昨天，在海峽兩岸茶文化季頒獎(jiǎng)典禮上，同時(shí)還舉行了全民健康飲茶論壇，來(lái)自兩岸的幾位資深茶人，就“健康飲茶與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”、“如何促進(jìn)兩岸茶文化的交流”、“兩岸的茶葉市場(chǎng)如何共同繁榮”、“大陸茶葉如何走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)”等問(wèn)題，進(jìn)行了交流和探討。
臺(tái)灣用“斗茶”火了內(nèi)需市場(chǎng)
今年82歲的原臺(tái)灣“農(nóng)委會(huì)”茶葉改良場(chǎng)技正張瑞成，在論壇上和大家分享了臺(tái)灣茶葉由外銷(xiāo)到內(nèi)需的成功轉(zhuǎn)型經(jīng)歷。1975年之前，臺(tái)灣茶90%是外銷(xiāo)，主要的目的是為了獲取更多的外匯來(lái)增加經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但是到了那一年，經(jīng)營(yíng)遇到非常大的困難。為了幫助茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)時(shí)在“農(nóng)林廳”服務(wù)的他想出了辦“斗茶”比賽的方法，提出了品質(zhì)引導(dǎo)的方向，并且制定比賽評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，以五項(xiàng)要求來(lái)滿足消費(fèi)者需求，分別是香、純、濃、勻、美。
到了1983年，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)形態(tài)完全改觀，內(nèi)銷(xiāo)由10%變成70%，到后來(lái)又升到90%，茶葉價(jià)格從白菜價(jià)提升到600克1500元新臺(tái)幣(相當(dāng)于300元人民幣)，茶價(jià)提高了，茶農(nóng)生活也有了顯著的提高。然而，目前，臺(tái)灣茶業(yè)也再次遇到發(fā)展的難題，在他看來(lái)，主要是“斗茶”不夠嚴(yán)謹(jǐn)，品質(zhì)出現(xiàn)偏差也是其中的一個(gè)問(wèn)題。
張瑞成還參與了本屆茶王擂臺(tái)賽青心烏龍茶專項(xiàng)的評(píng)審。據(jù)他透露，臺(tái)灣地區(qū)送評(píng)的50多種茶樣，來(lái)廈門(mén)之前已經(jīng)有經(jīng)過(guò)初審環(huán)節(jié)。他向?qū)?bào)記者介紹，臺(tái)灣烏龍茶的品鑒有幾項(xiàng)固定的指標(biāo)，好的臺(tái)灣茶應(yīng)該有類(lèi)似蘭花的清雅香氣，茶葉耐泡，茶湯潤(rùn)滑，喉韻甘醇。在張瑞成看來(lái)，只要茶好，用濾過(guò)的自來(lái)水沖泡，就能發(fā)揮出好的品質(zhì)。而真正好的臺(tái)灣茶，茶香不是鼻子嗅出來(lái)的，而是茶湯咽下去之后，從內(nèi)而外散發(fā)出來(lái)的。
大陸“阿里山”種出臺(tái)高山茶
兩岸茶葉同根同源，如何合作打開(kāi)新局面?廈門(mén)茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王貴卿也跟大家分享了他這幾年的探索經(jīng)驗(yàn)。臺(tái)灣茶原產(chǎn)地在臺(tái)灣，其制作方法緣于福建烏龍茶，但為什么臺(tái)灣凍頂烏龍茶能給茶客們耳目一新的感覺(jué)?其口感為什么細(xì)膩甘醇，香氣獨(dú)特濃郁，而且耐沖泡、易貯存?多年來(lái)，他一直在思考臺(tái)灣茶的優(yōu)勢(shì)，最后，他的團(tuán)隊(duì)得出了一個(gè)結(jié)論，臺(tái)灣凍頂烏龍精于傳承發(fā)揚(yáng)，無(wú)論是種植、加工都有獨(dú)特的“一套”功夫。
為此，王貴卿積極尋求與臺(tái)灣茶人的合作，他遇到了同樣想在大陸發(fā)展的臺(tái)灣茶人李志鴻，李志鴻在漳平永福鎮(zhèn)這個(gè)與臺(tái)灣阿里山緯度、海拔相似的地方種茶，他引入了臺(tái)灣先進(jìn)的種茶制茶理念，成為兩岸茶葉交流合作的典范。兩人一拍即合，建成了“海堤茶葉臺(tái)灣高山茶種植基地”，其成果“海堤·回歸一號(hào)”也成為了熱銷(xiāo)產(chǎn)品。
讓健康成為茶葉最好的廣告詞
開(kāi)門(mén)七件事，不外乎柴米油鹽醬醋茶。茶，是中國(guó)人生活必需品。張瑞成說(shuō)，現(xiàn)在臺(tái)灣老齡化現(xiàn)象越來(lái)越明顯，人們對(duì)于健康的需求越來(lái)越高，科學(xué)研究證明，身體的健康與自由基密切相關(guān)，而茶葉中含有的茶多酚、茶多糖等成分，可以起到清除自由基，減緩人體衰老、增強(qiáng)人體免疫力的作用。所以，他認(rèn)為，未來(lái)茶人應(yīng)該重視的三點(diǎn)是茶的口感、營(yíng)養(yǎng)以及安全問(wèn)題。
張瑞成的發(fā)言得到了王貴卿的認(rèn)可，王貴卿說(shuō)，臺(tái)灣不用擔(dān)心大陸茶葉的沖擊，因?yàn)槿绻呀】蹬拼蚝?，全世界?duì)于茶葉的需求量是非常大的，完全可以讓兩岸聯(lián)手去賺世界的錢(qián)。他舉例說(shuō)，他在歐美和俄國(guó)的時(shí)候，肥胖人群都非常羨慕他們茶葉人士的身材，很多外國(guó)人把茶跟健康聯(lián)系在一起。而兩岸茶人需要做的事情，應(yīng)該是保證茶葉的貨真價(jià)實(shí)，“最安全的茶、讓所有人喝得起、買(mǎi)得起的茶，才是好茶”。
現(xiàn)場(chǎng)
好茶打擂如選美濃妝淡抹俱傾城
每屆的兩岸茶王擂臺(tái)賽都有許多“見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻”。每個(gè)專項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)背后，都是專業(yè)評(píng)審們的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度與辛勤付出。看起來(lái)都差不多的茶葉，他們?nèi)庋垡豢淳湍芊殖鰞?yōu)劣;喝起來(lái)也差不多的茶湯，他們只嘗一口就能品出內(nèi)涵。
參與本屆兩岸茶王擂臺(tái)賽的評(píng)審專家們對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的要求極嚴(yán)，環(huán)境的細(xì)微影響，很可能讓他們對(duì)茶樣的品鑒差之毫厘、謬以千里。為了保證對(duì)茶樣的品鑒不受干擾，評(píng)審們對(duì)茶歇時(shí)的水果點(diǎn)心也幾乎不碰。一位評(píng)審告訴導(dǎo)報(bào)記者，茶葉的色香味就是它們的身份，對(duì)品茶數(shù)十年的權(quán)威專家來(lái)說(shuō)，每種茶的異同之處清清楚楚，絕不會(huì)含糊。
陳郁榕是國(guó)內(nèi)知名的評(píng)茶大師，也是本屆茶王擂臺(tái)賽巖茶及紅茶專項(xiàng)的評(píng)審之一。她告訴導(dǎo)報(bào)記者，今年的武夷巖茶總體品質(zhì)不錯(cuò)，都是符合消費(fèi)喜好的產(chǎn)品。陳郁榕認(rèn)為，參賽茶企首先要積極參與，把茶葉做好，獲獎(jiǎng)的茶葉品牌品質(zhì)也要穩(wěn)定，能讓普通消費(fèi)者都喝到。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師蘇興茂參與清香和濃香型鐵觀音的評(píng)審。據(jù)他介紹，今年送評(píng)的茶樣整體水平比較高，茶王擂臺(tái)賽做了好幾屆，每屆都在進(jìn)步。在蘇興茂看來(lái)，本屆兩個(gè)鐵觀音專項(xiàng)“茶王”都勝在“傳統(tǒng)”二字。
“傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。只有傳統(tǒng)才有特色，才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”蘇興茂告訴導(dǎo)報(bào)記者，兩岸茶王擂臺(tái)賽選出“茶王”和其他獎(jiǎng)項(xiàng)，首先可以引導(dǎo)生產(chǎn)，讓茶農(nóng)、茶企知道好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么;其次還能引導(dǎo)市場(chǎng)，讓茶企知道什么是好茶，這樣茶產(chǎn)業(yè)可以不斷得到提升。
