浙江在線05月23日訊“求服務(wù)員‘倒茶’。至于茶水如何，都不講究。”網(wǎng)友“chris”表示，現(xiàn)在看著各家推出的茶單，想試試不一樣的茶飲。
隱上花園餐廳店主陳平表示，此前正琢磨著怎么讓餐廳的風(fēng)格更適合青年人的口味，想不到一次與品牌茶葉商的合作契機(jī)，給了餐廳一個(gè)全新的“創(chuàng)新”靈感。
“之前的綠茶、烏龍、鐵觀音都沒影了，取而代之的世界各地的茶葉。”陳平表示，餐館“牽手”茶品牌研茶園，只要客人點(diǎn)茶，服務(wù)員就為客人現(xiàn)場沖泡茶。非洲如意、印度紅茶、伯爵茶等世界各地茶葉在茶單上“露臉”，點(diǎn)單率也比較高。“臨走時(shí)，也有不少客人表示滿意，付錢再帶走一禮盒的品牌茶葉。”
昨天才正式進(jìn)駐杭城的“蒂夫特”整茶袋泡茶，除了長驅(qū)直入杭州大廈高端超市的“尊貴席”，也有意在杭城餐館的“餐前時(shí)間”分得一杯羹。
“我們還在做市場調(diào)研，高檔酒店、個(gè)性餐廳、茶樓都是我們希望合作的對象。”浙江帝芙特茶葉有限公司杭州分公司總負(fù)責(zé)人金軍委透露，目前蒂夫特已經(jīng)入駐杭城，不久之后將與有意向的餐飲合作商接洽。
餐前茶
成眾多品牌茶爭奪之地
坐落于萬象城的“超級廚房”唐宮，早前進(jìn)入杭城，除了地道粵式餐品，還有耳熟能詳?shù)奶厣Ψ虿琛Ｌ茖m店長張永久表示，“杭州餐廳與全國其他地區(qū)的餐廳一樣，特意找了一批本地茶藝師。茶葉按照品類現(xiàn)場烹制，再奉上到顧客桌前。”據(jù)了解，茶水的單杯售價(jià)一般從二十幾元起，而一壺茶的售價(jià)則從80元起。
同樣也在午市時(shí)間、下午茶時(shí)間與晚膳時(shí)間經(jīng)營功夫茶，娃哈哈同樂舫負(fù)責(zé)人楊利達(dá)表示，為了把餐前的功夫茶做好，餐廳的茶藝師分工很細(xì)，只專注泡茶，甚至有茶藝師熟悉茶性，只沏一個(gè)品類的茶。
與此同時(shí)，不少店家發(fā)現(xiàn)，僅需一兩元錢茶位費(fèi)的普通普洱茶、免費(fèi)綠茶，倒是少了不少粉絲。
對于品牌茶躋身菜單，杭城餐飲老板不謀而合看好其中的商機(jī)。“碰上周末，至少有60%—70%來隱上餐廳就餐的顧客會付費(fèi)點(diǎn)品牌茶，”隱上花園店主陳平表示。在唐宮，點(diǎn)功夫茶的顧客至少占到了六成以上。“隨著消費(fèi)群體人氣的集聚，愛功夫茶、認(rèn)品牌茶的顧客比例也將增加。”張永久認(rèn)為。
專業(yè)的茶藝師團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場烹茶取代免費(fèi)茶
餐前茶成眾多品牌茶新爭奪之地
一落座，服務(wù)員再也不會不由分說地上桌一壺不知道沖泡了多少遍的茶，而是遞上一份茶單，悉聽客便。待到客人下單后，餐廳再找專人下足功夫沏上一杯客人要的好茶。“先點(diǎn)茶再點(diǎn)菜”，眼下在杭城餐廳吃頓飯似乎有了這樣的新流程。
早前不被人重視的餐前時(shí)間，如今也因?yàn)槠放撇枞~商的大批入駐變得越來越有看頭。據(jù)了解，目前杭城餐館除了制作精美的茶單，還有專業(yè)的茶藝師團(tuán)隊(duì)與專供世界銀行的品牌袋泡茶在客人眼皮底下現(xiàn)場烹茶，占據(jù)市場。
