茶出金村者，品不在天池下
清明前夕，新茶上市，開化龍頂名茶市場人流如織。在老周茶莊，我們見到了周光霖。他熱情地招呼我們喝新茶。
與周光霖談龍頂，他習(xí)慣從源頭開始。“源頭”一般都很長，但因“龍頂”的點(diǎn)綴，竟極富趣味。他說，開化生產(chǎn)名茶的歷史悠久，是先有貢茶，后有龍頂。
傳說最初是在600多年前，朱元璋帳下的劉伯溫路過開化馬金嶺，人困馬乏，口干舌燥，求人問路，遇一位老農(nóng)贈飲新茶，并奉送一包散形芽茶。劉伯溫視為珍品，將其轉(zhuǎn)獻(xiàn)給了朱元璋。所謂芽茶，也就是現(xiàn)在龍頂茶最顯著的外貌特征。將其在透明玻璃杯中泡上一撮，只消片刻，便能浮現(xiàn)一幅“杯中森林”的景象。
也不知是不是受這包芽茶的影響，1368年，朱元璋稱帝后，就專門對貢茶形狀進(jìn)行了選擇，改茶磚茶餅進(jìn)貢為散形芽茶。此后芽茶獨(dú)盛，成為各朝的貢茶。此后，制茶工藝也不斷改進(jìn)，變蒸青為炒青，改創(chuàng)飲茶辦法，變煮飲為開水沖泡。該飲茶辦法也就是所謂的“撮泡法”，即不將散茶碾成粉末，而是直接抓一撮茶葉放入壺、杯之中用沸水沏泡，即可飲用。這種方法不僅簡便，而且保留了茶葉清香，所以直到今天還廣為采用。
這些典故都是上個世紀(jì)70年代末，周光霖研制龍頂名茶初期，在開化各地走訪時，采訪一些老茶農(nóng)，收集起來的。開化名茶的歷史，當(dāng)然不會僅僅停留于這些口頭典故，各時期地方志所記載的，應(yīng)當(dāng)更為權(quán)威，更為系統(tǒng)。
據(jù)周光霖整理的一份資料顯示，明崇禎四年(1631年)《開化縣志》有“土貢芽茶四斤”和“茶出金村者，品不在天池下”的記載。意思是說，開化金村產(chǎn)的貢品芽茶，與天池茶相比，品質(zhì)不在其下。天池為現(xiàn)蘇州虎邱，稱“虎邱天池”，是當(dāng)時全國貢茶中“最號精絕，為天之冠，惜不多產(chǎn)，微帶草氣，稱為奇品”。而與其相比，開化金村所產(chǎn)芽茶的品質(zhì)，不在天池茶之下。
另據(jù)清光緒二十四年(1898年)《開化縣志》記載，當(dāng)年芽茶進(jìn)貢時，用黃色絹綢袋包裝好，放入竹簍，包扎結(jié)實，再插上旗號，專人專程進(jìn)獻(xiàn)入宮。道光至光緒年間，開化是眉茶主產(chǎn)區(qū)，屬遂淳茶區(qū)。1877年，中國茶葉開始出口。民國版《開化縣志》記載：“茶四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，西北鄉(xiāng)產(chǎn)者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖。”1920年，開化精制茶開始運(yùn)往上海洋行出口。
晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云
掐指算來，周光霖來到開化已有五十年，一直在為茶葉忙碌，是一位名副其實的“茶人”。他本是衢州城里人，當(dāng)年在杭州讀書時，曾在龍井村蹲點(diǎn)炒茶待了3個月。1961年，他從浙江省農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系畢業(yè)來到開化，分配在虹橋農(nóng)技站。到虹橋報到后第三天，他就背著鋪蓋，翻過解元嶺，到蘇莊鎮(zhèn)大板灣村蹲點(diǎn)一年，開始種茶樹，研究茶葉。
1978年，全省召開茶葉會議要求各縣發(fā)掘和創(chuàng)新名茶。次年，開化縣農(nóng)商兩部門合作，由時任縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)股股長的周光霖為負(fù)責(zé)人，開始研發(fā)開化名茶。而事實上，為了這一天的到來，周光霖早已準(zhǔn)備多時。他早前翻閱民國版《開化縣志》時就深刻記得，開化境內(nèi)生產(chǎn)茶葉品質(zhì)最好的地方，是在西北鄉(xiāng)一帶。為了能更加細(xì)致地掌握情況，他還實地走訪，后在齊溪鎮(zhèn)大龍山聽一位老茶農(nóng)說，當(dāng)?shù)赜幸惶幟旋堩斕兜牡胤剑瑲夂驐l件極佳，最適宜茶樹生長。
