目前，無(wú)錫茶業(yè)市場(chǎng)老茶受到追捧，最高的每斤價(jià)格可以達(dá)到3萬(wàn)元以上，而綠茶類(lèi)雖然品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格超過(guò)1萬(wàn)就很少見(jiàn)了。專(zhuān)家認(rèn)為，老茶只是加工手段不同，茶友應(yīng)考慮自身經(jīng)濟(jì)狀況加以選擇，切勿追高。“以巖茶為例，若是制作過(guò)程中做青不透，火功不足，一兩年后就返青或變味了，這茶還能有陳放價(jià)值嗎？因此，不是所有茶都適合存放，有些茶就適合當(dāng)下喝，有些茶就適合存放幾年再喝。”
適合存放成老茶的茶葉品質(zhì)一定要過(guò)硬，否則若干年后在色、香、味、形四個(gè)方面的表現(xiàn)都極為遜色。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無(wú)回甘，連續(xù)幾道后香氣滋味也是毫無(wú)起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會(huì)產(chǎn)生香揚(yáng)水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。也不是所有品質(zhì)好的茶都適合存成老茶，綠茶的品質(zhì)特色就是氨基酸、維生素、芳香類(lèi)等物質(zhì)豐富，后期沒(méi)有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其活性物質(zhì)越來(lái)越少。而紅茶中含的活性物質(zhì)已完全被氧化，微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年亦無(wú)益。
老茶存放有著嚴(yán)格的溫濕度標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生條件，茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會(huì)鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會(huì)在老茶身上顯現(xiàn)，看著都不敢下手泡。中國(guó)太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結(jié)果，與其花大量的時(shí)間、精力、金錢(qián)在如何辨別老茶，一次又一次地“交學(xué)費(fèi)”上，不如從現(xiàn)在開(kāi)始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
老茶頻遭炒作是消費(fèi)者缺乏理性消費(fèi)的表現(xiàn)，也是國(guó)人“逢漲必買(mǎi)”心理的體現(xiàn)。無(wú)論多貴的茶最終目的是“喝”的，許多條條框框的收藏理念其實(shí)未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場(chǎng)釋放出了一些需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來(lái)，卻未必符合口感的標(biāo)準(zhǔn)。真正的老茶注定稀有且價(jià)格高昂，所以它只能是少數(shù)人的消費(fèi)品，普通消費(fèi)者無(wú)需跟風(fēng)炒作，行業(yè)的良性發(fā)展和理性的消費(fèi)理念才能避免“老茶”成為商場(chǎng)上曇花一現(xiàn)的犧牲品。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。只有今天的好茶才能成為將來(lái)真正的老茶。
