泡茶水溫的掌握要根據(jù)茶葉品種而定

　　泡茶水溫的掌握要根據(jù)茶葉品種而定
　　一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈
　　正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般6O℃溫水的浸出量相當于100℃沸水浸出量的45%-65％。但是，泡茶水溫的掌握，主要還是要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。而在飲用磚茶時，則要求水沮更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。