得知這一線索后不久，周光霖就在這位老茶農(nóng)帶領(lǐng)下，用柴刀開路，跋涉兩個多小時，登上了龍頂潭。而該潭之所以稱為龍頂潭，惟一能找到的根據(jù)是一個大龍山人民世世代代口口相傳的典故：話說很久很久以前，開山佛祖云游到浙皖邊際的大龍山，喜見山頂有潭，泉涌不絕，清澈迷人，甚愛之，不覺伸手拔開了潭底青石，不料一條青龍冒出水面幻化飛去。青龍得救圖報大恩，從此潭水大旱不涸，澆山下良田，潤周圍山林，故得名龍頂潭。
龍頂潭地處大龍山區(qū)一處海拔800多米的山頂，潭中有一眼活泉，不斷有泉水流出，多年來，從未干涸。潭的下方是一灣溪流，通往山下，流入現(xiàn)在的齊溪水庫。溪流兩側(cè)就是茶園，據(jù)說是很早以前的茶農(nóng)種下的，茶樹枝干甚是粗壯。沿潭周圍晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，茶樹沉浸在云蒸霞蔚之中，滿山香花熏染，清香似蘭。
經(jīng)過實地走訪，周光霖拿定主意——龍頂潭果然是一處能培育出絕佳好茶之地。1979年4月23日，他與楊紹震、應(yīng)錫銓兩位同事，在兩名大龍山大隊干部帶領(lǐng)下，帶著鋪蓋、米糧、蠟燭和炒茶工具，再次登上龍頂潭。他們5個人，白天采茶，晚上炒茶，在山頂住了半個月左右時間，手工炒制新茶約5公斤。這些新茶，也就是開化名茶研發(fā)過程中第一批成品，與開化縣名與龍頂潭地名相合，命名為“開化龍頂”。后經(jīng)反復(fù)試制，確定“開化龍頂”茶制作工序為采摘、攤青、殺青、輕揉、理條、提香、足烘七道工藝。
數(shù)十年來，在社會各界多方努力下，“開化龍頂”早已享譽(yù)全國，先后獲得省、部和國際級名茶榮譽(yù)78個，并于2009年拍攝了國內(nèi)第一部以茶葉命名的電影《龍頂》。2010年，“開化龍頂”被國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
“開化龍頂”的產(chǎn)業(yè)，文化之根的姿態(tài)
從明朝貢茶談到今日名茶，“開化龍頂”的前世與今生，大致就是如此了。雖說有了這數(shù)百年的鋪墊，可以大大提升開化茶的價值，然而，作為一項浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“開化龍頂”不應(yīng)該只有這些。
這一點(diǎn)，該項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性傳承人周光霖認(rèn)為，日后隨著開化茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大，龍頂潭這一最初炒制“開化龍頂”的地方，應(yīng)該被劃界保護(hù)起來。“這就是‘開化龍頂’的文化之根，也是做大做強(qiáng)這項產(chǎn)業(yè)必須具備的姿態(tài)。”
他覺得，龍頂潭上的古茶樹是非常具有歷史價值的，每一棵茶樹起碼都有上百年的樹齡?，F(xiàn)在龍頂潭周圍是一萬畝杉木林，那些茶樹依然保留在潭邊溪流的兩側(cè)。只是，現(xiàn)在如果外人要想登上龍頂潭，沒有當(dāng)?shù)卮迕駧?，是上不去的?/p>
周光霖回憶說，上龍頂潭的路雖然不好走，但2007年3月5日的時候，開化縣長金明還是堅持登上去看了個究竟。他們一行人，由周光霖帶路，一路跋涉，到了山頂，金明問周光霖，為什么當(dāng)年會找這樣一個地方來研發(fā)“開化龍頂”，周光霖說，一方面是因為有龍頂潭的傳說，另一方面是因為這里的氣候條件培育出的名茶品質(zhì)最佳。當(dāng)年要提升開化名茶品質(zhì)和知名度，就必須選擇這樣一個地方。“這就像保護(hù)‘開化龍頂’的文化之根一樣，都是必須做的事情。”
