養(yǎng)生、會(huì)友、修心養(yǎng)性等實(shí)在的功用，讓“茶”成為了臺(tái)州商人的新寵兒——建茶室的現(xiàn)象屢見不鮮、進(jìn)茶館也逐漸成為一種生活常態(tài)，更有不少老板想趕趕這趟新潮，準(zhǔn)備投身茶產(chǎn)業(yè)，大吸“茶業(yè)金”。
那么，這塊“香餑餑”是不是真的適合入口？茶生意是不是真的好做？記者帶著疑問，為讀者一探究竟……
茶館多不多？
近年來，茶館、茶莊如雨后春筍般涌現(xiàn)
從歷史上看，任何一個(gè)時(shí)代，茶館的興盛都與商業(yè)的繁榮、城鎮(zhèn)規(guī)模的擴(kuò)大等密切相關(guān)。臺(tái)州茶館行業(yè)的發(fā)展自然也少不了這些因素。近年來，臺(tái)州大地發(fā)生了翻天覆地的變化，新潮、時(shí)尚、積極的元素越來越多地出現(xiàn)在我們的視野內(nèi)，“茶”就是其中之一。
走在椒江楓南路上，記者一抬眼便能看到云南普洱茶、玩家、下關(guān)沱茶茶館、老周茶館……前后四五百米的距離，聚集了7家茶館。
這里儼然已成為了“茶館一條街”。
“2008年，云南普洱茶開張，開啟了這條街開茶館的風(fēng)尚，我們玩家是2009年開張的。”玩家茶館的茶藝師小萬細(xì)數(shù)了周邊的茶館，“短短5年時(shí)間，我們的同行鄰居就有6家之多。”
不過，楓南路只是臺(tái)州茶文化興起的一個(gè)縮影。
短短幾年間，各色各樣的茶館、茶樓、茶坊、茶室、茶莊等如雨后春筍般涌現(xiàn)在臺(tái)州的大街小巷，出售綠茶、鐵觀音、普洱等茗茶的專賣店也隨處可見。
茗正茶業(yè)總經(jīng)理束海蘭告訴記者，很多老板都有這樣的設(shè)想：“愛喝茶的人多，市場(chǎng)一定很大。如果開一家茶館，于經(jīng)營(yíng)者而言無異于平添了一個(gè)會(huì)客的處所。”基于這種種考慮，投資茶館的人便逐漸多了起來。
“據(jù)我了解，截至去年年底，全市茶館已不少于300家，從2010年開始每年都會(huì)增加三四十家。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“北京老舍茶館的大碗茶，還可聽書、看戲，其經(jīng)營(yíng)以弘揚(yáng)文化為目的；南京有家新聞茶館，兼營(yíng)多種報(bào)紙、雜志，可謂各有千秋。而臺(tái)州的茶館多以出售茶葉、茶具等為主要業(yè)務(wù)，有些缺乏特色。”
茶生意好不好做？
茶館茶莊遍地開花，茶生意卻是越來越難做
茶館業(yè)、茶業(yè)市場(chǎng)風(fēng)起云涌，看來投資者看好這一市場(chǎng)。
然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，臺(tái)州茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展中也充斥著不少不和諧的音符。一些茶館急功近利、定位不準(zhǔn)、缺乏長(zhǎng)期規(guī)劃?？偟恼f來，臺(tái)州茶館生意日漸興隆是不爭(zhēng)的事實(shí)，但除市區(qū)幾個(gè)初具規(guī)模的茶館外，大部分小茶館和新開業(yè)的茶館都存在著經(jīng)營(yíng)瓶頸。
“新開的很多，倒閉的也不少”是束海蘭對(duì)當(dāng)下臺(tái)州茶館（莊）現(xiàn)狀最直接的體會(huì)。而讓束海蘭印象最深的是去年：“在我茶館附近新開了一家茶館，但是，僅僅一年時(shí)間，就直接虧損了六七十萬元，最終以店面關(guān)停而告終。”
虧損、關(guān)停是臺(tái)州茶業(yè)市場(chǎng)上新開茶館（莊）所遇到的普遍問題。束海蘭說：“我的茶葉店在開業(yè)的前兩年，基本都處于虧損狀態(tài)。”
玩家茶館的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者，玩家于2009年開業(yè)，在之后的2010年和2011年，他們每年都要面對(duì)二十余萬元的虧損，直到近幾年才開始漸有盈利。
同樣從事著茶行業(yè)的“宜興紫砂”老板任琦告訴記者：“一般情況下，老茶客一旦喝上哪家的茶，就不會(huì)輕易地?fù)Q茶館。比如這邊聚集的三家茶館，云南普洱茶館的茶客一般不到玩家喝，玩家的茶客一般不去下關(guān)沱茶茶館喝茶。”基于茶客的“忠誠(chéng)”，新開的茶館往往客源難尋。同時(shí)，茶葉價(jià)格、服務(wù)員工資、店鋪?zhàn)饨鸬瘸杀局饾u上漲，多重壓力使得一些茶館難以維持。
如何才能開好茶館？
激烈競(jìng)爭(zhēng)下，培育客源成關(guān)鍵
如何才能在臺(tái)州開好茶館？資深茶館經(jīng)營(yíng)者任琦提醒，茶館雖有著諸多魅力，但投資還需謹(jǐn)慎，除了前期的店面和貨源投資外，在后期“培育”客源是其中的關(guān)鍵。
“和福建、廣東等地相比，臺(tái)州人進(jìn)茶館喝茶的習(xí)慣興起時(shí)間不長(zhǎng)，整個(gè)市場(chǎng)正處于一個(gè)培育階段。”任琦告訴記者，“在保證基本的服務(wù)質(zhì)量、茶葉質(zhì)量的同時(shí)，在臺(tái)州市場(chǎng)上培育新的茶客成為茶館運(yùn)營(yíng)的重要因素。”
記者調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，一些中小型茶館里，有些客人坐下來喝茶是免費(fèi)的，且他們的朋友也是這家茶館的顧客。玩家茶藝師小萬告訴記者：“大多數(shù)老茶客來的時(shí)候會(huì)帶上自己的朋友，朋友再帶上朋友，這樣的朋友生意占到顧客總數(shù)的80%左右。”基于茶館這樣的性質(zhì)，多數(shù)“老”茶館能夠依靠老顧客和老顧客帶進(jìn)的新顧客“支持”盈利，而新開的茶館則不具備這樣的資源，從而缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
“培育新茶客，其實(shí)就是對(duì)新接觸茶文化的顧客進(jìn)行引導(dǎo)。”任琦說。
在玩家，每天晚上8點(diǎn)之后，店里大廳內(nèi)就會(huì)陸續(xù)迎來一批批“老茶客”，他們或在茶的口感上有研究，或在茶文化知識(shí)方面有造詣，或者只是單純的茶文化愛好者……大家泡上一壺茶，坐在一起品茶論茶。
馮行長(zhǎng)就是其中的一名茶客。“我從2010年開始到這里來喝茶，能和很多茶學(xué)愛好者、專家互相溝通，在喝茶中品味茶文化。”他說，“一旦店里來了新的茶葉，茶藝師就會(huì)為我們泡上，大家一起品論，如果都覺得不錯(cuò)，就會(huì)一起買上一些。”
5年來，茶藝師小萬看著店里的茶客從不懂茶到成為茶文化愛好者，再到成為茶文化專家：“形成了一種喝茶的氛圍，也能在探討茶道、宣揚(yáng)茶文化的同時(shí)，給茶館帶來效益。”該茶館負(fù)責(zé)人也表示，在相互的帶動(dòng)和影響下，臺(tái)州商人愛喝茶的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。
