日前在咸陽(yáng)召開(kāi)的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員會(huì)議上，省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)王振興表示，茶葉是陜西省農(nóng)業(yè)五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，按照陜茶發(fā)展規(guī)劃，將在商洛建設(shè)以有機(jī)綠茶和紅茶為主的生產(chǎn)基地50萬(wàn)畝，全省形成綠茶、紅茶、茯磚茶多品種協(xié)調(diào)發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)布局。商洛紅茶首次列入陜茶發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃。
商南茶的困惑
2014年是丁云亮從事茶葉事業(yè)的第13個(gè)年頭，也是他研發(fā)并創(chuàng)立“秦嶺紅”的第3年。回首13年的風(fēng)雨旅程，他從商洛民營(yíng)茶企第一家，到北方紅茶第一人；從“商洛市十大杰出青年”到“陜西省道德模范”，這一切，記錄著他對(duì)商南茶的深厚情懷。
商南茶從無(wú)到有，蓬勃發(fā)展，得到了社會(huì)各界人士的認(rèn)可。但商洛地區(qū)地處南北氣候結(jié)合部，氣候偏干燥，雨水較少，土壤多偏堿性，冬季氣溫低，春季升溫慢。這樣的氣候致使茶園管護(hù)費(fèi)用高、茶葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)、產(chǎn)量低、成本高，干燥的自然條件生長(zhǎng)的茶葉葉片厚實(shí)粗壯且表面有蠟質(zhì)層，難以加工出像午子仙毫和西湖龍井那樣的茶型。
商南現(xiàn)有新老茶園20萬(wàn)畝，品種大多是紫陽(yáng)群體品種。獨(dú)特的地理?xiàng)l件環(huán)境造就了商南茶“香高、味濃、湯綠”的特點(diǎn)，但商南茶葉產(chǎn)出率低、茶型粗糙、茶葉成本高等因素，成為商南茶發(fā)展的瓶頸。研發(fā)一款適合商南當(dāng)?shù)夭枞~特性的產(chǎn)品已迫在眉睫。
商南縣政府早在2003年就已經(jīng)著手提升茶葉品種，從2003年至2010年，政府花大力氣栽培了1萬(wàn)余畝無(wú)性系茶園，由于各種因素，現(xiàn)存活的十之有二。2010年商南開(kāi)始引進(jìn)龍井、白茶等無(wú)性系茶苗，取得了一定的成功，但由于無(wú)性系茶園在本地管護(hù)成本巨大、成園過(guò)程漫長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他地區(qū)的茶葉，所以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力依然不足。
商南茶要想走出困境，必須順時(shí)應(yīng)勢(shì)、另辟蹊徑。最大限度地張揚(yáng)本地優(yōu)勢(shì)，弱化自身劣勢(shì)，研發(fā)新產(chǎn)品，是商南茶走出困境的唯一出路。只有這樣，才能使商南茶業(yè)發(fā)展壯大，振興一方經(jīng)濟(jì)，致富一方人民。
緯度最高的紅茶
“他山之石，可以攻玉”。丁云亮經(jīng)過(guò)縝密思考，決定借鑒外地紅茶制作工藝。于是他多次赴武夷山和河南信陽(yáng)考察學(xué)習(xí)。
2011年6月5日，丁云亮便開(kāi)始試制，一次實(shí)驗(yàn)，不行；兩次還是不行，10次、20次……已經(jīng)記不得有多少次失敗了。他反復(fù)翻閱對(duì)比那兩大本密密麻麻的實(shí)驗(yàn)記錄，苦苦思索“走麥城”的原因，終于茅塞頓開(kāi)。由于商南和武夷山相距太遠(yuǎn)，土質(zhì)、陰晴、冷暖、溫度和濕度都截然不同，茶葉內(nèi)質(zhì)和發(fā)酵中需要的微生物也差異很大，外地的制作方法絕不能照搬。丁云亮決定改進(jìn)工藝，重新反復(fù)實(shí)驗(yàn)、翔實(shí)記錄、認(rèn)真總結(jié)，終于探索出一整套適合商南茶葉制作紅茶的先進(jìn)工藝。
2011年8月23日，秦嶺地區(qū)第一泡紅茶終于在商南研制成功。
丁云亮的公司先后取得了陜西省首個(gè)紅茶生產(chǎn)許可證，注冊(cè)了商標(biāo)，隨后成立了西北第一家專業(yè)紅茶公司，投資500多萬(wàn)元，在商南縣工業(yè)園區(qū)孵化園建成西北地區(qū)規(guī)模最大的專業(yè)紅茶生產(chǎn)加工廠。
2012年春季，“秦嶺紅”批量生產(chǎn)1000公斤，很快被搶購(gòu)一空。2013年4月初，生產(chǎn)出第一批極品紅茶，受到社會(huì)各界和消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)。
丁云亮與他的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持自然萎凋、科學(xué)發(fā)酵、手工烘炒、炭火提香，每一個(gè)工序都一絲不茍。制出的秦嶺紅茶，經(jīng)專家品鑒后認(rèn)為：口感柔和、圓潤(rùn)、均衡，香氣高遠(yuǎn)，味美淳鮮，內(nèi)質(zhì)清芳，馥郁持久，并帶有蜜糖香和蘭花香味，湯色金黃帶紅呈琥珀色。由于商南獨(dú)特的地質(zhì)和氣候特點(diǎn)，商南研制誕生的紅茶有別于其他任何一款紅茶，自成一派獨(dú)秀于紅茶之林。
秦嶺頂級(jí)紅茶上市不久，便引起陜西茶葉界的關(guān)注，成為2013西安國(guó)際茶展上亮點(diǎn)之一，并一舉奪得本屆茶展“金獎(jiǎng)”。2014年，秦嶺頂級(jí)紅茶榮登“陜西好茶榜”。
商南紅茶的成功研發(fā)，將茶葉的采摘期由原來(lái)的一個(gè)半月延長(zhǎng)至3個(gè)月，為商南茶農(nóng)增收致富和茶葉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限希望。張淑珍演繹了南茶北移的神話，丁云亮則創(chuàng)造了世界緯度最高的極品紅茶的奇跡。
據(jù)丁云亮介紹，公司已開(kāi)始在商南縣新建名優(yōu)紅茶種苗繁育基地，引進(jìn)了金駿眉、金觀音、黃觀音、大紅袍等名優(yōu)紅茶品種，計(jì)劃3年內(nèi)建成名優(yōu)紅茶基地1000畝。
