濟(jì)南人愛(ài)喝花茶，特別是茉莉花茶。在上世紀(jì)80、90年代，茉莉花茶在山東市場(chǎng)都有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，擁有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。
廣西橫縣是全國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)和花茶加工基地。據(jù)了解，全縣茉莉花常年種植10萬(wàn)畝，花農(nóng)33萬(wàn)人，鮮花年產(chǎn)量8萬(wàn)噸，年銷售收入7億元；茉莉花產(chǎn)量和花茶產(chǎn)量占全國(guó)總量的80%以上，占世界總產(chǎn)量的60%。廣西橫縣的茉莉花茶，濟(jì)南市場(chǎng)能否買到呢？記者帶著疑問(wèn)，進(jìn)行了實(shí)地的采訪考察。
造假行為暗中滋生
茉莉花茶行業(yè)聯(lián)盟有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣西橫縣茉莉花茶具有獨(dú)特的品質(zhì)與特殊的窨制工藝，茶香濃郁、滋味醇和，是同類產(chǎn)品中的精品，一些非法茶商將在別處窨制的茉莉花茶運(yùn)到橫縣后再重新發(fā)運(yùn)，冒充廣西茉莉花茶。
廣西橫縣由于大面積種植茉莉花，因此獲茉莉花之都之稱!廣西橫縣茉莉花茶的龍頭企業(yè)——廣西金花茶業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“橫縣具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，足夠的天然茉莉花可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的茉莉花茶。作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，茉莉花茶的制作工藝是非常苛刻的，不法商販的做法，很難將茉莉花茶做到極致。”
正宗橫縣茉莉花茶好茶：見(jiàn)茶不見(jiàn)花
記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上不少茉莉花茶，里面都是帶著花瓣的。有消費(fèi)者在選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，受市場(chǎng)里茶商誤導(dǎo)，喜歡挑選茶中夾雜著干花的，認(rèn)為這樣的茶質(zhì)量比較有保證。
業(yè)內(nèi)人士介紹，市面上很難買到正宗的廣西橫縣茉莉花茶，很多都是偷工減料，或者在外地窨制的茉莉花茶，甚至有很多還是直接將茉莉花干或者玉蘭花與茶葉摻和在一起，當(dāng)成茉莉花茶賣。
“其實(shí)，真正的橫縣茉莉花茶，是講究見(jiàn)茶不見(jiàn)花的，花的香氣則早已融合到茶葉中是茶香花香的結(jié)合。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，茉莉花茶是茶葉吸取茉莉花的香氣制成的茶葉，橫縣正宗茉莉花茶需要多次窨制，有的好茶甚至需要窨制12次。很多人把茉莉花茶當(dāng)成低檔茶，是因?yàn)闆](méi)有接觸到正宗茉莉花茶。
算算成本賬辨別是否茉莉香
在不少茶客眼里，當(dāng)年的茉莉花茶已經(jīng)淪為“低端茶”、“老年茶”。其實(shí)，這也是走進(jìn)了誤區(qū)。記者采訪廣西金花茶業(yè)負(fù)責(zé)人了解到：“我可以給大家算筆賬，以2014年行情為例，窨制一斤最普通的茉莉花茶，窨一次至少需要一斤茉莉鮮花，茉莉鮮花的價(jià)格均價(jià)在15元左右，一窨?jī)H茉莉鮮花成本就要15元左右，加上綠茶茶坯成本，窨制次數(shù)和人工成本等，市場(chǎng)上不少所謂的茉莉花茶，根本不是茉莉花茶。在這樣剛性的成本前提下，市場(chǎng)上價(jià)格那么低的茉莉花茶真的不知道是怎么生產(chǎn)出來(lái)的。”
在茶行業(yè)多年從事茶葉經(jīng)營(yíng)生意的劉先生告訴記者：“當(dāng)年的茉莉花茶，也不是如今價(jià)格低劣的非茉莉花茶。所以現(xiàn)在選購(gòu)市場(chǎng)上的茉莉花茶，根本就喝不到當(dāng)年的味道。建議大家購(gòu)買時(shí)仔細(xì)辨別，謹(jǐn)慎購(gòu)買。”
正宗好花茶茶坯也是上好綠茶
實(shí)際上，茉莉花茶的品質(zhì)有兩個(gè)基礎(chǔ)，一是好的茉莉花，二是好的茶坯，兩好相加才能最終產(chǎn)出上好的花茶。
據(jù)悉，正宗的茉莉花茶的制作很有講究，用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右，而且這些茉莉花要在當(dāng)天下午三點(diǎn)采摘，采摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上八九點(diǎn)花朵盛開(kāi)的時(shí)候開(kāi)始和茶坯一起混合窨香。窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之說(shuō)，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。這樣的花茶，是帶著茉莉的花魂的，茶坯窨吸了茉莉花的香魂，捧在手里香氣已溢滿茶室。
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一位從事茉莉花茶銷售的人士告訴記者，消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候，不能因?yàn)樨潏D便宜而購(gòu)買冒充的。同時(shí)，記者也從專業(yè)人士那里得到茉莉花茶的基本辨別技巧。比如看樣式:正品茉莉花茶茶坯——綠茶都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的，所以看起來(lái)大小比較均勻，沒(méi)有任何的雜質(zhì)。第二，還可以看湯色:正品茶泡出來(lái)的湯色黃綠明亮，清澈見(jiàn)底。而仿品的茶葉沖泡出來(lái)的湯一般比較渾濁、暗淡。
除了外觀的這些認(rèn)識(shí)，還可以通過(guò)品嘗來(lái)判斷，品茶主要的就是聞茶泡制的香味和香味持續(xù)的時(shí)間。正品廣西橫縣茉莉花茶沖泡之后，茉莉花香氣比較純潔，沒(méi)有強(qiáng)烈的刺鼻氣味。而很多以次充好的茉莉花茶在沖泡之后，香氣不正。另外，通過(guò)幾泡后是否還有鮮花的香味來(lái)判斷，如果三泡左右就沒(méi)有香氣了，一般都是以次充好的。
