150毫升的白瓷杯，3勺茶葉，沸水打著轉(zhuǎn)沖進(jìn)去，50秒出水。當(dāng)茶湯呈在配套的白瓷碗里時(shí)，茶湯呈琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，鼻尖傳來(lái)甜香，持續(xù)而長(zhǎng)……
“這是‘禮茶’，祁紅最高等級(jí)的茶葉，今年我這里只剩下半斤多了。”祁門(mén)紅茶非遺傳人、祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)長(zhǎng)、祁門(mén)紅茶發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王昶說(shuō)，傳統(tǒng)工藝做出的紅茶占比越來(lái)越少，茶企們?cè)絹?lái)越多地研究消費(fèi)者的心理，試圖讓茶葉消費(fèi)變得更加時(shí)尚。然而，“KeemunBlackTea”（祁門(mén)紅茶的專有英文名字）看似簡(jiǎn)單的時(shí)尚路程卻并非那么簡(jiǎn)單。
祁門(mén)之“奇”氣候和地理的恩賜
新安江的溪水清澈見(jiàn)底，輕輕一觸涼意從手指?jìng)鞅槿怼Ｇ迦铝髦燎u湖，“搬運(yùn)”至瓶中，就是“有點(diǎn)甜”的農(nóng)夫山泉。祁門(mén)這里的茶樹(shù)，就是飲著新安江的水，舒展出嫩綠的葉芽。
出祁門(mén)縣城，在山路上盤(pán)旋近一小時(shí)，就來(lái)到祁門(mén)紅茶的產(chǎn)區(qū)之一――祁門(mén)柏溪鄉(xiāng)。
有溪水從柏溪鄉(xiāng)穿過(guò)。由于溪水深淺不一，陽(yáng)光折射下泛出數(shù)個(gè)層次的綠，與茶樹(shù)與竹林一起，用深深淺淺的綠填滿眼睛。嘗一口水，水是甜的，深吸一口氣，空氣也是甜的。
祁紅茶葉基地風(fēng)光
這里的群山并不高大，卻云霧繚繞，這片籠罩云霧的低矮山坡上出產(chǎn)的茶葉，直到1875年才被發(fā)現(xiàn)更適合做紅茶，而不是綠茶——一名清朝被革職的官員余干臣在此制作出了紅茶，出口英國(guó)。另一說(shuō)為當(dāng)?shù)貙?shí)業(yè)家胡元龍有感中國(guó)茶葉出口“綠瘦紅肥”，大膽探索，于光緒年間改制紅茶成功。
祁紅的出現(xiàn)，是古老中國(guó)被動(dòng)地進(jìn)入全球化的隱匿線索。1915年，祁門(mén)紅茶榮獲了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，距離今年的米蘭世博會(huì)，整整100年。
上世紀(jì)30年代，祁門(mén)紅茶出口一擔(dān)賣(mài)到360兩白銀，是整個(gè)中國(guó)紅茶業(yè)銷售價(jià)格最高的。
能產(chǎn)紅茶，是祁門(mén)諸“奇”之一。
不大的祁門(mén)，產(chǎn)出三種截然不同的茶葉，除祁門(mén)紅茶外，祁門(mén)鳧峰等數(shù)個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶葉適合做綠茶，出品的屯綠上過(guò)“名茶榜”；另一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘆溪，出一種祁門(mén)安茶，介于紅茶和普洱之間，是安徽唯一的黑茶，專門(mén)出口東南亞和港臺(tái)地區(qū)。
“多種茶葉中，以祁門(mén)紅茶最為知名，甚至有英語(yǔ)專用名。”祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局局長(zhǎng)范典蒼介紹，祁門(mén)紅茶漂洋過(guò)海到達(dá)英國(guó)之后，英國(guó)人對(duì)于茶內(nèi)蘊(yùn)涵的濃郁香氣無(wú)法命名，干脆就以產(chǎn)地名之。從此，祁門(mén)紅茶有了專用名——KeemunBlackTea，“祁門(mén)香”成為世界紅茶香味的一種。
祁紅突圍“中國(guó)式茶葉困境”
由于剛開(kāi)始就是奔著出口而去，因此祁紅可謂“等級(jí)森嚴(yán)”。上世紀(jì)50年代，祁紅確立了分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，分為國(guó)禮、特茗、豪芽A和B，然后一到七級(jí)?，F(xiàn)在的祁門(mén)紅茶，還是按照以前分級(jí)法，即使是小店也按照規(guī)矩分。
在王昶看來(lái)，即便祁門(mén)紅茶因出口而生、因出口而紅，即便整個(gè)祁門(mén)外銷市場(chǎng)做得還不錯(cuò)，但也根本沒(méi)法跟立頓相比。
正是因此國(guó)外紅茶的沖擊，以及國(guó)家外貿(mào)體制的改革，祁門(mén)紅茶一度遭遇生存困境。在上世紀(jì)90年代，還被迫走上一條“紅改綠”的道路——很多人不再做紅茶，而是做綠茶。
為何包括祁紅在內(nèi)的諸多名茶無(wú)法與立頓相比？祁門(mén)諸多紅茶從業(yè)者曾與立頓公司交流，才明白手工化生茶與工業(yè)化生產(chǎn)之間的巨大差異。
