近日，“2012年元宵節(jié)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)成果大展”在北京全國農(nóng)業(yè)展覽館正式開展，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝作為唯一的制茶項(xiàng)目亮相，受到業(yè)界人士高度關(guān)注。
據(jù)悉，本次展覽是迄今為止文化部等部門組織的規(guī)模最大、展示門類最為齊全、技藝最為精湛、作品最為豐富的一次“非遺”大型展覽展示活動，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝是國內(nèi)唯一的制茶參展項(xiàng)目。在活動現(xiàn)場，技術(shù)人員為觀眾展示南路邊茶的傳統(tǒng)制作技藝?，F(xiàn)場制作的藏茶按傳統(tǒng)工藝殺青、發(fā)酵，用純手工壓制成型，并用傳統(tǒng)香竹篾篼包裝，充分保留原始的藏茶風(fēng)格。精彩的演示和現(xiàn)場品茗，吸引眾多關(guān)注目光。
據(jù)了解，南路邊茶是指以雅安為制造中心，行銷打箭爐（即現(xiàn)四川康定縣）及衛(wèi)藏一帶的藏茶，距今已有1300多年歷史。經(jīng)過民間藝人、工匠上千年的傳承發(fā)展，形成了一整套獨(dú)具特色的制作技藝標(biāo)準(zhǔn)和文化內(nèi)涵。
南路邊茶的原料主要產(chǎn)自雅安雨城區(qū)周公山一帶，多是一芽五葉到六葉的嫩度，分別在端午前后和白露前、大暑至立秋之間采摘。茶農(nóng)在采收之后會對原料進(jìn)行初加工，這樣，茶原料在收來之后就可以進(jìn)入復(fù)加工的程序。
與云南普洱、湖南黑茶等制茶工藝不同，南路邊茶有著自己的獨(dú)特工藝———渥堆和蹭茶。渥堆就是發(fā)酵，利用殺青過后的溫度，把茶葉都堆在一起，一般在1.5~1.7米高，注意保溫，讓殺青后的葉子開始發(fā)酵。發(fā)酵的溫度有嚴(yán)格的限制，如果太高則鍋心的茶葉會燒焦甚至?xí)匀?，如果溫度太低又達(dá)不到發(fā)酵的目的，溫度的控制完全是靠制茶工人的眼觀和手摸。
南路邊茶的原料較為粗老，無法用手來揉捻。在長期的生產(chǎn)實(shí)踐過程中，制茶工人發(fā)明了蹈茶的方法。整個過程在一個木質(zhì)的蹈茶架上進(jìn)行，將蒸好的茶葉放人麻袋中，捆緊袋口，蹈茶的架子是一個坡度大約50度左右的木條架子，兩邊有扶手。蹈茶的工人將裝好茶葉的袋子放在木架的最頂端，兩個人手扶兩邊的扶手，站在麻袋上，慢慢地、有節(jié)奏地同時往下蹈踩茶袋。麻袋中的茶葉在壓力和滾動力的作用下就會產(chǎn)生褶皺，逐漸形成細(xì)條。
