嘉賓：
趙倩廣友茶城濟南1953茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園怡中茶行店長
陳世偉濟南市臺灣同胞投資協(xié)會常務副會長、茗山國際茶業(yè)有限公司董事長
美麗的寶島臺灣與福建省一衣帶水、隔海相望。200多年前，來自福建的茶苗在臺灣島移植成活，從而誕生了臺灣茶。海島型氣候和高海拔山地，孕育出濃郁花果香的茶葉。
在大多數(shù)沒去過臺灣的北方人眼里，凍頂烏龍就是最好的臺灣茶。然而，臺灣茶專家表示，臺灣最好的茶葉產(chǎn)自大禹嶺而非凍頂山，“臺灣烏龍茶”其實專指“東方美人茶”。
除了凍頂烏龍，臺灣還產(chǎn)不少好茶
記者：提起臺灣茶，大多數(shù)濟南人還比較陌生，常提及的大概當屬凍頂烏龍。臺灣都有哪些好茶？
趙倩：臺灣既有青茶也有紅茶、綠茶，還產(chǎn)少量白茶，在大陸知名度最高的當屬青茶。在臺灣，青茶的特定稱謂是“臺灣包種茶”，當這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放入茶葉四兩，包成長方形的四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運往福州加實香花出售，或經(jīng)由廈門直接運銷南洋，這是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。除了凍頂烏龍外，有名的臺灣包種茶還包括東方美人茶、文山包種、鐵觀音等。產(chǎn)地主要是大禹嶺、阿里山、梨山、凍頂山、杉林溪；臺灣常見茶樹品種包括青心烏龍（軟枝烏龍）、金萱、翠玉、四季春和青心大冇等五個品種。
陳世偉：臺灣包種茶分條索形和半球形兩類，其中，條索形包種茶分為文山包種茶和東方美人茶，半球形又分為凍頂、高山（海拔1000米以上）、高冷（海拔2000米以上）茶系。凍頂茶系又有廣義和狹義之分，狹義指種在凍頂山上的茶葉，廣義指海拔不及1000米、在南投市、名間鄉(xiāng)、中寮鄉(xiāng)、竹山鎮(zhèn)、鹿谷鄉(xiāng)種植的茶葉。
何謂好茶？這是一個綜合概念。跟茶樹品種、種植地、茶園管理、采摘季節(jié)、采摘時天氣、制造工藝等諸多因素相關，也跟沖泡用的水、泡茶的人以及喝茶人當時的心情有關。
春茶氨基酸含量多，夏茶所含兒茶素多，春天做清爽的綠茶，夏天做發(fā)酵的紅茶，比如東方美人，秋、冬天可做香氣高的茶。
天氣因素也非常關鍵。無論產(chǎn)地、茶園管理、采摘成熟度多好，趕上下雨也沒辦法采。成熟度剛好的時候，前三天和后三天做出來的茶葉差別大。老一些的茶葉纖維多、香氣足、但沒有韻味，嫩的葉子喉韻好，但香氣不足。
“凍頂烏龍”源自武夷山，“東方美人”由英女王賜名
記者：凍頂烏龍為何這么馳名？這種茶的品質是否最好？
陳世偉：凍頂山海拔不高，最高的地方才850米。凍頂烏龍茶歷史悠久，遠近馳名，主要產(chǎn)區(qū)為鹿谷鄉(xiāng)，目前栽種面積約2000公頃。關于凍頂烏龍茶的來源，有段頗富人情味的小故事。話說在140多年前，即滿清咸豐五年，臺灣鹿谷鄉(xiāng)一舉人林鳳池欲往福建參加科舉考試，無奈缺乏盤纏不能成行，他的宗族、家住凍頂山的林三顯見他有志難展，于是伸出援手，資助他旅行的盤纏，林鳳池果然不負重望，一舉成功，為了報答林三顯的恩德，特到武夷山帶回36株烏龍茶苗，其中24株分送小半天及大坪頂種植，均告失敗，另12株贈給林三顯，因凍頂山土質排水量好、氣候適宜，茶樹生長旺盛，漸漸繁衍成大規(guī)模的茶園。
趙倩：凍頂烏龍是焙火的青茶，原先在臺灣賣得挺火，出口比較有名，咱們北方人以為凍頂山茶、阿里山茶品質就很好了，實際上大禹嶺的茶品質最好，礦物質豐富。
記者：“東方美人茶”的名稱很美，有何來歷？
陳世偉：“東方美人茶”有好幾個名稱，大家常說的“臺灣烏龍茶”實際就是專指這種茶。“東方美人茶”原本叫“膨風茶”，“膨風”在閩南語里是“吹牛”的意思。關于這種茶的來歷，有種說法是，日據(jù)時期，臺灣一個叫姜瑞昌的茶農(nóng)因不舍得丟棄被小綠葉蟬侵害的茶青，將之采收制作重發(fā)酵烏龍茶，沒想到蜜香味十足，隨之送予臺北參加臺北博覽會品鑒，不料竟得當時總督府驚嘆為絕世好茶，乃以當時日幣200元的天價全數(shù)買下該批2斤茶，而當時鎮(zhèn)長薪資不過30日幣/月，換言之每斤茶相當于鎮(zhèn)長3個月的薪資。消息傳回茶葉種植地，沒有人相信，紛紛譏笑這款茶“真膨風”。后來，這種茶傳到新竹去種的時候，改名“椪風茶”。
后來有人把這種茶送給英國女王品飲。女王覺得很好喝，發(fā)現(xiàn)這種茶有綠、黃、褐、白、棕五種顏色，白毫顯露，很漂亮，宛如東方美女一樣，命名為“東方美人茶”。
又因為這種茶沖泡出來有種香檳的顏色，又叫“香檳烏龍”；這種茶芽尖是白色的，又叫“白毫烏龍”。最頂級的今年是36萬元臺幣一斤，7萬多元人民幣。
臺灣高海拔茶山多，蟲害少農(nóng)藥殘留低
記者：臺灣包種茶跟大陸尤其是福建的烏龍茶有何不同？
趙倩：臺灣茶的香氣是花果香型、清揚醇厚，茶形一般都是綠葉紅鑲邊，搖青時最先破壞的是綠葉的邊緣，搖青的過程就是發(fā)酵過程。臺灣高海拔茶山多，蟲害少，茶葉農(nóng)藥殘留很低。
陳世偉：臺灣茶發(fā)酵期跟很多茶不同，其中，鐵觀音萎凋很長時間，從采梢到殺青12個小時，還要晾青醒茶，在室外和室內(nèi)萎凋，但發(fā)酵時間很短，冬天4小時左右、夏天僅兩小時；而福建安溪的鐵觀音可能要發(fā)酵24小時。
記者：大陸每年都有斗茶大賽，臺灣有沒有類似的賽事？
陳世偉：臺灣每年也有茶葉比賽。每年茶農(nóng)們會上交21臺斤(12.6公斤)自己的特色茶葉參與比賽。一臺斤一臺斤地包好，拿出其中1臺斤試泡品飲，評定出等級后將另外20臺斤統(tǒng)一編號再發(fā)還給茶農(nóng)。
原先定位高端消費，如今價格透明受百姓青睞
記者：臺灣面積不大，臺灣茶的總產(chǎn)量高嗎？
陳世偉：臺灣是世界上最大的半發(fā)酵茶產(chǎn)區(qū)，島上每個縣、市都產(chǎn)茶。今天的臺灣茶供過于求，年生產(chǎn)3萬多噸的茶葉除臺灣人自己喝也大量外銷，目前銷往大陸的茶葉數(shù)量最多。臺灣人的生活與茶息息相關，甚至累積出了相當深厚且獨特的茶文化。臺灣人對茶的講究及文化積累不輸法國人與葡萄酒之間的關系。
趙倩：不過跟大陸相比，臺灣茶總體產(chǎn)量還較少，最近臺灣還砍了一部分大禹嶺的茶樹，對此有好幾個版本的說法，有人說是為了水土保持，有的說是為了保護臺灣茶市場，不想過多種植生產(chǎn)。
記者：臺灣茶何時在濟南興起，目前有多少臺商在濟南銷售臺灣茶，最近幾年銷售情況如何？
趙倩：臺灣茶前些年供應量少、價格昂貴，主要面向高端消費，客戶群針對性很高。這幾年隨著兩岸溝通的加強，市場上賣臺灣茶的店鋪增多、價格變得更加透明，臺灣茶逐漸被大陸群眾接受。
陳世偉：我2002年10月來到濟南經(jīng)營臺灣茶，當時全濟南只有5個臺灣人在賣家鄉(xiāng)的茶葉。
目前臺商自己經(jīng)營的有25人，據(jù)我所知進入濟南的臺灣茶品牌有60個，長期待在濟南茶葉批發(fā)市場的臺商家眷有61人。2012年6月28日，濟南市臺灣同胞投資協(xié)會槐蔭區(qū)辦事處成立，我被任命為聯(lián)絡處主任。濟南已經(jīng)成為大陸銷售臺灣茶量最大、茶商最集中的地方。臺灣鹿谷鄉(xiāng)凍頂生產(chǎn)合作社每年組織兩季茶葉比賽，全臺灣的比賽茶30%以上由濟南茶葉市場銷售出去。
