第二屆海峽(平和)茶會剛落幕，連日來，平和從政府部門到各茶企，紛紛行動起來，組織技術(shù)人員和員工深入茶園，加強現(xiàn)代有機生態(tài)茶園的夏季管理，共同研討今后發(fā)展。“眼下，白芽奇蘭傳統(tǒng)與現(xiàn)代的傳承還大有文章可做。”平和縣茶葉協(xié)會會長、福建天醇茶業(yè)有限公司董事長張國雄如是說。
平和白芽奇蘭茶制茶歷史悠久，明確的史料記載可追溯至清乾隆年間。200多年來，平和茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的特點，探索出一套有別于其它茶系的制作工藝：晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干。這套傳統(tǒng)工藝所制的茶外形堅實勻稱、深綠油潤，湯色橙黃，香氣清高，滋味清爽細(xì)膩，具有特殊的高山韻。該制茶工藝也入選漳州第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
作為漳州第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，從毛茶制作到精制加工，曾天用堅持采用傳統(tǒng)工具和制作工藝。他說：“傳統(tǒng)做法放的時間比較長、香氣比較好，沒有機械破壞，茶葉質(zhì)量穩(wěn)定。”
正是堅持傳統(tǒng)制茶，2005年，清香型奇蘭工藝取得新突破；2006年，在上海、濟南等大中城市打開市場；2008年開始，炭焙奇蘭名氣大增，市場占有率快速提高。
然而，與當(dāng)下高效流水作業(yè)相比，傳統(tǒng)制茶屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量低、成本高。要推動白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在堅持傳統(tǒng)制茶基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代工藝，從“古”與“新”的碰撞中找到平衡點勢在必行。
曾天用表示，在2012年，他就引進并改進了70多臺(套)臺灣先進的制茶設(shè)備，實行流水線制茶。“原來用大鍋炒青，產(chǎn)量少，現(xiàn)在機械化生產(chǎn)，速度快。”
“我們在采摘上下了很大功夫，手工和機械采摘協(xié)同，節(jié)約成本。”張國雄說，白芽奇蘭茶的發(fā)展，最關(guān)鍵是要改變過去“靠天吃飯、靠手勞動”的傳統(tǒng)觀念，在開茶山、建基地、樹品牌、打市場各方面，堅持傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，尋找最佳結(jié)合點——用傳統(tǒng)挖掘品質(zhì)、用現(xiàn)代挖掘內(nèi)涵，更全面展現(xiàn)白芽奇蘭茶的可塑性、可延續(xù)性。
近年來，平和以實施現(xiàn)代茶業(yè)項目為依托，加大資金和科技投入，加快實施現(xiàn)代茶業(yè)項目工程。今年5月，平和還編制完成《福建省平和縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶業(yè))項目發(fā)展規(guī)劃(2014-2016年)》，計劃3年內(nèi)投資1.5億元，實施標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園、現(xiàn)代茶葉莊園、茶葉初制加工集中區(qū)建設(shè)；推動茶葉初制加工廠清潔化改造及現(xiàn)代茶葉加工能力提升，并持續(xù)深入開展茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)入戶、新機具新設(shè)備推介、茶王賽等活動，助推白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。
