從上世紀(jì)九十年代到現(xiàn)在的將近30年時(shí)間里，淳安“嚴(yán)家大方茶”這個(gè)古老品牌已經(jīng)淡出了茶客的視野；擁有專門炒制工藝的老茶師正在快速減少，就連茶樹也難以尋找。
3月7日，北京故宮博物院專家曹捷一行下山進(jìn)城，隨即離開淳安。這一趟為期3天的“跋山涉水千島湖”之行收獲頗豐——他們和科研人員一起通過樣品對(duì)比，在海拔400～1000米的胡家坪、板橋、老山等多處深山，尋找到了嚴(yán)家大方千年原始老茶種。其中茶齡超過100年的估計(jì)有一萬株。
老茶樹
老茶樹
嚴(yán)家大方茶俗稱金片，又稱聞家大方，一度非常有名——據(jù)史載，五代即為貢品名茶，清陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《舊五代史》載:“后梁乾化五年(915年)兩浙進(jìn)大方茶二萬斤。”可見，大方茶的生產(chǎn)已有千余年歷史。
相關(guān)資料記載，嚴(yán)家大方茶不僅色香味形俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高，常年飲用，能消食除膩，明目健腦，興奮神經(jīng)，解毒減肥，延年益壽等。嚴(yán)家大方又被稱為“茶葉中的味精”，在大多茶葉品種中，濃香獨(dú)具，知名度高，市場(chǎng)俏銷。解放前，茶商聞長(zhǎng)木不僅在杭州、蘇州、濟(jì)南、青島、香港、澳門等地開有茶莊，專營(yíng)此茶，富甲一方，而且為營(yíng)銷方便，還依山就勢(shì)40余里、跨越淳安臨安兩縣交界的丹陽(yáng)崗安裝了專用電話，成為一個(gè)時(shí)代的傳奇。解放后，嚴(yán)家大方茶得到發(fā)展，上世紀(jì)八十年代，嚴(yán)家大方茶產(chǎn)量達(dá)40余噸，九十年代，嚴(yán)家鄉(xiāng)還興辦了嚴(yán)家大方精制茶廠，年產(chǎn)精制大方茶30余噸，遠(yuǎn)銷江蘇、山東等地。
也正是在那個(gè)年代，“明前茶”的飲用習(xí)慣開始興起，嚴(yán)家大方受到了沖擊。
“高品質(zhì)的嚴(yán)家大方茶一般都在東經(jīng)119°、北緯29°，海拔400～800米區(qū)域，茶香濃郁。”張彐龍關(guān)注嚴(yán)家大方多年，他也是最近幾天才成立的“嚴(yán)家大方實(shí)業(yè)有限公司”的總經(jīng)理，他說因?yàn)槭艿绞袌?chǎng)其他名茶的沖擊，嚴(yán)家大方茶在上世紀(jì)九十年代逐漸萎縮，最后停產(chǎn)，銷聲匿跡。“因?yàn)閲?yán)家大方產(chǎn)于高山，溫度低，要到谷雨前后才開采，這個(gè)時(shí)節(jié)的茶葉比明前茶的價(jià)格要低得多。”
兩種選擇擺在“嚴(yán)家大方”面前：徹底消亡，或者起死回生。
3月6日，王阜鄉(xiāng)首屆嚴(yán)家大方茶文化研討會(huì)在淳安千島湖舉行，來自北京故宮博物院、相關(guān)茶葉研究部門的專家等20多人參加了研討會(huì)。
專家們認(rèn)為，嚴(yán)家大方選料講究，主產(chǎn)于淳安王阜鄉(xiāng)西北海拔500～1000米的聞家、板橋、老山、胡家坪、金家岙、橫路等高山地區(qū)，尤以聞家板橋、老山為優(yōu)。原因是這些產(chǎn)茶區(qū)年平均溫度14度至16度，無霜期200多天，濕度大，晝夜溫差大，終年云霧彌漫。土、氣、水等自然條件利于茶芽生長(zhǎng)發(fā)育。不僅如此，嚴(yán)家大方制茶工藝獨(dú)特，普遍使用肚大口小的“磨磯鍋”，經(jīng)殺青、揉捻、整形，加入少許菜油輝鍋，手勢(shì)輕勻緩慢制作而成。炒制好的茶葉外形扁平挺直，條形稍寬，芽葉肥厚，沏入杯中，色澤烏綠油潤(rùn)，滋味濃郁可口，齒舌留香，湯色杏綠、明凈，素有“上品綠茶”之稱。
于是，多方合力，一場(chǎng)關(guān)于“嚴(yán)家大方”老茶種的拯救行動(dòng)全面鋪開。
“通過樣品比對(duì)，截至目前最終找到老茶種約3000畝，其中絕大部分是四五十年茶齡的老茶樹。”王阜鄉(xiāng)宣傳委員王勝美介紹，目前他們已經(jīng)在專家的指導(dǎo)下劃定了一個(gè)約180畝的老茶種保護(hù)基地，尋找到了七八名老茶師（年紀(jì)最輕的65歲，最長(zhǎng)者81歲）。“一方面就嚴(yán)家大方的起源、發(fā)展、‘族譜’編寫、茶葉傳承、發(fā)展方案等進(jìn)行研究，另一方面也要尋找辦法將它推向市場(chǎng)。”
錢報(bào)記者了解到，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成立嚴(yán)家大方實(shí)業(yè)有限公司，該公司將出臺(tái)一系列包括商標(biāo)注冊(cè)、基地規(guī)劃、技藝傳承、非遺申報(bào)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、品牌建設(shè)、市場(chǎng)推介等系列搶救“嚴(yán)家大方茶”方案，以達(dá)到挖掘資源，打造傳統(tǒng)品牌，煥發(fā)老茶生命力，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，共同打造“清養(yǎng)八都，大方王阜”
