著名的西湖龍井茶是什么茶？綠茶。不過到今年下半年，這種回答就不夠完全了。在夏秋茶采摘季節(jié)，杭州西湖龍井產(chǎn)區(qū)將誕生一支全新的紅茶“龍井紅”。“龍井紅”將用獅峰、梅家塢、云棲、虎跑等地的夏茶和秋茶鮮葉發(fā)酵生產(chǎn)。
在西湖龍井決定翻紅之前，浙江已經(jīng)有多個(gè)綠茶產(chǎn)地的廠商投身紅茶的生產(chǎn)，而且他們所售的紅茶價(jià)格都不低。
浙江茶商搶占高端紅茶市場(chǎng)
昨天，安吉千道彎白茶有限公司的采茶工、茶葉生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)等各個(gè)茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)都已經(jīng)準(zhǔn)備就位。清明左右，今年第一批安吉白茶將正式上市。白茶上市的半個(gè)月以后，同樣用白茶的鮮葉制作的全發(fā)酵紅茶吉祥紅將成為安吉千道彎白茶有限公司的生產(chǎn)重點(diǎn)。
浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作局茶葉科科長羅列萬說，浙江是綠茶生產(chǎn)大省，不過最近幾年，不少茶葉產(chǎn)區(qū)開始嘗試推出高檔紅茶。上市的時(shí)間集中在4月底和5月初。
2009年開始，溫州本土一些綠茶廠商開始研發(fā)高端紅茶，比如泰順的“泰龍”、“農(nóng)發(fā)”；永嘉的“烏?；逝?rdquo;；蒼南的“墩門”等；天臺(tái)則利用夏秋茶開發(fā)紅茶，麗水龍泉推出了“龍泉金觀音”紅茶；2010年，嵊州開始恢復(fù)傳統(tǒng)的“紅袖添香” “歲歲紅”“越香秋韻”“桂花紅碎”等四款越紅功夫茶；去年，開化縣金鳳凰茶葉專業(yè)合作社利用夏白茶開發(fā)紅茶。
紅茶價(jià)格與特級(jí)綠茶差不多
開化龍頂名茶產(chǎn)業(yè)化辦公室的余秀宏說，因?yàn)闅鉁馗?，夏秋茶品質(zhì)不如春茶，不少地方的夏茶和秋茶被荒廢掉。去年金鳳凰茶葉專業(yè)合作社利用夏白茶開發(fā)紅茶之后，發(fā)現(xiàn)茶葉的市場(chǎng)價(jià)格比夏茶高出了一倍左右。
安吉千道彎白茶有限公司是浙江比較早嘗試生產(chǎn)發(fā)酵紅茶的公司之一。公司負(fù)責(zé)人嚴(yán)先生說，安吉白茶品種比較特殊，清明前后茶葉開始發(fā)白異化（俗稱白葉一號(hào)），不過持續(xù)的時(shí)間很短。“最多的時(shí)候也才20多天，有時(shí)候氣溫高的話只能維持十多天，過了這個(gè)階段，茶葉慢慢開始泛綠。”
嚴(yán)先生說，因?yàn)榘兹~一號(hào)的這個(gè)特性，安吉白茶的采摘期很短。“過了這個(gè)階段，茶葉價(jià)格就要打折扣了。”
從2009年開始，安吉千道彎白茶有限公司開始研制吉祥紅。2009年，公司開始推出第一批500斤吉祥紅，2010年增加到1000多斤，去年產(chǎn)量再次增加到了2000多斤。今年產(chǎn)量還會(huì)適當(dāng)增加。
“一些地區(qū)推出的紅茶的市場(chǎng)價(jià)格和綠茶相比并不遜色。”羅列萬說，龍泉金觀音市場(chǎng)價(jià)格可以賣到800元/斤，武義的功夫紅茶可以賣到600元/斤，浙南一帶的平陽功夫茶市場(chǎng)價(jià)格也可以賣到600元/斤以上。去年，吉祥紅的市場(chǎng)價(jià)格在1000元-3000元/斤之間，和去年一級(jí)白茶、特級(jí)白茶的價(jià)格相當(dāng)。
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浙江有生產(chǎn)紅茶的工藝基礎(chǔ)
去年，麗水梅峰茶葉有限公司推出了少量發(fā)酵紅茶，口感和時(shí)下流行的紅茶“金駿眉”非常相似。這款紅茶的特級(jí)品市場(chǎng)價(jià)格在2000元/斤左右。
該公司負(fù)責(zé)人梅獻(xiàn)山說，鮮葉的品質(zhì)、制作工藝，都將決定紅茶的品味。
對(duì)安吉千道彎白茶有限公司的嚴(yán)先生來說，因?yàn)榧t茶工藝和綠茶完全不同，吉祥紅的制作非常考驗(yàn)人，“吉祥紅從工藝上來說屬于全發(fā)酵紅茶，但是白茶鮮葉的干燥度、韌度和其他傳統(tǒng)紅茶的鮮葉不一樣，所以工藝和傳統(tǒng)紅茶不盡相同。”
祁門功夫紅茶基本工藝流程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火烘焙、足火、烘干等程序。“但是鮮葉的各種指標(biāo)不一樣，有時(shí)候需要反復(fù)發(fā)酵，溫度也要不停地調(diào)整。”嚴(yán)先生說，一斤紅茶制作下來需要七八個(gè)小時(shí)，但制作一斤白茶只需要兩三個(gè)小時(shí)。
不過在茶葉研究專家阮浩耕看來，浙江生產(chǎn)紅茶在制作工藝上有很深的基礎(chǔ)。
“浙江在上世紀(jì)50年代，紅茶生產(chǎn)很熱。”阮浩耕說，上世紀(jì)50年代，因?yàn)閲馐袌?chǎng)不穩(wěn)定，浙江的茶葉生產(chǎn)每年都在調(diào)整，“紅茶需求大的時(shí)候生產(chǎn)紅茶，綠茶需求大的時(shí)候生產(chǎn)綠茶，經(jīng)歷了好幾波"綠改紅""紅改綠"。
阮浩耕說，前幾年國內(nèi)大熱的普洱茶、烏龍茶采用的原葉屬于中型
記者 沈積慧
葉和大型葉，最近幾年在紅茶市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼的“金駿眉”采用的是小型葉。浙江綠茶屬于小葉種，可以做出類似于金駿眉的紅茶。
紅茶熱給浙江綠茶帶來商機(jī)
羅列萬說，近年來浙江綠茶廠商開始進(jìn)軍高端紅茶市場(chǎng)，和最近幾年國內(nèi)興起的紅茶熱，以及消費(fèi)需求變化相關(guān)。
2005年，福建武夷山的金駿眉面市，并迅速成為國內(nèi)高端頂級(jí)紅茶的代表，價(jià)格最高時(shí)一斤金駿眉被炒到了近4萬元/斤。隨后，河南的信陽毛尖，利用夏茶和秋茶推出了“信陽紅”。在這股紅茶熱的帶動(dòng)下，江西、湖北等不少省推出了不同的紅茶品種。
“茶葉的消費(fèi)熱點(diǎn)在逐漸轉(zhuǎn)型。”茶葉專家阮浩耕說，從上世紀(jì)90年代開始，在茶葉消費(fèi)領(lǐng)域經(jīng)歷了從以鐵觀音為代表的烏龍茶熱、以普洱茶為代表的普洱熱，以及現(xiàn)在開始流行的紅茶熱，“紅茶在歐洲有很深的文化淵源，這種紅茶文化對(duì)國內(nèi)年輕人的影響比較大。”
在麗水梅峰茶葉有限公司總經(jīng)理梅獻(xiàn)山看來，和烏龍茶熱普洱茶熱不同的是，紅茶熱的興起對(duì)產(chǎn)地意識(shí)并沒那么強(qiáng)，也給浙江的綠茶企業(yè)提供了機(jī)會(huì)，“像烏龍茶，大家想到的肯定是福建烏龍，普洱主要集中在云南，但紅茶產(chǎn)地比較多。”
浙江天賜生態(tài)科技有限公司銷售總監(jiān)姜爐發(fā)現(xiàn)，將紅茶和花茶進(jìn)行拼配，特別受年輕人喜愛，“和綠茶相比，紅茶相對(duì)比較溫和，對(duì)胃的刺激也比較小，所以對(duì)于注重養(yǎng)生修身的白領(lǐng)來說，更容易接受紅茶。”
不過羅列萬說，利用夏秋茶開發(fā)紅茶，浙江在上世紀(jì)80年代末和90年代初也作過嘗試，但投入和產(chǎn)出不成正比，“浙江的紅茶目前還在試驗(yàn)階段，到底能不能獲得市場(chǎng)認(rèn)同還需要時(shí)間。”
“另外，紅茶要求多酚含量比較高，但是用本地綠茶鮮葉生產(chǎn)的紅茶多酚含量可能并沒那么高。”一位業(yè)內(nèi)人士說。
