市民陳先生雖然愛喝茶，但他心中一直有個疑問：人們都熱捧明前茶，那么陳茶又到哪兒去了呢?特別是像今年這種春節(jié)較晚的年份，春節(jié)期間商場里就有很多茶葉大禮盒，這一波還沒消化完，明前茶又上市了，陳茶會不會換套“馬甲”出來再戰(zhàn)?會不會有人拿陳茶當新茶賣呢?成都商報記者近日對此進行了調查。
茶農：采摘販賣日入數百元
春日暖陽下，蒲江成佳鎮(zhèn)的茶園里已是郁郁蔥蔥。蒲江雀舌全國聞名，成佳鎮(zhèn)也被譽為“茶葉之鄉(xiāng)”。新發(fā)的嫩芽冒出，形如鳥雀的舌頭，被稱為“雀舌”，香高味爽，被視為茶中上品。
田間，記者看到，不少茶農正在采摘“雀舌”嫩芽。而這嫩芽只有清明節(jié)前才易采到。采摘后，下一場雨、過一夜，嫩芽便又長出來了。茶農一人一天能采10多斤。
當茶農忙碌采摘時，就有不少茶葉販在田間路邊收購鮮葉。茶農將用塑料(9425,115.00,1.24%)袋或背簍盛裝的鮮葉，拿給茶葉販查看品相，一番討價還價后，便過秤、交易。據介紹，由于今年春節(jié)到得比較晚，氣溫升高快，自春節(jié)前兩三天，最早的一撥春茶就開始上市了。
一位茶農告訴記者，他每天最多能采10斤鮮葉，收入在200元至600元。同時，收購鮮葉的茶廠也忙得馬不停蹄。據川茶集團旗下子公司金秋茶葉的廠長熊江介紹，今年2月8日至今，在宜賓邱場茶葉基地，平均每天的鮮葉收購量在5000斤左右。“近兩天每天有9000斤，這樣的高產量還要維持5天左右，而整個采摘季將持續(xù)到4月中旬。”
茶商：日銷春茶2000斤
昨日，記者走訪位了于五塊石的“大西南茶城”，發(fā)現(xiàn)幾乎每個茶葉店都貼出了“新茶上市”的告示。竹葉青、蒙頂甘露、毛峰……各種新茶在這里流通，既有超出千元一斤的高端茶，也有幾十元一斤的平價茶。
據李氏茶葉負責人吉春梅介紹，300元至800元一斤的茶葉比較受歡迎。從3月中旬至清明節(jié)，將是春茶銷售旺季，預計最高單日銷量可達2000斤。“因季節(jié)原因，全年三分之二的春茶會在四、五月份售出。按全年計算，店鋪的春茶總銷量有數萬斤。”
“在銷售旺季，每天出售2000斤毛峰是很正常的。”徐記天成茶葉負責人吳秋容告訴記者，她的店鋪全年銷售的春茶能達到10萬斤。而春茶中的“明前茶”，芽葉細嫩，被譽為茶中佳品，受到茶客們的追捧。
市民陳先生雖然愛喝茶，但他一直心有疑問，新茶上市，那么陳茶又到哪兒去了呢?會不會換套“馬甲”出來再戰(zhàn)?會不會有人拿陳茶當新茶賣呢?
