傳統(tǒng)的味道最奢侈，最動(dòng)人！在安溪，最為傳統(tǒng)的鐵觀(guān)音，被親切地稱(chēng)呼為“古早茶”，它是積淀在歷代安溪人、歷代天下茶客基因中的茶文化記憶。
隨著安溪鐵觀(guān)音秋茶香韻越來(lái)越濃郁，一款以“古早茶”為旗幟的傳統(tǒng)純正安溪鐵觀(guān)音，在安溪個(gè)性茶企和家緣茶業(yè)“和家茶園”品牌的推崇、引導(dǎo)下，漸成風(fēng)尚，令今秋安溪鐵觀(guān)音茶市刮起一股強(qiáng)勁的“古早風(fēng)”。
位于廈門(mén)鬧市一隅一方鬧中取靜的和家緣茶業(yè)茶店內(nèi)，品飲著“古早茶”，和家緣茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)安然悉數(shù)鐵觀(guān)音回歸傳統(tǒng)的“七宗最”。
最源頭的產(chǎn)地。成立于1998年的和家緣茶業(yè)，在安溪當(dāng)?shù)氐奈髌烘?zhèn)柏葉村、桃舟鄉(xiāng)吾培村等安溪鐵觀(guān)音核心產(chǎn)區(qū)，擁有超過(guò)300畝的“古早茶”原料生產(chǎn)基地。在安然眼中，傳統(tǒng)工藝鐵觀(guān)音必須“根正苗紅”，必須是“原產(chǎn)地、原生態(tài)、原風(fēng)味”的茶。
最純正的品種。“紅芽歪尾桃，可謂是純正安溪鐵觀(guān)音最為明顯直觀(guān)的特征。”安然說(shuō)，數(shù)百年來(lái)，安溪先民就很看重茶葉品種的保護(hù)和培育，特別是發(fā)明了享譽(yù)世界種植界的茶葉壓條繁育法以及茶葉短穗扦插繁育法，為安溪鐵觀(guān)音保持恒久彌香觀(guān)音韻，保持紅芽歪尾桃的茶種特色，提供了有力保證。如今，大批純正鐵觀(guān)音正在和家茶園“古早茶”原產(chǎn)基地餐風(fēng)飲露，茁壯成長(zhǎng)。
最自然的耕作。“傳統(tǒng)工藝的核心是重?fù)u青發(fā)酵到位，這就倒逼茶園環(huán)境要生態(tài)良好，管理要精耕細(xì)作，生產(chǎn)出來(lái)的茶青才會(huì)強(qiáng)壯耐搖。”安然反復(fù)強(qiáng)調(diào)，回歸傳統(tǒng)，并非簡(jiǎn)單的使用老工具和手工做茶，而是理念的回歸，思想到創(chuàng)新！在和家緣茶業(yè)的茶園，茶樹(shù)全部施用由安溪鄉(xiāng)村通過(guò)“火燒土、土燒土”等傳統(tǒng)辦法制作的土肥。茶園內(nèi)，或用昆蟲(chóng)天敵除蟲(chóng)，或用辣椒水除蟲(chóng)，然后定期深翻、割草覆土，秉承傳統(tǒng)勞作方式，通過(guò)“放養(yǎng)”的模式，讓茶樹(shù)在良性生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)中，與周遭環(huán)境相輔相成，自然和諧成長(zhǎng)。
最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚒?ldquo;古早茶”制作程序嚴(yán)格遵循國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶安溪鐵觀(guān)音制作技藝的操作規(guī)程。從層層疊疊如蛋糕的茶山到閩南古大厝風(fēng)格的制茶加工廠(chǎng)房，制作“古早茶”的鐵觀(guān)音鮮葉，歷盡一番包括采、曬、搖、攤、炒、揉、烘等程序的錘煉，出落“青蒂綠腹紅鑲邊”的美好形象，出落“沉重似鐵”的茶性風(fēng)骨。盡管制茶工具和技術(shù)日新月異，但采制“古早茶”過(guò)程中，一些關(guān)鍵點(diǎn)環(huán)節(jié)不能丟、不能變，如堅(jiān)持手工采摘、自然條件下萎凋、保留揉捻工序、包揉與烘焙反復(fù)交替進(jìn)行，堅(jiān)持搖青發(fā)酵、烘焙火候到位，堅(jiān)持不使用采茶機(jī)、空調(diào)機(jī)、成型機(jī)等影響茶葉品質(zhì)的機(jī)械。濃香型、陳香型、特制型“古早茶”更是采用和家茶園獨(dú)特的拼配、烘焙技術(shù)加工、儲(chǔ)藏而成，獨(dú)具特色，絕無(wú)僅有！