“立頓追求的是標(biāo)準(zhǔn)化，在英國(guó)倫敦喝到的立頓，跟你在上海、在合肥喝到的是一個(gè)味道，立頓的核心研究就是保證沖泡出來(lái)的全球統(tǒng)一口感，這跟我們傳統(tǒng)工藝做茶的差別太大了。”王昶說(shuō)。
而中國(guó)式茶葉生產(chǎn)，還停留在前工業(yè)化階段，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，強(qiáng)調(diào)工藝，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化差異，強(qiáng)調(diào)能喝出不同地域，不同茶師工藝的細(xì)微差別，是一個(gè)與文化、與生活方式相關(guān)的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。
“也正是因?yàn)檫@種差異，哪怕再困難的時(shí)候，祁紅都保留著一絲火種。”王昶說(shuō)，在當(dāng)下，個(gè)性化的體驗(yàn)成了這個(gè)時(shí)代的呼喚，非工業(yè)化制作的祁紅有了復(fù)興振興的基礎(chǔ)。
時(shí)尚創(chuàng)新百年祁紅再出發(fā)
祁紅的復(fù)興，由創(chuàng)新開(kāi)始。
按照祁紅的傳統(tǒng)工藝，茶葉采摘之后，萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，謂之粗制，制造好的茶葉再進(jìn)入精制程序，用幾種篩子篩，篩出來(lái)越細(xì)的茶葉，等級(jí)越高。這種制茶方法意味著祁門(mén)紅茶“顏值”不如其他名茶，“葉片顯得碎”。
祁紅茶園基地
祁門(mén)人的創(chuàng)新從改變祁紅外觀開(kāi)始。
如有人研制出紅香螺，這是一種外形和碧螺春很相似的紅茶，接著，米蘭紅、紅毛峰、紅松針、祁眉等新品類紅茶相繼出現(xiàn)。其共同的特點(diǎn)，就是在紅茶粗制后不再精制，而是經(jīng)過(guò)低溫做形，和綠茶的外觀相似了。
王昶的“米蘭紅”，就是創(chuàng)新型紅茶的代表。
“2015年對(duì)祁紅來(lái)說(shuō)是一個(gè)難得的發(fā)展機(jī)遇，也是祁紅在巴拿馬世博會(huì)獲得金獎(jiǎng)一百周年。作為本屆米蘭世博會(huì)的指定用茶，祁門(mén)紅茶再次亮相世博會(huì)。”王昶還說(shuō)，他們聘請(qǐng)茶葉界知名專家，努力打造祁紅“米蘭紅”品牌，“讓公司老師傅運(yùn)用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)最純正的祁門(mén)紅茶”，向世界展示祁紅的獨(dú)特魅力。
“我剛開(kāi)始做時(shí)尚創(chuàng)新時(shí)，阻力很大，有人質(zhì)疑這還是紅茶嗎？我則堅(jiān)信，創(chuàng)新才是祁紅走向世界的前提。”王昶說(shuō)，現(xiàn)在祁門(mén)紅茶發(fā)展有限公司出口的祁紅中，創(chuàng)新型紅茶已占七成。
祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局局長(zhǎng)范典蒼解釋說(shuō)，這叫做在繼承祁紅經(jīng)典口感基礎(chǔ)上，進(jìn)一步面向現(xiàn)代消費(fèi)者需要開(kāi)發(fā)多元化產(chǎn)品，即給祁紅披上時(shí)尚的外衣。也只有創(chuàng)新，才能在數(shù)年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“達(dá)到祁紅茶葉產(chǎn)量達(dá)到1萬(wàn)噸；祁紅產(chǎn)業(yè)上下產(chǎn)業(yè)鏈綜合收入達(dá)到100億元”的目標(biāo)。
范典蒼坦言，在以創(chuàng)新讓祁紅兼具時(shí)尚感和品質(zhì)感的路上，他們還有很長(zhǎng)的路要走，不過(guò)祁紅已經(jīng)邁開(kāi)腳步。
王昶說(shuō)，祁紅與絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶有著歷史淵源，祁門(mén)紅茶的發(fā)展需要結(jié)合國(guó)家“一帶一路”的戰(zhàn)略，順應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的新常態(tài)，加快祁紅產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，使祁門(mén)未來(lái)成為“因茶而名、因茶而富、因茶而強(qiáng)”的中國(guó)乃至世界的紅茶之鄉(xiāng)，讓祁門(mén)“一茶紅天下”。
“你們祁紅,世界有名。”這是30多年前鄧小平同志對(duì)祁紅的評(píng)價(jià)。而今，探索在傳承與創(chuàng)新之間的祁紅人，正謀劃著給祁紅帶來(lái)前所未有的變化。
