[項(xiàng)目編號]J-X-042
[項(xiàng)目名稱]蜜煉柚子茶
[項(xiàng)目簡介]蜜煉柚子茶其實(shí)不含茶葉，是以胡柚為主料蜜制而成的產(chǎn)品。將其像茶一樣加水沖飲，甜蜜與果香彼此浸潤，集成柚子茶甜而不膩，齒頰留香的誘人魅力。它保留了果蔬豐富的營養(yǎng)成分，因而產(chǎn)品具有多種保健作用。
[項(xiàng)目投資特點(diǎn)]蜜煉柚子茶具有養(yǎng)顏美容、潤喉止咳、預(yù)防感冒、幫助消化的效果，而且把果蔬制成果蔬茶，是保藏鮮果蔬的一種簡便而行之有效的方法。其它如蜂蜜蘆薈茶、蜂蜜枸杞蜜煉茶等一系列產(chǎn)品，均是如今市場上很受歡迎的新型營養(yǎng)保健食品，是果蔬深加工的又一新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
[參考配方]
原 料 名 稱 用 量(%) 原 料 名 稱 用 量(%)
柚 子 40.00 果醬粉JX-71 0.40
果葡糖漿 20.00 檸 檬 酸 0.30
白 砂 糖 40.00 蘋 果 酸 0.10
蜂 蜜 5.00 西柚香精 0.10
[生產(chǎn)流程]
柚子→清洗→剝皮→切絲→預(yù)煮 ↓ 檸檬酸+蘋果酸+水 香精
→ 混合→熬制 ↓ ↓ ↓
白砂糖+果葡糖漿→溶解 ↑ → 酸化→定容→調(diào)香→灌裝→封口
白砂糖+果醬粉→溶解 ↑
→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→裝箱
[生產(chǎn)工藝]產(chǎn)品總量1000g。
1.前處理:將柚子清洗干凈，果肉剝出來切碎，去核，然后將皮切絲約1～2cm長，寬
度0.1～0.2cm，待用。
2.脫苦：將稱量好的柚子皮，加入0.15%的檸檬酸，加熱至沸騰90℃～95℃，保持5min后，
撈出，瀝干，待用。
3.溶糖：稱30%的白砂糖、20%的果葡糖漿加15%的水，加熱溶解。
4.熬制：將果皮、果肉和糖漿混合，加熱到90℃，不斷攪拌，保持15分鐘左右，能聞到
柚子的清香味，柚子皮變得透亮即可。
5.添加果醬粉：再將10%的白砂糖與0.4%的果醬粉JX-71干混合，慢慢撒入處理好的前料，
不斷攪拌加熱，保持85℃/10分鐘左右。
6.加酸：待物料冷卻至70℃左右加入蜂蜜、檸檬酸、蘋果酸（用少量水溶解），不斷攪拌至
均勻。
7.調(diào)香、調(diào)色:加入稱好的香精、色素加入上述物料，不斷攪拌至均勻，然后定量至1000g。
8.灌裝、殺菌：將柚子茶灌入裝入經(jīng)清洗消毒的瓶中，然后再封口，水浴殺菌（85℃/15min），
然后放置水浴中使其冷卻至35℃，搖勻，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.加果醬粉時(shí)要注意：當(dāng)果醬粉添加后，攪拌速度要慢，加熱溫度也不宜過高，否則容易產(chǎn)生氣泡。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