茶企：春茶夏茶拼配降成本
據悉，業(yè)內習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉，稱為新茶。但也有將當年采摘加工而成的茶葉，稱為新茶;而將上年甚至更長時間采制而成的茶葉，統(tǒng)稱為陳茶。
蒲江當地知名茶企四川嘉竹茶業(yè)總經理馬雋從事茶行業(yè)有二十多年了。對于陳茶的去向，他表示，大的茶廠都會有凍庫，為鮮葉保鮮。同時，業(yè)內會將不同季節(jié)的茶組合在一起，稱為“拼配”。特別是一些大型茶企，要考慮全年庫房平衡、基本庫存，并考慮全年的產品結構、價格因素等，在原料還未進入市場前，將不同時節(jié)的茶進行拼配、組合。“春茶甘甜，夏茶苦澀，比如做飄雪的時候，完全用春茶成本高，夏茶成本低點，業(yè)內不少企業(yè)就會進行拼配。”
他舉例，比如都是單芽，同樣的標準，春茶一斤80元，而夏茶一斤40元，便宜一半，加上人工、水電等成本費用，做出一斤茶葉便有20%左右的成本差價。對于誠信企業(yè)來說，今年的茶葉進入庫存后，用來做原料時，陳品就要降級出售。
小知識
如何辨別新茶、陳茶
■一觀色澤。由于綠茶中葉綠素分解，新茶的茶水色澤青翠嫩綠;陳茶的色澤黃褐不清。
■二品滋味。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后，產生易揮發(fā)的醛類等物質，使可溶于水的有效成分減少，滋味由醇厚變得淡薄;同時，由于茶葉中氨基酸的氧化，茶葉的鮮爽味會減弱。
■三聞香氣。構成茶葉香氣的醇類、酯類、醛類等物質，在茶葉貯藏過程中，不斷揮發(fā)、氧化，隨著時間的延長，茶葉由清香變得苦濁。
■四含水量。新茶含水量較低，茶葉質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶經久吸濕，含水量較高，茶葉濕軟而重，茶梗也不易折斷。
■此外，有些鮮茶里摻進了陳茶。沖泡后茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。
陳茶如何保鮮
茶葉凍庫囤貨動輒上千箱
成都市民王先生是個愛茶之人，為了儲存大量的新茶，他特意買了一臺冰箱作為“凍庫”。
一個愛茶之人尚且如此，那么茶商和茶企如何為茶葉保鮮呢?在川茶集團科技園內，記者走訪了其中一個小型茶葉保鮮庫。保鮮庫門前的溫度表顯示，室內溫度為5度。打開凍庫大門，一股股涼涼的茶香撲鼻而來。據工作人員介紹，室內可放置上千箱綠茶，平均50斤一箱。“在紙箱內，還有雨布袋將茶葉與空氣隔絕，減緩氧化。”
記者了解到，川茶集團共有9個茶葉保鮮庫，能夠容納200噸茶葉。此外，李氏茶葉負責人吉春梅也表示，“大西南茶城”的商戶在市場內均建有凍庫，自建一個凍庫的成本在3萬元至6萬元。
賣不完怎么辦
用于花茶原料或降級出售
茶是否是越新鮮越好?陳茶相比新茶，品質如何?“對于綠茶來說，講求新鮮，當年的肯定是最好的。”馬雋說，庫房里的綠茶，只要儲存得當，經過技術處理，也可以達到新茶的新鮮度。川茶集團技術總監(jiān)蔡紅兵也表示，“如果保管得當，新茶可以在凍庫里存放兩年，品質也不會改變。”
“而進入流通環(huán)節(jié)的綠茶，儲存條件會有變化。按照食品標簽法規(guī)定，食品需標有保質期，一般綠茶從出廠之日起，保質期是18個月。”
對于消費者來說，最擔心的就是茶商們在新茶中混入陳茶，或者直接將陳茶當作新茶賣。數年前，這樣的做法一度盛行，目前是否依舊如此呢?“大西南茶城”的相關負責人在接受記者采訪時表示，每年商戶們會制定銷量計劃，并根據訂單量進貨。由此，進貨過多導致陳茶積壓的問題基本上可以得到解決。
“12月前，七、八成的春茶就賣完了。到第二年新茶上市前，前年的春茶基本都能賣光。”徐記天成茶葉負責人吳秋容談到，實在剩余少量陳茶，可作為花茶原料，或者降級低價出售。金秋茶葉廠長熊江也表示，茶廠每年的春茶基本能夠銷完，剩下不到10%的陳茶將用作花茶或黑茶原料，或者降級處理。
