我經(jīng)常做茶葉蛋，當(dāng)早餐、下午茶、零食，或給小孩帶去郊游。茶葉蛋之妙，其一在看，其二是聞，最后才是吃。我愛看茶葉蛋上的“冰裂紋”，像窯變的瓷器，千變?nèi)f化，不可重復(fù)。我也喜歡聞茶香和蛋黃混合的特有香氣，淡淡的茶香中有回甘的余地。
雖然茶葉蛋有這么多好處，但因為太容易做了，我從來沒想到茶葉蛋也能做出個名堂。直至我品嘗過臺灣日月潭邊大名鼎鼎的阿婆茶蛋，才知道原來茶葉蛋的生命力可以這么長。
在日月潭坐游船，一上日月島，就能看見山腳有一個賣茶葉蛋的小店，只要小店開了門，就永遠(yuǎn)有人在排隊。阿婆的茶蛋個頭很大，卻很入味，蛋黃尤其香。茶水在蛋白上形成的“冰裂紋”也很好看。我在陽光下看來看去不舍得吃，仿佛看一件故宮里的鈞窯名瓷。
阿婆今年80多歲，這茶蛋已經(jīng)賣了58年了。隨著日月潭的游人日益增多，茶蛋也越來越好賣，現(xiàn)在每天能賣6000個茶葉蛋。阿婆的茶蛋沒有大招牌，只有個紙牌寫著“古早味的阿婆茶蛋”。古早就是久遠(yuǎn)的意思，在臺灣，滿街的小吃店，都能看到“古早”二字。對他們來說，賣58年茶葉蛋的確不算什么。隨隨便便一碗海魚粥，一碗牛肉面，一籠蒸包子，一碟小糕點，都可以賣個上百年，延續(xù)幾代人。這些食店雖然門面簡陋，但食客更看重的是出品的真材實料。加上這里不興常常換口味，“古早”比新奇更珍貴。
阿婆的茶蛋讓我回味無窮，從臺灣回來的第一天早上，我就做了茶葉蛋做早餐。我用在臺北故宮買的“清先生”蛋杯盛著茶葉蛋，很有滋味。
“清先生”精品是意大利著名設(shè)計師吉歐凡諾尼根據(jù)臺北故宮所典藏的乾隆畫像所設(shè)計出來的一套工藝品，有調(diào)味瓶、椒鹽罐、雞蛋杯、牙簽盒、鑰匙扣等生活用品，妙趣橫生。蛋杯的設(shè)計很有意思，“清先生”平時帶著帽子，帽子拿下來，頭上可以放個雞蛋，把帽子翻過來，還可以往雞蛋上撒鹽。他手中的小勺子，還可以拆下來敲雞蛋殼。“清先生”價值不菲，但我看到的第一眼就喜歡上了。古老的靈感，現(xiàn)代的氣息，這是迷人的生活哲學(xué)，也是臺灣的“古早美食”耐人尋味之處。
茶葉蛋做法
1、茶葉可以選烏龍或鐵觀音，我一般是泡上幾泡茶之后，再用泡開的茶葉來煮，一點也不浪費。
2、煮蛋的時候最好加一點普洱或紅茶，使色澤和香味更醇厚。在混合茶葉中加入冷水、鹽、雞粉和雞蛋，水要完全蓋過雞蛋，鹽要比平時炒菜多放一倍。煮雞蛋一定要冷水放雞蛋，才不會爆開。
3、雞蛋在茶水中煮10分鐘后，用小勺子輕輕敲蛋殼，敲出均勻的裂紋（這是冰裂紋形成的關(guān)鍵），熄火。靜置一夜。
4、次日開火重新煮沸即熄火。隨時食用。這種做法是靠浸而使茶香滲進(jìn)雞蛋的，雞蛋入味，卻不會老。
