茶葉推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)從茶葉生產(chǎn)、流通、品評等各個環(huán)節(jié)，對茶行業(yè)的規(guī)范、發(fā)展起到“保駕護(hù)航”的作用，還推動茶葉消費市場和消費人群發(fā)揮出有益的“眾星捧月”效應(yīng)。如何發(fā)揮這些國標(biāo)的“雙重價值”，需要全行業(yè)重視和推動。
今年茶行業(yè)“國標(biāo)”的密集出臺，是對茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的巨大推動，補足了短板、提升了理念、完善了領(lǐng)域。
如果從英國工業(yè)革命算起，世界上最早的產(chǎn)業(yè)革命帶來的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；呀?jīng)有200年以上的歷史了。但直到今天，中國茶葉仍然沒有完全實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。作為中國茶業(yè)現(xiàn)狀最典型表述的“七萬家茶企比不過一家立頓”，不僅說的是中國茶企業(yè)“小、散、弱”的尷尬景象，背后還隱藏著一個事實：中國是茶的故鄉(xiāng)，也是生產(chǎn)和消費的大國，但茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)水平不高、組織化程度較低。這些痛點都可以歸結(jié)到?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn)化！以致于早些年茶葉在淘寶上都被劃入“非標(biāo)產(chǎn)品”，極大影響了茶葉形象和銷售。因此，標(biāo)準(zhǔn)化無疑是解決中國茶產(chǎn)業(yè)完成工業(yè)化的最顯著、最直接的抓手。
從今年茶產(chǎn)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的總體看，這20多項“國標(biāo)”涵蓋了行業(yè)的方方面面。
第一，2018年實施的茶葉“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”有12項，新制定4項，修訂8項。新標(biāo)準(zhǔn)集中在單叢、佛手、茯茶和抹茶等，體現(xiàn)了茶葉市場的最新變化和標(biāo)準(zhǔn)的及時跟進(jìn)；綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等標(biāo)準(zhǔn)的修訂體現(xiàn)了市場和需求帶來的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的提升和完善。
第二，全面接受國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對農(nóng)殘等的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)逐步完善。從污染物、農(nóng)殘限量和添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，全面與國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對接，說明茶葉的屬性定位，也明確了對茶葉質(zhì)量安全“概莫能外”的理念。
第三，理化指標(biāo)進(jìn)一步完善。根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類以及不同理化指標(biāo)要求。
第四，明確茶葉貯存的要求和保質(zhì)期。《茶葉貯存》標(biāo)準(zhǔn)要求對茶葉貯存應(yīng)符合該項國標(biāo)的規(guī)定。對茶葉包裝入庫及保質(zhì)措施、庫房要求、包裝材料，袋泡茶濾袋的安全要求等，都作出了明確的規(guī)定。
第五，對茶葉中感官審評、部分理化品質(zhì)指標(biāo)等5個標(biāo)準(zhǔn)做出修訂并于2018年開始實施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。
第六，據(jù)了解，目前有關(guān)部門組織相關(guān)專家，對茶藝和茶藝師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在進(jìn)行修訂完善。
由以上分析可以看出，2018年中國茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的確進(jìn)入了一個加速期，實現(xiàn)了全鏈的覆蓋。“國家標(biāo)準(zhǔn)”對行業(yè)發(fā)展的規(guī)范、引領(lǐng)作用將會逐步顯現(xiàn)出來。
長期以來，行業(yè)人士提到茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)總覺得這是行業(yè)內(nèi)部的事情，不足為外人道。造成此觀念的原因不外乎：一是誤認(rèn)為市場需要的是產(chǎn)品和服務(wù)這個“雞蛋”，對“母雞”興趣不大；二是覺得茶葉國標(biāo)太專業(yè)，消費者搞不明白。
這個觀念存在著一個誤區(qū)、一個盲點，對茶行業(yè)及茶葉消費市場的健康發(fā)展極為不利。事實上，茶葉標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系著千千萬萬的茶葉消費者、愛好者。不管懂與不懂，任何有關(guān)茶葉質(zhì)量問題的風(fēng)吹草動，都會引起市場的波動并傳導(dǎo)到上游茶區(qū)和企業(yè)，尤其是數(shù)字化時代的消費者，信息越來越透明，學(xué)習(xí)能力越來越強，他們絕不再是盲從的跟風(fēng)消費，也不再會對產(chǎn)品質(zhì)量等涉及自身安全的問題漠視。
另一方面，茶葉的專業(yè)性知識和認(rèn)識又需要一定的渠道和手段來獲取。這個認(rèn)識需求與信息供應(yīng)不對稱的現(xiàn)狀，正是茶行業(yè)可以抓住，并有所作為的空白領(lǐng)域。如果行業(yè)和企業(yè)拿出一定精力，采取市場喜聞樂見的形式，把茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、自身產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化背景與水平，巧妙通俗地傳達(dá)給消費人群，能贏得消費者的認(rèn)可；通過高質(zhì)量高水準(zhǔn)的消費人群的“倒逼”與“引領(lǐng)”，也一定會帶來市場與產(chǎn)業(yè)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的局面，形成對企業(yè)和產(chǎn)品的消費帶動，這樣“眾星捧月”的效應(yīng)是消費與供應(yīng)良性互動的絕佳關(guān)系。
根據(jù)2018年茶葉國標(biāo)建設(shè)的現(xiàn)有成果和材料，可以從以下幾個方面開展宣傳和推廣：
第一，茶葉標(biāo)準(zhǔn)與食品安全對接，告訴市場現(xiàn)在的茶葉，會是更加安全、更加可靠的飲品。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品中農(nóng)藥最大殘留限量規(guī)定，茶葉對48項農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個農(nóng)藥有限量要求和檢測方法；對茶葉中鉛的污染物限量做了規(guī)定；茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。這些信息告訴市場，這些標(biāo)準(zhǔn)的落地實施將從源頭上最終解決茶業(yè)安不安全的疑問。最終大家可以放心喝茶。
第二，讓市場知道中國茶葉的標(biāo)準(zhǔn)與檢測的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性越來越高?！恫枞~中茶氨酸的測定、高效液相色譜法》與原標(biāo)準(zhǔn)有較大變化：測定原理和前處理過程完全不一樣；前處理從原來加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提。再如《茶葉感官審評術(shù)語》，不僅增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語，還滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。這些塑造茶業(yè)與時俱進(jìn)形象的內(nèi)容，一定會給消費者帶來更大的信心和信任。
第三，告訴普通消費者，這些茶葉國標(biāo)的最終實施目的在于確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。如今年出臺的茶葉農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)，有了對茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求。通過這些傳播，對消費者真正關(guān)心的事情是個積極的回應(yīng)，給市場以信心：國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善，過度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級、添加色素等污染物現(xiàn)象將會越來越少，以致最終消失。