最質(zhì)樸的韻味。正是基于和家團(tuán)隊(duì)數(shù)十年如一日對(duì)安溪鐵觀(guān)音“半發(fā)酵”核心工藝的熟稔把控，讓每一粒從和家茶園基地出來(lái)的“古早茶”，在有著美好形象和風(fēng)骨的同時(shí)，都蘊(yùn)含著優(yōu)雅美妙的“蘭花香”和厚重甘醇的“觀(guān)音韻”特質(zhì)。“茶粒重實(shí)似鐵，色澤烏潤(rùn)墨綠；沖泡時(shí)葉片緩張有度，湯色金黃澄澈；滋味甘醇厚重，層次感分明，酸甜苦辣咸五味俱全，觀(guān)音韻明顯。”安然對(duì)“古早茶”的特征如數(shù)家珍。“古早茶“另一個(gè)亮點(diǎn)，是可以在常溫條件下長(zhǎng)時(shí)間保存，不僅不易變味變質(zhì)，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，養(yǎng)生效果越突出。
最簡(jiǎn)約的裝裹。外表的簡(jiǎn)單，承載的是內(nèi)容的豐富。和家團(tuán)隊(duì)一貫以來(lái)對(duì)茶葉包裝的低調(diào)態(tài)度，恰恰彰顯出“古早茶”的奢華品質(zhì)。除了樣泡，“古早茶“一般采用紙質(zhì)包裝袋、半斤以上大包裝。安然指著一款環(huán)保經(jīng)濟(jì)型的竹纖維紙質(zhì)茶葉包裝盒介紹，紙包茶在成本上可降低70%以上，比較符合當(dāng)今低碳環(huán)保的理念，同時(shí)紙質(zhì)材料更方便適當(dāng)附著、雕繪傳統(tǒng)茶文化元素，很好地襯托和家茶園古早茶的品味。
最合拍的茶配。好茶需要好茶配，這已是愛(ài)茶人的共識(shí)。為此，和家緣茶業(yè)還別出心裁，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)人才，布局推出一系列與和“古早茶”相得益彰的茶席創(chuàng)意設(shè)計(jì)。在和家緣茶業(yè)門(mén)店內(nèi)，廈門(mén)潘龍一品古船木茶桌椅、惠安錦繡金石茶盤(pán)、臺(tái)灣柴燒土陶瓷等涉及金木水火土性質(zhì)的茶器具渾然一體，既簡(jiǎn)約又古樸、完美，形成一個(gè)個(gè)別具一格的古早茶茶席。坐在這等茶席上，意境、心境與茶境連城一體，古意盎然……
目前，和家茶園的‘古早茶’已開(kāi)發(fā)清香型、濃香型、陳香型、特制型4個(gè)系列20多個(gè)品種，受到業(yè)界和茶客的肯定、喜愛(ài)。茶季一到，和家緣茶業(yè)就要將一批批“古早茶”寄往全國(guó)20個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）和港澳臺(tái)、東南亞、歐美等國(guó)家、地區(qū)的顧客手里，讓他們一品為快。在深圳的菩提書(shū)坊“古早茶會(huì)“上，時(shí)尚的都市青年被“古早茶”的香與韻深深吸引住，享受著安溪鐵觀(guān)音無(wú)與倫比的感覺(jué)；北京融堂主人閆總說(shuō)：我和我的茶友，就是癡迷“古早茶”這久違的自然氣息與那永恒的健康理念；美麗的德國(guó)博登湖畔，彌漫著茵茵的中國(guó)茶香，那是令歐洲人已經(jīng)無(wú)法忘懷的中國(guó)“古早味”……
近年來(lái)市場(chǎng)刮起“古早風(fēng)”，和家緣茶業(yè)順勢(shì)而為，與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)大型綜合服務(wù)平臺(tái)中華茶友集結(jié)號(hào)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，一舉走進(jìn)全國(guó)各地茶鄉(xiāng)、企業(yè)、市場(chǎng)、展會(huì)、校園，將和家茶園“古早茶”推向更為廣泛的愛(ài)茶人群，為將安溪鐵觀(guān)音傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大而不懈努力！
