茶能使人清凈。但如今茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速，由于利益的推動(dòng)已經(jīng)變得極度浮躁。茶葉的本質(zhì)被剝離出來(lái)，然后給它賦予更多的光環(huán)，以求用盡量短的時(shí)間獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。但為此我們有可能需要付出難以承受的代價(jià)。
近年我們發(fā)現(xiàn)一些以往被傳頌的高品質(zhì)的好茶越來(lái)越難覓。一則是喝茶的群體增多了，好茶供不應(yīng)求，為滿足市場(chǎng)追求利益，茶企和茶農(nóng)不再堅(jiān)守原本賴以生存引以為傲的技藝。茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，使用高密度密植、化肥農(nóng)藥除草劑、生長(zhǎng)激素，引種高產(chǎn)品種、提早采摘時(shí)間、延長(zhǎng)采摘周期等。這些措施必然會(huì)降低茶葉原料的品質(zhì)，污染和摧毀優(yōu)質(zhì)茶葉賴以為生的自然環(huán)境。而茶企則不斷地改革加工工藝，只求多、快、省。
以龍井為例，龍井群體種不再是制作龍井茶的主要原料了，取而代之的是培育種43號(hào)。有些茶農(nóng)和茶企甚至拿烏牛早去制作龍井茶，只因?yàn)樗烧鲜袝r(shí)間更早，能賣個(gè)好價(jià)錢。但產(chǎn)品品質(zhì)卻受到龍井茶老饕的唾棄。
福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。但現(xiàn)在慢慢地往室內(nèi)萎凋、使用烘干機(jī)高溫干燥轉(zhuǎn)變。更甚的是由于近年普洱茶受消費(fèi)者的追捧，福鼎白茶也跟隨學(xué)習(xí)發(fā)展出白茶茶餅。為此，白茶的香氣和鮮爽度也明顯不再了。
黃山毛峰傳統(tǒng)使用黃山大葉種或祁門儲(chǔ)葉種等當(dāng)?shù)仄贩N制作，但現(xiàn)在開始使用制作安吉白茶的白葉一號(hào)生產(chǎn)。以色如象牙、魚葉金黃、滋味鮮濃、醇厚甘甜的黃山毛峰也越來(lái)越難以買到。
除了這些，諸如鐵觀音使用改良工藝嫩采，機(jī)械烘焙，低溫發(fā)酵；滇紅開發(fā)融合烏龍茶工藝的新品種茶；黃茶中的君山銀針也開發(fā)使用普洱茶的壓制工藝等。雖然花色品種增多了，也滿足了茶葉的供應(yīng)需求，但對(duì)傳統(tǒng)工藝的保護(hù)、傳承卻被忽視，新的茶人也不再樂(lè)意傳承那些辛苦、繁復(fù)和要求高的制茶技藝。相信不久，更多的制茶技藝傳承人會(huì)被推崇，因?yàn)槲覀兡芎鹊降膫鹘y(tǒng)好茶已經(jīng)越來(lái)越少了。
