很多人知道“大紅袍、鐵觀音”，但不知道它們還有個(gè)共同的名字叫“烏龍茶”。從制茶的工藝和對(duì)技術(shù)水平要求的角度來看，大紅袍、鐵觀音都是上乘的，品質(zhì)優(yōu)良成就了“大紅袍、鐵觀音”的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。而目前，由大紅袍、鐵觀音所代表的中國(guó)烏龍茶的發(fā)展更需要科學(xué)，否則，前景堪憂。
盲目創(chuàng)新或許會(huì)影響烏龍茶的健康發(fā)展。烏龍茶類最突出的特點(diǎn)是“茶香四溢”，獨(dú)特的高香很快刺激人們對(duì)喝茶的欲望，而內(nèi)在“醇厚”的滋味更是令飲茶人會(huì)產(chǎn)生諸多遐想，這種內(nèi)外兼修的茶品不可多得。由于中國(guó)主流消費(fèi)群體都是從綠茶開始進(jìn)入飲茶行列的，為了搶占消費(fèi)市場(chǎng)，部分鐵觀音廠家把茶葉做得越來越像綠茶去迎合消費(fèi)者。這種創(chuàng)新貌似取得了消費(fèi)者認(rèn)同，其實(shí)是失去了鐵觀音的差異化產(chǎn)品特色，使得產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力趨于弱化。
隨著茶葉市場(chǎng)的不斷發(fā)展和茶葉消費(fèi)者越來越多的差異化需求，這種“清香型”、“淡香型”鐵觀音逐漸被消費(fèi)者認(rèn)為“不正宗、沒特點(diǎn)”。大紅袍也面臨差不多的創(chuàng)新局面，把有特點(diǎn)變成沒特點(diǎn)，使得消費(fèi)者在選擇購(gòu)買的時(shí)候無法辨識(shí)。有進(jìn)步的創(chuàng)新、合理的創(chuàng)新、科學(xué)的創(chuàng)新、以消費(fèi)者利益為核心的創(chuàng)新是值得鼓勵(lì)的，而一味盲目迎合市場(chǎng)創(chuàng)造短期銷售的創(chuàng)新不能予以鼓勵(lì)。因?yàn)?，這種創(chuàng)新會(huì)影響到茶葉消費(fèi)的健康發(fā)展。
渠道管理混亂是烏龍茶類經(jīng)營(yíng)管理最突出的短板。表面上看來各大茶城都有大紅袍、鐵觀音的銷售，實(shí)際上恰恰是渠道混亂的最突出表現(xiàn)。一般進(jìn)茶城買茶，你不知道哪家茶好，哪家價(jià)格更合理，只有家家品、戶戶嘗，挨個(gè)討價(jià)還價(jià)才敢購(gòu)買。而一款鐵觀音或大紅袍，你有，我也有，你賣100元，我賣80元，這種無序競(jìng)爭(zhēng)顯然不利于消費(fèi)者選擇，更不利于茶葉的品牌化發(fā)展。如果說大部分小的茶葉企業(yè)由于沒有渠道拓展能力才無奈如此，那么大一些的茶企是否注重渠道管理了呢？我曾對(duì)某個(gè)年銷售額過億的鐵觀音茶企進(jìn)行過渠道調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這家茶企雖然以專賣店加盟的方式發(fā)展了大量的加盟渠道，但多頭代理經(jīng)銷和無序競(jìng)爭(zhēng)依然和其他茶企沒有區(qū)別。
品質(zhì)安全是烏龍茶發(fā)展的最大問題。由于工藝和土壤污染的原因，烏龍茶的微量元素超出國(guó)家允許的合理標(biāo)準(zhǔn)，這種安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者恐慌已經(jīng)嚴(yán)重影響到烏龍茶的健康發(fā)展。2014年，在部分地區(qū)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生鐵觀音集體退市的現(xiàn)象。
即使目前茶企普遍弱小，還沒有通過技術(shù)研發(fā)去改變質(zhì)量安全的能力，但茶企的任務(wù)是把茶做好、賣好，因此必須重視品質(zhì)安全和渠道管理。
