澳大利亞茶葉專家協(xié)CEOSharynJohnston
前不久，記者在北京國(guó)際茶業(yè)展上結(jié)識(shí)了澳大利亞茶葉專家協(xié)會(huì)CEOSharynJohnston。我們談起了茶與教育的關(guān)系，并且在飲茶、茶葉衍生、茶與咖啡等方面對(duì)中澳的茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了對(duì)比。
中國(guó)茶文化直接影響世界茶
SharynJohnston告訴記者，她非常重視茶業(yè)教育，因?yàn)?，教育?duì)于茶葉的可持續(xù)發(fā)展是十分關(guān)鍵的。之所以說(shuō)教育是重中之重，是因?yàn)榻逃艽_保茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，還可以及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，保證勞動(dòng)力有一個(gè)安全的工作環(huán)境。另外還可以提升茶葉種植技術(shù)，最后還可以保障消費(fèi)者的食品安全。
談到茶葉的發(fā)展，SharynJohnston表示，中國(guó)是一個(gè)非常偉大的國(guó)家。因?yàn)橹袊?guó)能夠全面地生產(chǎn)茶葉的六大種類，在手工茶和精品茶生產(chǎn)方面，中國(guó)也是世界老大。但是中國(guó)現(xiàn)在的問(wèn)題是許多年輕人都不喝茶。但中國(guó)有一個(gè)非常悠久燦爛的茶文化歷史，中國(guó)的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展其實(shí)可以直接影響到世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
和中國(guó)茶葉面臨的問(wèn)題相同，SharynJohnston發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者更喜歡喝咖啡或者是一些速溶的飲料。茶葉可能在年輕人眼中是一種非常廉價(jià)的、普通的飲品。許多亞洲國(guó)家的年輕人認(rèn)為喝茶是一種很老套的方式，是老年人才會(huì)喝的?，F(xiàn)在西方國(guó)家非常追捧精品茶，就是未經(jīng)拼配的原產(chǎn)地茶，而且現(xiàn)在消費(fèi)者認(rèn)為綠茶是非常健康的飲料。
但是，不難發(fā)現(xiàn)西方的茶產(chǎn)業(yè)還是很有發(fā)展空間的。西方世界對(duì)于精品茶是興趣非常濃厚的；另外對(duì)于一些比較方便飲用的茶包或者速溶的飲品，也非常追捧。綠茶現(xiàn)在是西方世界銷售增長(zhǎng)最快的一個(gè)領(lǐng)域之一，而且西方很多地方涌現(xiàn)了有特色的小型茶館和茶莊；另外，花草茶和有機(jī)茶都很受歡迎。
茶葉要細(xì)作出精品
消費(fèi)者的很多消費(fèi)習(xí)慣很容易受到視覺(jué)信息的影響。如果說(shuō)一個(gè)茶葉的外觀很漂亮，消費(fèi)者就很容易去購(gòu)買，嘗試之后覺(jué)得這款茶品質(zhì)很好，他以后就會(huì)繼續(xù)購(gòu)買。
為什么說(shuō)茶葉能夠在未來(lái)戰(zhàn)勝咖啡甚至取代咖啡呢？她說(shuō)，首先就是茶本身與咖啡、酒是很相似的，它有高度的可替代性，口味也成百上千非常多，飲茶也非常健康。另外制茶飲茶的文化也越來(lái)越具有吸引力，能夠去融合茶的文化和歷史，像咖啡師以及一些從事咖啡相關(guān)職業(yè)的人通過(guò)接受相關(guān)茶的教育以后對(duì)茶的興趣也會(huì)越來(lái)越濃厚，還有很多酒店現(xiàn)在都有酒單，將來(lái)就會(huì)有茶單。如今澳大利亞很多地方都專門開(kāi)設(shè)茶莊，只賣茶葉。
現(xiàn)在茶葉的利用點(diǎn)也越來(lái)越豐富，不僅包括這個(gè)茶葉的原產(chǎn)地，包括茶園的地理位置、海拔、包括茶葉后期的處理方法，茶葉的類型以及它的口味和種植的季節(jié)。飲茶和食品的搭配也越來(lái)越風(fēng)靡，就像以前的紅酒一樣，吃什么飯要喝什么樣的紅酒。在澳大利亞，高端的下午茶也是一種重要的飲茶活動(dòng)，在這種飲茶活動(dòng)中也只飲精品茶。
茶葉是一門上不完的課程
澳大利亞的茶葉生產(chǎn)量很小，但是它的衛(wèi)生保健行業(yè)卻是很龐大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者已經(jīng)逐漸青睞于精品茶，開(kāi)始淘汰傳統(tǒng)的茶葉。在咖啡的教育培訓(xùn)上，澳大利亞是處在世界前列的，在茶葉的教育培訓(xùn)上也是起步很早，相關(guān)的培訓(xùn)和課程報(bào)名的人數(shù)很多，而且已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一些現(xiàn)代的適合茶葉培訓(xùn)的方法。
3年前，SharynJohnston首次推出了網(wǎng)上茶葉培訓(xùn)課程。這個(gè)課程是大家可以自己上網(wǎng)按照自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度來(lái)掌握。完成所有的培訓(xùn)課程后，可以拿到一個(gè)鑒茶師的證書(shū)。拿到政府的認(rèn)證是非常不容易的一件事情，因?yàn)楫?dāng)時(shí)聯(lián)邦政府并不認(rèn)為茶葉需要教育，不認(rèn)為有這樣的需求，我們?cè)谀缓笞隽撕芏喙ぷ?。這個(gè)課程內(nèi)容除了有煮茶、茶葉的調(diào)配等，還有茶葉的儲(chǔ)存還有茶與食品的搭配。
SharynJohnston告訴記者：“我們還開(kāi)展了為期3天的集訓(xùn)，叫‘茶葉大師培訓(xùn)’。3天的集訓(xùn)完成后，學(xué)員可以認(rèn)識(shí)全球65個(gè)非常著名的茶葉品種，其中許多都是產(chǎn)自中國(guó)的。功夫茶是我們每個(gè)學(xué)員必修的課程，這也是我們結(jié)業(yè)考試的重要內(nèi)容。”
茶葉本身也在不斷地發(fā)展變化，未來(lái)精品茶的種植戶和現(xiàn)在的葡萄莊園農(nóng)戶是一樣的，茶單也會(huì)像酒單一樣重要，未來(lái)有關(guān)茶的文化活動(dòng)，肯定會(huì)激發(fā)消費(fèi)者對(duì)茶的興趣。
當(dāng)記者問(wèn)到SharynJohnston未來(lái)工作計(jì)劃時(shí)，她信心滿滿地告訴記者：“今年我們計(jì)劃推出全天然生長(zhǎng)的一個(gè)商標(biāo)，去鼓勵(lì)營(yíng)造一個(gè)有機(jī)的植物生長(zhǎng)環(huán)境，在未來(lái)希望可以對(duì)有機(jī)茶莊進(jìn)行認(rèn)證。我們2016年會(huì)成立一個(gè)茶文化中心，會(huì)設(shè)在吉朗市。在文化中心講授茶葉從種植到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈的布置，也會(huì)成為一個(gè)國(guó)家運(yùn)營(yíng)的茶葉教育培訓(xùn)中心。”
茶文化教育迫在眉睫
談到茶葉包裝，SharynJohnston告訴記者：“包裝替代不了茶葉，澳大利亞市場(chǎng)對(duì)于包裝做的精美不精美不是特別在意。現(xiàn)在澳大利亞市面上有一些小的茶商戶生產(chǎn)的茶葉，對(duì)于精品茶和精品咖啡一樣，消費(fèi)者更多關(guān)注的是茶的產(chǎn)地、茶的發(fā)源的信息、還有英文的說(shuō)明。其實(shí)最關(guān)鍵的還是包裝袋里裝的茶葉好不好。精品茶的包裝，首先要有標(biāo)簽，標(biāo)簽要簡(jiǎn)明，要提到原產(chǎn)地的信息，包括茶園的地理位置、這種茶葉的沖泡方法、還有它的口感及其生產(chǎn)日期、加工過(guò)程等一些介紹?，F(xiàn)在我們非常推崇這種簡(jiǎn)單明了的包裝銷售有品質(zhì)的茶葉，標(biāo)注一些關(guān)鍵的信息。”
SharynJohnston表示，關(guān)于中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，中國(guó)完全有能力向全世界提供優(yōu)質(zhì)的茶葉。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，教育扮演著非常重要的角色，茶園的種植戶包括消費(fèi)者都需要教育；還有包裝的信息上都有待改進(jìn)，這樣才能有利于走向國(guó)際市場(chǎng)。這些方面都做到了，大眾對(duì)于茶文化的興趣自然能夠提升起來(lái)。
SharynJohnston認(rèn)為，茶文化教育迫在眉睫。“我們現(xiàn)在就應(yīng)該在學(xué)校開(kāi)展茶文化的教育，另外茶產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該被看作一個(gè)能夠創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的產(chǎn)業(yè)，它的可持續(xù)發(fā)展非常關(guān)鍵。我們要使用現(xiàn)代化的培訓(xùn)方法緊跟全球的趨勢(shì)，對(duì)于知識(shí)要進(jìn)行共享，讓我們年輕的消費(fèi)者能夠?qū)Σ枞~產(chǎn)生興趣。所以茶的可持續(xù)發(fā)展和教育非常重要。”（摘選）
