肯尼亞人對茶葉化學成分和抗氧化能力的研究
茶的化學成分十分復雜，包括茶多酚，生物堿（咖啡堿，茶堿和可可堿），氨基酸，碳水化合物，蛋白質，葉綠素，揮發(fā)性化合物，礦物質，微量元素和其他不明身份的化合物。茶多酚但構成最有趣的是茶葉中的主要生物活性分子。主要多酚化合物中的兒茶素，其中包括：（-）表兒茶素（EC），（-）表兒茶素（EGC），（-）表兒茶素沒食子兒茶素沒食子酸酯（ECG），（-）epigallocatechingallate（EGCG），（-）Gallocatechins（GC）和（-）-兒茶素沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）。兒茶素是茶葉干重的6-16％，占10-50％，這一比例與EGCG的綠茶和帳戶中的大量存在。轉錄因子和TRS是另一組黑色和烏龍茶中的多酚化合物，
由于其茶多酚，茶一直被認為是“藥”，自古以來。茶對人體健康影響的研究繼續(xù)受到不斷增長的需求，提供自然健康的飲食，包括植物性多酚的推動。在這一行，有必要澄清如何被稱為功能性食品中的成分可擴展的飲食在預防和治療疾病的作用。已經有越來越多的證據表明，茶葉中的茶多酚具有抗心臟在人類疾病的活動。茶也被證明具有抗過敏的行動，消炎和抗菌性能，潛在反helmintic屬性，止瀉性能，抗糖尿病活性也antihyperglycaemic活動。除了許多其他潛在的健康增強特性，研究還表明，一些兒茶素（EC及EGCG），抑制glucoronidation和磺化從而提高這些藥物的生物利用度的藥物，口服。此外，一些流行病學研究與風險較低的幾種類型的癌癥，包括胃，口腔，食道和肺的茶葉消費。然而，茶葉也含有咖啡因，這是其刺激作用?？Х纫蜉p度成癮導致一些個體，可能會導致緊張，焦慮，失眠和頭痛。
潛在的健康效益的茶基本上都被賦予其茶多酚的抗氧化性能。茶多酚作為抗氧化劑在體內產生的活性氧（自由基），通過直接清除。由于環(huán)境污染，輻射，化學物質，毒素，生理上的壓力，藥物和食品的氧化過程暴露在體內不斷產生自由基?？寡趸瘎?，并通過上述因素，氧化應激導致細胞損傷和炎癥反應，最終的結果產生的活性氧之間的不平衡。一直伴隨著茶反對自由自由基介導的疾病，從而吸引了巨大的研究興趣的治療作用的茶多酚清除自由基的能力。自由基被，以促進人類包括癌癥，動脈粥樣硬化，關節(jié)炎，缺血，中樞神經系統(tǒng)（CNS）的損傷，胃炎，老年癡呆癥，腎功能障礙，阿爾茨海默氏癥，帕金森氏病，早產兒體內的老化和后天免疫缺乏癥候群許多疾?。ò滩。?。許多植物酚類物質已被譽為具有抗氧化性能，甚至遠高于維生素E和維生素C。此外有力，目前可用的合成抗氧化劑，如丁基羥基苯甲醚茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT）和沒食子酸的酯類已涉嫌造成及時對健康的負面影響，因此需要替代天然抗氧化劑。可食用的植物和植物，如水果，蔬菜，酒和茶的食品發(fā)生的多酚類物質形成了人類飲食的主要成分，被認為有能力在體內的活性氧清除。
總體而言，有一直在尋求增加獲得自然可用的抗氧化劑，具有廣譜行動。治療潛力的植物作為天然抗氧化劑的來源的興趣高漲，導致對不同類型的茶產品的抗氧化能力的研究?？夏醽啿枞~研究基金會（TRFK）的科學家已經進行了許多這樣的研究。在一項研究，以評估在不同類型的茶產品的抗氧化效力，TRFK建立整體，綠色和白色的茶，紅茶相比有顯著較高的抗氧化活性。在這項研究中，有沒有使用正統(tǒng)和不正統(tǒng)的方法制造的紅茶中的抗氧化能力的顯著性差異。茶多酚含量和茶葉產品的不同類型的抗氧化活性之間的相關性分析表明，總兒茶素具有抗氧化活性顯著相關。兒茶素被認定為最有效的抗氧化劑。乳油，EGC，C和心電圖內容也表現出的抗氧化活性顯著影響。因此，抗氧化活性明顯高于茶葉中含有高層次的兒茶素，EC，EGC，+C和心電圖的提取物。
在肯尼亞和其他地方進行的研究結果也顯示，盡管其抗氧化活性較低相比，綠色和白色的茶，紅茶也表現出一定的抗氧化活性（見2007年10月非洲生物技術雜志，第6卷（19），第2287至2296年，4）。紅茶制造過程中，兒茶素氧化和dimerised到TFS和TRS由于其高的氧化電位和葉片中的高濃度。轉錄因子和TRS也已顯示，紅茶清除自由基活動的顯著貢獻。有趣的是，TFS，這是紅茶的主要酚類產品，有較高的自由基清除活性比其前體心電圖，EGC和EC一些。這個觀察證實，紅茶加工過程中的兒茶素轉換到TFS不影響紅茶，清除自由基效力。此外，研究由TRFK進行提供證據的TR對紅茶的抗氧化活性的貢獻。TRFK科學家也成立，烏龍茶（半發(fā)酵）茶是綠茶和紅茶之間的中間有一個中間的綠茶和紅茶的抗氧化活性。這種類型的茶不包含高層次的主要抗氧化的兒茶素，也還沒有含有大量是全發(fā)酵的紅茶中的茶黃素和茶紅素。
因為不同的茶葉無性系或品種有不同的層次和型材多酚，抗氧化活性之間會有所不同來自不同品種的茶葉產品。TRFK科學家肯尼亞商業(yè)決定從茶葉產品進行了處理各種抗氧化活性的影響與日本和中國的茶的抗氧化活性進行了比較研究。這項研究顯示，肯尼亞茶葉產品的綠色和黑色，由于其總多酚水平（圖1）中的抗氧化活性高?？夏醽啿枞~產品中的多酚含量高，是不是完全出乎意料，因為在肯尼亞的茶葉育種計劃有間接和一貫選擇高總多酚含量，生產出高層次的TFS和TRS紅茶種質。事實上，先前的研究已經證實在其總多酚含量肯尼亞茶樹種質資源的優(yōu)勢（見茶，第25卷，第81-89，2005）。最紅茶生產國一樣，在肯尼亞種植的主要品種是長柄型或阿薩姆邦的中國雜種。相比之下，來自日本和中國的茶種質資源，傳統(tǒng)綠茶生產冬蟲夏草類型和被選定為總多酚低澀味和苦味，因此低。TRFK科學家還比較了茶葉的抗氧化活性和普遍食用的蔬菜，如菠菜，洋蔥和建立，對茶葉的抗氧化活性明顯比這表明作為一個潛在的健康加強食品，茶葉效力的未加工的新鮮蔬菜。盡管增加的紅茶，綠茶和烏龍茶抗氧化性能研究，有限的信息一直可用白茶。在肯尼亞進行的一項研究，白茶的抗氧化能力被證明是綠茶。這可以歸結為，這是最有效的抗氧化劑，兒茶素和心電圖是目前在年輕的鮮葉或傳統(tǒng)的用于制造這種茶的珍稀特產類型毛茸茸的芽大量的高水平。
鑒于茶葉的抗氧化活性在很大程度上被賦予兒茶素及其氧化產物，在肯尼亞最近的研究表明，這項活動也可能是由于其他一些新的紫色色素的茶葉品種的花青素，如罕見的葉化學品。有色品種如紫葉最近在肯尼亞的發(fā)展?？夏醽喿仙牟枞~生化成分分析表明，這些品種有花青素和花青素;矢車菊-3-O-葡萄糖苷，矢車菊素-3-O-半乳糖苷，飛燕草，矢車菊，天竺葵，PeonidinMalvidin（食品化學，出版社，2011）。這些化學物質也發(fā)現了一些包括用于制作紅葡萄酒的葡萄果實。TRFK科學家成立的花青素在體外和體內是高效的自由基清除劑。植物多酚的形象和水平有很大的環(huán)境條件的影響，因為茶產品的抗氧化效力也可能隨種植茶葉生化成分的生產季節(jié)和地區(qū)，由于環(huán)境的影響，這將是重要的是，這種變化在肯尼亞茶葉進行跟蹤。然而，不同的生產者，使他們成長遠離赤道的地方有明顯的季節(jié)性天氣變化葉茶，它可以假設，都在赤道附近的肯尼亞茶葉生產將在其生化彌補一致和抗氧化能力。
