上周《茶周刊》報(bào)道了《武夷水仙漸入冬日茶桌》一文，引來不少茶客關(guān)注。讀者陳先生撥打本報(bào)熱線說，自己以前收藏了一批上世紀(jì)90年代的老樅水仙，又聽人說陳年巖茶的價(jià)格會(huì)不斷升值，不知是否真的如此？如今價(jià)值多少？
記者就陳先生的問題咨詢了相關(guān)業(yè)界專家，專家對(duì)茶葉收藏提出了幾點(diǎn)建議：茶葉終歸是消費(fèi)品，收藏也勿忘理性，還是應(yīng)注重品飲價(jià)值。巖茶新茶陳放是為了退去其中火氣，隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的醇化，茶湯滋味將越陳越香醇濃郁，但過程中需對(duì)茶葉保存得當(dāng)。
武夷巖茶陳放后品飲價(jià)值倍增國內(nèi)、外興起收藏風(fēng)
同一家公司出產(chǎn)的武夷水仙，今年新茶每罐售價(jià)60元，陳放7年后每罐增值到380元，上世紀(jì)90年代的藏品則有人欲出價(jià)1000多元購下。這是一位馬來西亞茶人分享的真實(shí)故事。
隨著各類老茶價(jià)值的不斷攀升，陳年巖茶的收藏之風(fēng)也開始蔓延各地，不僅在福建、廣東地區(qū)漸漸興起，連馬來西亞和新加坡的茶人也會(huì)留一些陳年巖茶做私人壓箱底的寶物。
若說陳年鐵觀音、老白茶受追捧與其藥用價(jià)值有關(guān)，普洱茶有著“能喝的古董”這個(gè)響亮的來頭，巖茶陳放之后價(jià)值倍增則與這把“火”有關(guān)，是茶性所致。業(yè)內(nèi)人士分析，陳年巖茶的價(jià)值增長(zhǎng)主要是由品飲價(jià)值提升和倉儲(chǔ)成本等多方面決定的。
清代周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”說的正是此情此景此理。原福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站站長(zhǎng)、國家高級(jí)茶葉加工員陳郁榕介紹，足火焙出的茶葉趨向成熟穩(wěn)定，存放過程中不易返青。新茶喝起來火功味明顯，陳放過程俗稱“退火”，還可促使多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。建議新出廠的武夷巖茶最好陳放半年甚至一年再飲用，口感與香氣會(huì)增加。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會(huì)降低品質(zhì)，而且口味會(huì)變得更加醇和豐富。
不過，巖茶收藏還是針對(duì)用中足火焙火的傳統(tǒng)巖茶。如今不少茶商為了迎合閩南消費(fèi)者的口感，制作出中低火功的巖茶，這類茶葉退火快，但香氣也容易退散。
國家高級(jí)評(píng)茶師開湯品鑒武夷原料茶PK新茶PK七年陳茶
上周，在廈門茶葉進(jìn)出口公司舉辦的海堤茶葉品鑒會(huì)上，廈門茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、國家高級(jí)評(píng)茶師陳志雄拿出3款茶葉供茶客們開湯品鑒，分別為武夷巖茶的原料茶、今年的新茶和已存放7年的陳年巖茶，同為大紅袍，并從葉底、湯色、滋味等方面進(jìn)行比較。
記者發(fā)現(xiàn)，今年出產(chǎn)的大紅袍成品巖茶有明顯的火功香，略帶辛辣，茶湯濃稠如同小米粥；而經(jīng)過7年陳放的大紅袍，香氣純正，湯色更加清亮，口感也更加順滑醇厚。
至于與原料茶的對(duì)比，則是為了解開不少茶客親自上武夷山茶農(nóng)家采購茶葉，認(rèn)為這樣可以降低茶價(jià)、品質(zhì)比較有保證的困惑。陳志雄表示：“巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成繼而挑揀茶梗剔除梗、粗老葉片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。消費(fèi)者在武夷山購買到的巖茶大多只是經(jīng)過初制加工的原料茶，在鮮葉的基礎(chǔ)上用輕火烘焙，葉底色澤青綠，湯色淺，香味雜，浸泡一會(huì)兒就會(huì)有苦澀味出來，并且不耐存放，放久了香氣就會(huì)漸漸退掉。未經(jīng)精加工的巖茶也無法保證食品健康安全。”自然，這類茶也不適合收藏。
此外，由于市場(chǎng)魚龍混雜，不少茶客會(huì)買到非武夷地區(qū)所生產(chǎn)的巖茶，這樣的茶葉不耐泡、不耐烤火，而真正的武夷巖茶香氣、口感濃厚，所謂“真金不怕火煉”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡
