半年前，北京老字號“吳裕泰”茶莊進駐銀川，底層作店鋪，二樓開作茶館，受到一些茶客和年輕人的追捧。與以往茶樓給人的印象不同，那里沒有自動麻將機和喧囂，顯得清新雅致得多，看起來茶文化的味道更濃些。一小壺茉莉花茶，一套茶盤，再點幾小盤茶食，就構筑了一下午的美好時光，這似乎點燃了銀川人對茶文化的好奇與熱情。
看看周遭，越來越多的“純”茶樓和資深茶客們的出現(xiàn)，讓我們嗅到了這個城市晚來的茶文化氣息。
寧夏飲茶有歷史
提起茶，很多人都會想到龍井、鐵觀音，認為茶是江南一帶的產物，飲茶也是發(fā)源于南方的習俗。雖然寧夏不產茶，但飲茶的歷史源遠流長，長期以來，從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，已形成了特有的茶文化，尤其是回族的蓋碗茶，更是成了寧夏茶文化的一個代表。
寧夏南部地區(qū)的民眾有喝罐罐茶的習俗，罐罐茶主要用陜青茶或磚茶，也有人采摘“刺目樹”的葉子，蒸透、曬干后飲用。“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說，一度也適應寧夏有些地方。
“其實，寧夏人還有喝茉莉花茶的習慣，上世紀80年代初，人們會在里面放些枸杞、大棗，沖泡成花茶飲用。”銀川吳裕泰老總孫然介紹說。
另外，這兩年寧夏本地培育的枸杞芽茶也算是一匹“黑馬”，它是野生植物根苗與枸杞樹枝條嫁接培育出的新樹種，不開花，不結果，所有營養(yǎng)成分均囤積在嫩芽當中。來自南方的茶商強世國不僅倡導成立銀川市茶行業(yè)協(xié)會，還利用本土資源研制出了枸杞芽茶。強世國說：“早在2006年，銀川市茶行業(yè)協(xié)會正式加入到中國茶葉流通協(xié)會時，就將正宗的西湖龍井、末茶（綠茶粉）等新品種引進到銀川市場，為銀川人民的茶桌上增添新的色彩，倡導銀川茶文化。”
“雖然嚴格意義上來說，枸杞芽茶不算茶，只能算是‘代茶飲’，但經過加工，口感還是相當不錯的。”銀川市茶行業(yè)協(xié)會的高級茶藝師莊彤回憶，她曾認識一位茶客，家里種植枸杞芽茶，這位茶客曾帶過一小包熏制過的芽茶讓她品。“用茉莉花茶的制法，把枸杞芽茶熏制成茉莉花枸杞芽茶。”莊彤認為，這種枸杞芽茶在第一泡時微澀，第二泡甘醇，第三泡香甜，湯色碧綠、明亮，在促進健康的同時，體現(xiàn)著濃濃的地域特色。
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以茶餐廳引茶文化“上道”
銀川人一直有飲茶的習慣，但到茶館專門飲茶的寥寥無幾。況且街面上純粹的茶館并不多。前些年，隨意推門進到一家普通茶樓，一邊上樓梯，一邊就能聽到從某個小包間里傳出的嘩嘩洗牌聲，還有某個牌友大聲地嚷嚷著他的牌打錯了，茶樓一時間成為了棋牌室的代名詞。讓人無法把銀川的茶樓與北京、成都那些正宗的茶館同道而論。歸根結底，一是，銀川不在產茶區(qū)且深處西北內陸，信息閉塞，大眾對茶藝、茶道知識的了解甚少。二是，與茶文化在銀川沒有形成一種環(huán)境有關?；谶@樣的因素，體現(xiàn)銀川茶文化的不是在所謂的茶樓，而是一些茶客們私下里的聚會或是零星的幾處人文茶館，他們率先“破冰”，引茶文化上道，并逐漸得到接納與認可。
銀川資深茶客文哥，喜茶10年。他回憶說，銀川第一家不打麻將的純茶館應該是“大益茶事”，主營普洱，2007年開張。經營這家茶館的高先生是位文化人，擅樂器演奏與寫作。據(jù)說，高先生曾資助茶友去學習茶藝，力圖培育銀川的茶文化氛圍，但因學員匱乏，后來不了了之。之后，他轉讓掉了大益茶事。“有人說他掘了一桶金就不干了，但我們相信，更靠譜的說法是，銀川的茶文化環(huán)境和他想象得相去甚遠。”文哥無奈地說。
談起現(xiàn)在的大益茶事，茶客齊敏還是從一本名為《茶博覽》的雜志上看到的，雜志上推薦“全國百家茶室”里有它。不過，大益茶事也“晚節(jié)難保”，最后還是在客人的要求下，添置了撲克。如果沒有這些，就留不住客人。
齊敏認為，要讓銀川人接受一個純粹論茶藝、茶道的茶室是有困難的。首先，不懂茶的客人們認為一壺百元以上的茶太貴，二來，純粹喜茶的茶客在銀川畢竟是小眾，市場不大。
2005年，“花之林”人文茶館在銀川的開張，似乎帶來了一股茶文化的新風。這個全國連鎖品牌，似乎一直很清楚自己的優(yōu)勢——定位為一所深具人文氣息的現(xiàn)代茶館。要有零食，要有良辰美景，要的就是隨意。點一壺茶，在古箏聲里，坐在燈下安安靜靜品茶，似乎營造了古典的氣氛。
2006年，在高爾夫步行街深處，一家名為“禪養(yǎng)”的人文茶館開張，里面的茶文化更是寧夏一流的；不久，位于北京路上的維吾爾茶餐廳開張，更是讓寧夏人感受到新疆茶文化和餐飲文化結合的魅力。而今年開張的吳裕泰近半年來，日日高朋滿座。這所現(xiàn)代人文茶館的老總孫然說，吳裕泰裝修上以簡單的“和式風格”為主，符合現(xiàn)代人審美，主打款是花茶。茶客們可以自帶茶包。一套茶盤，再加上正宗的茶食，不過百元，茶食遵循清淡的調味，為的是配合茶的秉性，而非填飽肚子。
“其實，北京的吳裕泰，以銷售茶葉為主營，很少有帶茶館的。我把它引到銀川來，實際上是改換了個形式，加餐是為了迎合市場，但我的目的主要是想改變西北人的飲茶習慣，向他們傳達一種信息，就是不管你懂不懂茶，喝茶并不難。”孫然說道。他認為，要想讓茶文化漫漫滲透到普通百姓生活中，走“生活茶”的路子比較好。
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銀川茶館呼喚專業(yè)茶藝師
以茶餐廳的形式推廣茶文化，似乎將茶文化漸漸滲入銀川，也被大眾逐漸接納。但是，在采訪中，記者了解到，銀川的多數(shù)人文茶館里缺少專業(yè)茶藝師，服務人員更缺少茶的基礎知識，有些茶商、老板往往以眼前的經濟效益為重，難以從培育茶文化的角度來經營自己的茶館，這確實是個不爭的事實。這讓很多人擔心，在這種情況下，大眾化人文茶館會不會起到推廣茶文化的作用。
在“禪養(yǎng)”，來自江蘇的茶藝師劉師傅的茶道，每每讓茶客們大呼過癮，而諸如此類引進外地茶藝師的茶樓卻寥寥無幾。一些茶客們向記者反映，因為老板不懂茶，也缺少經驗豐富的茶藝師，所以有時會上當買回以次充好的茶葉。據(jù)記者了解，銀川只有銀川市茶行業(yè)協(xié)會一家民間組織可以委培專業(yè)茶藝師，而大多數(shù)想學茶藝的人，必須去北京、上海等地自學。
茶客牛晶喜茶很多年，他認為一個茶葉店或者人文茶館的老板，首先要對茶性非常了解，才能去告訴別人你的茶到底好在哪里，才談得上傳播茶文化。
“現(xiàn)在很多泡茶師傅非常不專業(yè)，老板們雇傭沒經驗的銷售員，他們講不出茶的‘前世今生’，也辨別不出茶的好壞，只知道一味地用水泡后給客人品。再加上大多數(shù)客人對茶性并不了解，也不懂茶，經常買一些劣質茶回去。”牛晶說。
牛晶認為，關鍵問題是，因為缺乏茶文化傳播機構，大眾的茶文化基礎知識還沒有普及起來，給茶葉市場造成暴利的機會。
“品茶首先要懂回甘和生津，其實只要茶藝師在泡茶時，稍微點撥下顧客，顧客就能領悟?？涩F(xiàn)在這些鏈條都是斷開的，賣茶的人不會論茶，買茶的人不懂茶，最后導致市場的茶價經常由銷售商說了算，非?；靵y。”牛晶說。
本地茶商們一味追求暴利，讓牛晶非常生氣。今年，他到一所全國連鎖的專賣店去買茶，結果發(fā)現(xiàn)一款普洱的茶價竟是淘寶價的5倍。他還到另一家茶葉店買過茶，對方開價4000元一公斤的鐵觀音，最后被他砍到600元一公斤。
茶客文哥認為，政府只有盡快要求茶館的資質、等級，統(tǒng)一準入標準，才會減少茶市的暴利，促進茶文化在銀川的傳播。
牛晶和文哥很羨慕北京、杭州的蹭茶客，閑時，他們大多會開著車去當?shù)匦麻_的茶館“蹭茶”，目的是以茶會友，交流茶道。因為老板們懂得一個道理，只有品了茶，聊得愉快，顧客才能談到需要不需要的問題。但是在銀川，這樣的感覺很難實現(xiàn)。大多數(shù)情況是，你不消費，立刻就有人示意，把你趕走了。
看來，在銀川，這晚來的茶文化還有好長一段路要走。
