不少游客都將京都視為必須簽到的城市，而京都最負(fù)盛名的抹茶店，更是云集了不少國內(nèi)游客，網(wǎng)絡(luò)上流傳的“京都十家必去抹茶店”此類帖子，點(diǎn)擊率頗高。
所以，在杭州最負(fù)盛名的龍井茶還未大量上市之前，已經(jīng)有人在杭州城里，先來有腔調(diào)的吃一回抹茶。
杭州已有不少店做起抹茶
今年春天，真有不少喝茶地方，一門心思，做起了抹茶這門生意。國大雷迪森酒店旁的研茶園，剛剛裝修升級完畢，重磅推出的產(chǎn)品首推抹茶系列，涵蓋了抹茶飲品和抹茶甜品兩大類。
研茶園teahouse產(chǎn)品經(jīng)理汪云鵬說：“隨著這幾年長三角赴日本自由行的人越來越多，周邊客人對于抹茶的接受程度越來越高，所以從一年前，研茶園準(zhǔn)備順勢推出抹茶系列，開始研發(fā)系列產(chǎn)品。在研茶園榆園店推出部分產(chǎn)品后，市場反響很不錯(cuò)，所以這次國大雷迪森酒店旁的研茶園裝修升級后，抹茶系列就成了主打產(chǎn)品。”
記者在研茶園看到，抹茶拿鐵、冰茶冰魄、抹茶海鹽，都是點(diǎn)擊率較高的單品，汪云鵬介紹：我們在產(chǎn)品研發(fā)后期，對抹茶產(chǎn)品做了試吃，發(fā)現(xiàn)大家對于抹茶牛奶的搭配，接受程度很高，事實(shí)上，即便是京都的抹茶專門店，冰激凌、牛奶、蜜豆，都是抹茶的好搭檔。下一步，研茶園還將研發(fā)抹茶面條等主食類產(chǎn)品。
而在上城區(qū)紅門局路上，博芮客Breaker是一家剛開業(yè)的抹茶專門店，店鋪不大，但抹茶產(chǎn)品卻不少，不僅有抹茶牛奶、抹茶華夫餅，甚至連冰激凌都分輕重口味，據(jù)店員介紹，以后店里的抹茶產(chǎn)品將達(dá)到千種，目前已經(jīng)有不少回頭客了。
抹茶粉和綠茶粉大不一樣
抹茶系列產(chǎn)品在杭州市場，目前專門店并不多，更多的是以單一產(chǎn)品出現(xiàn)在貢茶、食之秘等飲品、甜品店，但是抹茶愛好者，在日益增多。
抹茶資深愛好者車潔剛剛從京都回來，抹茶的一系列探訪，讓她印象深刻。她說：“其實(shí)國內(nèi)消費(fèi)者對于抹茶還是有不少誤區(qū)的，經(jīng)常將抹茶粉與綠茶粉混淆在一起。”
雖然抹茶早在中國隋朝就出現(xiàn)了，唐代詩人盧仝還有對抹茶的贊美詩句“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。抹茶的顏色宛如春天，清香卻不帶出過多的苦澀。“抹茶粉與綠茶粉是完全不同的。除了營養(yǎng)價(jià)值不同之外，抹茶粉與綠茶粉在制作工藝上，大有不同。”湖畔居茶藝師朱獻(xiàn)軍說。
抹茶有一個(gè)非常重要的過程，就是“碾茶”的種植。碾茶在種植過程中，需以草席或黑網(wǎng)覆蓋于茶園上方，遮擋日照約20天，使得茶葉茶芽更加鮮嫩纖柔，凝聚出優(yōu)雅甘甜的滋味。
一般來說，上等抹茶一律需手工采收，茶箐彩霞后不經(jīng)過凋萎，而是直接以水蒸氣進(jìn)行殺青、烘干、便成了碾茶。
目前不管國內(nèi)還是日本，上等抹茶都價(jià)格昂貴，幾克抹茶百元稀松平常，抹茶資深愛好者車潔在京都，看到了專業(yè)抹茶使用的石磨，“石磨的刻痕、交錯(cuò)角度，都是經(jīng)過精密考慮和計(jì)算的，不但能完美保留茶葉茶芽的迷人風(fēng)味，同時(shí)還有無比細(xì)致的綿密口感，讓人印象深刻。”車潔說。
不過目前國內(nèi)尚未有專業(yè)的抹茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，不少抹茶愛好者都是根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，挑選有品牌有保證的抹茶產(chǎn)品，研茶園teahouse產(chǎn)品經(jīng)理汪云鵬提醒即將入手采購抹茶的消費(fèi)，“抹茶不同于龍井等綠茶，抹茶的新茶和舊茶，區(qū)分在于研磨的時(shí)間。剛剛研磨出來的就是新抹茶。另外抹茶見光就會顏色發(fā)蔫，所以務(wù)必得保存細(xì)致。”
這樣吃抹茶才有專業(yè)范
不少人都知道抹茶對身體很有益處，但是抹茶除了在專門店里享用外，購買抹茶粉回來，應(yīng)該怎么吃才夠?qū)I(yè)范兒？我們請教專業(yè)人士后，專門整理出了三個(gè)階段，只要是靠譜的抹茶粉，就有不錯(cuò)的滋味。
難度：**
制作時(shí)間：兩分鐘
研茶園teahouse產(chǎn)品經(jīng)理汪云鵬畢業(yè)于專業(yè)的茶學(xué)系，地道抹茶控，他自己在家里，喝抹茶非常簡單，他說：“只要有一個(gè)密封的容器，一個(gè)小調(diào)羹，兩分鐘之內(nèi)，就有一杯抹茶。”汪云鵬告訴我們，抹茶與水的比例是2克抹茶粉，300ml溫水。2克茶粉差不多是一個(gè)小調(diào)羹的量，水的溫度不要超過60℃，如果超過60℃，會破壞抹茶中的健康成分。
汪云鵬特別說：“抹茶的粉末非常細(xì)膩，基本在600目以上，但是抹茶沖泡擱置于桌子上，依舊會有分層，這是正?，F(xiàn)象。”
難度：***
制作時(shí)間：十分鐘
很多品茶愛好者都看過一本《吃茶養(yǎng)生記》，汪云鵬說：“在這本書里，介紹了抹茶幾種經(jīng)典吃法，抹茶可以搭配一些清淡的素材，一起泡制，有不錯(cuò)的口感。”
汪云鵬推薦了一款神仙桑抹茶，據(jù)說在日本創(chuàng)造了5個(gè)億的銷售奇跡，就是將桑葉粉與抹茶粉經(jīng)過配比后，一起沖泡，翠綠持久，粉質(zhì)細(xì)膩，滋味清雅。另外，抹茶粉融入蛋糕中，可以做成好吃的抹茶點(diǎn)心，車潔自己經(jīng)常做抹茶餅干，她說:“抹茶粉入點(diǎn)心，需要注意低溫迅速這兩點(diǎn)，80℃最佳，如果溫度過高，抹茶的翠綠色就會發(fā)蔫。”
難度：****
制作時(shí)間：十五分鐘
夏季，湖畔居有一款抹茶迎客茶，很受歡迎。湖畔居茶藝師朱獻(xiàn)軍說：“這款抹茶迎客茶，就是脫胎于抹茶的傳統(tǒng)吃法。”
傳統(tǒng)的抹茶吃法需要準(zhǔn)備沖泡道具，比如茶碗、茶筅。“先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調(diào)成糨糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。最后只需在濃厚的抹茶中，加入適量的水和冰塊，就是夏季非常好的消暑圣品了。”朱獻(xiàn)軍說。
