白沙源創(chuàng)建“心意”茶藝茶席，始于2006年。在之前開業(yè)的兩年多時間中，我們在茶藝茶道表演中走過了“學(xué)習”及“徘徊”二個階段。所謂“學(xué)習”即認真研修并推廣經(jīng)典的茶藝茶道表演;而所謂的“徘徊”則是之后一段時間困惑于傳統(tǒng)茶藝茶道表演的格式化與形式化，客人不能參與其中，表演者也難以了解服務(wù)對象真實的內(nèi)心需求，不能達到主客間的心靈共鳴。茶藝茶道表演，在一定程度上成了標本化的經(jīng)營或服務(wù)點綴，往前進一步不知向何處走。
于是，我們開始問自己：喝茶，到底喝什么?是茶味?是健康?還是禮節(jié)?或者是公關(guān)?普遍地看，這些都是。但分析概括起來，到茶館喝茶最不可能的原因是生理上“口渴”，而最有可能的原因是“心有所想”，“心有所愿”。所以，每一杯茶，都有喝茶人這樣那樣不同的“心情心愿”在里面。茶是愛茶人、品茶人的心意承載。有多少種心情心意，就有多少種茶!
有了這樣的認識之后，白沙源對茶藝茶道表演旋即有了性質(zhì)上的改變。為了從物質(zhì)層面上升到精神層面，我們緊緊抓住茶人的精神以及他們可能的各種心意心愿，做出了自己的心意茶譜。茶譜里列出的是物質(zhì)的茶，但我們茶的價格，分類，茶具以及服務(wù)都是按心意主題來制定的。我們的茶不再只是茶，同時還是心情、心意、心愿，可以與人共享，也可獨享的，可承載傳統(tǒng)茶藝，也可在實踐中超越傳統(tǒng)。湖南的茶葉學(xué)者看了這份心意茶譜后，認為心意的角度太好了，“意”味還深長著呢!白沙源心意茶最根本要敬奉的還是顧客，惟有品茶人對自己所點的那杯茶喝得心滿意足，我們賣出去的才是一杯物有所值的真正心意茶。
白沙源心意茶藝茶席得到社會的廣泛認同，著名作家何立偉曾經(jīng)這樣寫道：“茶事是小事，因在杯盞之間;茶事是大事，因在宇宙之間?？炊似鸨K的人，有怎樣的人生境界，又是怎樣的用情用意。白沙源茶樓樓主柯作楷王文靜伉儷，我認識經(jīng)年，惟覺得他二人對茶事不視為茶事，乃視為人生事、宗教事，勤勤勉勉，宵旰劬勞，虔誠而莊敬，只唯在小世界里營造大世界，在下界的塵俗中營造上界的意境，使每一飲者不只是來飲茶，亦來品出他二人一番和美明沏莊嚴澄靜的心意，且自己亦生出這樣的心意來和鳴。”
白沙源六個系列的心意茶席變化多種多樣，比如隨意茶席，隨心隨意，簡單方便，二十余款不同類別的普通中國名茶，依六套不同茶類的茶具均托放在未墊心意板的心意盤中，使隨意茶席呈現(xiàn)品茶人率性隨意的品茶習慣及心態(tài)，價格最為優(yōu)惠。顧全那些對茶品茶具有更高品位要求茶客的需求，情意茶席精心挑選了既隱含了情意故事和動人傳說，又具有超群品質(zhì)的洞庭碧螺春、君山銀針、正山小種三款中國名茶，用適合她們的茶具，并配置有華美色彩和線條的雞翅木作情意板托放在心意盤中，彰顯有情人品茶時的款款情意。鄉(xiāng)情、友情、親情、愛情盡在其中。
白沙源茶館2008年春天精心編輯出心意茶茶譜后，在2009年春天正式推出成型成套的六個系列66款心意茶藝茶席，每天都有數(shù)以百計的茶客品飲我們的心意茶，并流連在她精美多姿的心意綻放中。累計品賞人數(shù)早以逾10萬以上?？梢灶A(yù)見，白沙源心意茶藝茶席的流傳一如白沙泉水，將無有一日停息。(王文靜，作者系白沙源茶館總經(jīng)理)
