本報《茶周刊》“品牌茶企應(yīng)有拳頭產(chǎn)品”報道見報后，受到各界人士高度重視，不少熱心讀者一度打進周刊熱線提出自己的看法。從各方面反饋意見看，目前市場上安溪鐵觀音品類眾多，不同茶企對同一品類的命名又都不一樣。業(yè)界人士認為，要進一步提高知名度，規(guī)范市場，鐵觀音品類標準化命名勢在必行。
據(jù)了解，在很長一段時間內(nèi)，鐵觀音產(chǎn)品主要分為清香型和火香型兩種，近年來，隨著鐵觀音紅茶、蜜茶、花茶等諸多品類的推出，鐵觀音品類與日俱增。面對日益多樣化的產(chǎn)品，加上產(chǎn)品命名花樣百出，不僅是消費者，諸多茶企同樣面臨困惑。
多口味、品名不統(tǒng)一 引發(fā)消費困惑
正味、傳統(tǒng)正味、消青正味、酸香型、韻香型、火香型--由于缺少統(tǒng)一命名標準，目前市面上鐵觀音命名五花八門。加上觀音紅、滿江紅、透天紅、蜜茶、桂花烏龍等諸多新品，眾多消費者感到困惑不已：鐵觀音到底有幾種口味?鐵觀音還有紅茶、花茶和蜜茶?
“目前安溪鐵觀音可分為兩大品類五種口味，即清香型和火香型兩大品類，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細分為正味和酸香兩種，而火香型鐵觀音細分為韻香型、濃香型和陳年老茶三種口味。”針對目前安溪鐵觀音口味多樣化的特點，晉江知名茶人連建設(shè)提出自己觀點，備受關(guān)注的是，該觀點得到諸多業(yè)界權(quán)威人士的認可。
按照目前市場上比較受認可的命名，正味鐵觀音分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6點左右)開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青。而酸香型鐵觀音根據(jù)制作時間點的不一樣，可細分為回青和拔青兩種做法?；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點左右炒青。
火香型鐵觀音是相對于清香型的鐵觀音另一大品類。隨著崇尚自然健康和制作工藝的日漸完善，該品類呈日漸流行態(tài)勢。目前市面上流行按照其烘焙火候控制和年限對其命名，分為韻香型、濃香型和陳年老茶等三種不同口味。其中，韻香型以高品質(zhì)茶葉經(jīng)輕火烘焙而成，其口感醇厚、香氣悠揚，相比濃香型和陳年老茶，其目前市場認可度較高。而濃香型烘焙程度比韻香型更高，口感更加醇厚;陳年老茶一般是10年以上年限的陳年鐵觀音精制而成，口感和韻香型濃香型又有所不同，更注重“陳”之味道。
值得關(guān)注的是，上述僅為目前鐵觀音品類主流命名，由于缺少官方的命名標準，很多茶企都是按照自己意愿命名產(chǎn)品。隨著品類的不斷增多，其將帶給消費者更多困惑，不利于鐵觀音這一整體品牌知名度的鍛造和提升。
具備多個茶類特點 新工藝值得肯定
紅茶、蜜茶、桂花茶、綠茶……僅僅聽到這些茶葉名稱時，大多數(shù)人不會把它和鐵觀音聯(lián)系在一起。然而，如今這些原本和鐵觀音不相干的茶類，其前面都被冠上“鐵觀音”三個字。那么，以原本屬烏龍茶類的鐵觀音做原料，是否能夠生產(chǎn)出其他不同品類的茶葉?對此，記者走訪諸多業(yè)界人士。
“從多年發(fā)展情況看，我覺得目前鐵觀音已經(jīng)同時具備烏龍茶、綠茶、紅茶等不同茶類的特點。比如，一些清香型鐵觀音，其鮮度絲毫不遜色于綠茶;火香型鐵觀音完全具備紅茶的醇厚，而香氣更加突出。”在連建設(shè)看來，只要制作工藝足夠精湛，鐵觀音完全可以制成紅茶和綠茶，其成品品質(zhì)或更勝一籌。
“如果從發(fā)酵程度看，韻香型鐵觀音實際上已經(jīng)可以算是紅茶的一種。”在喜牌茶業(yè)總經(jīng)理楊文喜看來，韻香鐵觀音應(yīng)該屬于全發(fā)酵茶類，其具備紅茶的基本特征，目前主要差別在于口感和香氣方面存在不同程度的差異。以中閩魏氏“觀音紅”為例，其嚴格選用生態(tài)茶園鐵觀音的一芯一葉嫩芽，以重凋萎、重發(fā)酵研制而成，其制作工藝已經(jīng)和紅茶十分類似，但更為講究。從市場反應(yīng)看，它具有紅茶的特點，更有烏龍茶的甘醇滋味和獨特音韻，這是普通紅茶所不能企及的。
精品意識+標準化命名 提升鐵觀音整體品牌
“積極研發(fā)不斷推出新品是件好事，但是推出一款新品之前，要有精品意識，胡亂地推出一款產(chǎn)品，品質(zhì)得不到認可，將損害企業(yè)整體品牌。”連建設(shè)認為，鐵觀音具備制作成多種茶類的基本條件，對于茶企而言，推出新品前，要有一個研發(fā)的過程。“一款產(chǎn)品有的要經(jīng)過很多年的鍛造，這期間既要有制茶師傅花費心血研究，更要有品茶師精心調(diào)配。”
在連建設(shè)看來，推出一款產(chǎn)品容易，但這款產(chǎn)品要得到認可，并長期獲得消費者青睞很難。這就要求茶企必須要有精品意識，比如推出紅茶，其要經(jīng)過精心選材、不斷試驗，其口感、香氣和保健效果都要優(yōu)于傳統(tǒng)紅茶，只有這樣，這款產(chǎn)品才能在市場上取得一席之地。
此外，業(yè)界人士認為，鐵觀音只有一個整體品牌，卻有越來越多的品類，如果沒有一個標準化命名的話，其對這一個整體品牌將起著削弱作用，也不利于茶企長遠發(fā)展。比如，相關(guān)部門可對清香型和火香型鐵觀音進行標準化命名，所有茶企以此為標準對產(chǎn)品進行命名。
