中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：一芽一葉，是安吉白茶精品茶近乎苛刻的采摘標(biāo)準(zhǔn)，自2006年列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施以來(lái)，精益求精、定位高端的安吉茶企就嚴(yán)格執(zhí)行至今，已成為茶商、消費(fèi)者挑選茶葉的一項(xiàng)評(píng)判指標(biāo)。
可以說(shuō)，這一嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)為安吉白茶用短短三十年時(shí)間奠定國(guó)內(nèi)茗茶界的地位立下了汗馬功勞。不過(guò)，時(shí)至今日，也有不少茶企認(rèn)為，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)似乎成為套在茶產(chǎn)業(yè)頭上的一道“緊箍咒”……
關(guān)鍵詞：人工成本四十倍差額
“只有在我這里采摘5年以上的采茶工，才能按斤算錢。”溪龍鄉(xiāng)大澤塢茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人葉小方今年實(shí)行了新的工資計(jì)算方法，采茶工“新手”仍然按天算錢，5年以上的按斤算錢。雖然這樣一來(lái)，“老手”的工資達(dá)到200元/天甚至更高，但葉小方仍覺(jué)得劃算：“老采茶工有經(jīng)驗(yàn)，采摘符合一芽一葉精品茶的標(biāo)準(zhǔn)，速度也快。”
他算了筆賬，采茶工按天算錢需要120元，一天的采摘量約3斤鮮葉，即每斤鮮葉的人工成本需要40元，而老采茶工按30元/斤鮮葉計(jì)算，至少可以采5斤。兩者相比，不僅數(shù)量上按斤算錢更劃算，質(zhì)量也有保證。
“安吉白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)太嚴(yán)，和其他茶類比起來(lái)，在人工成本這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的起跑線上，就輸了一籌。”龍王山茶業(yè)負(fù)責(zé)人潘元清說(shuō)，安吉白茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定劃分為精品、特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，其中，精品和特級(jí)要求一芽一葉、一級(jí)要求達(dá)到一芽二葉、二級(jí)要求達(dá)到一芽三葉。
受訪茶企算了一筆賬：在安吉白茶剛開采時(shí)，一個(gè)采茶工一天大約只能采1斤鮮葉，而其他如普洱茶、大紅袍等可以達(dá)到40斤，按照4斤鮮葉炒制1斤干茶的比例、采茶工120元/天的工資計(jì)算，平攤到普洱、大紅袍上的人工成本只需要12元/斤，而安吉白茶的人工成本需要480元/斤。僅采摘成本一項(xiàng)，安吉白茶就是其40倍之多。
“成本高，價(jià)格就高，雖然與精品茶的定位、‘身份’相匹配，也成就了安吉白茶在茗茶界的品牌，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在客觀上就要略弱。”受訪茶企認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，或還存在采茶工用工危機(jī)。
當(dāng)初參與訂制標(biāo)準(zhǔn)的茶企坦言，人工成本的飆升是當(dāng)初沒(méi)有想到的。
關(guān)鍵詞：利用率低僅百分之五
當(dāng)品質(zhì)、質(zhì)量方面的效益上升空間偏窄之后，數(shù)量即“利用率”的問(wèn)題就顯現(xiàn)了出來(lái)。尤其是近兩年來(lái)，一芽一葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的另一個(gè)負(fù)面影響開始凸顯：茶園利用效率偏低。
“辛辛苦苦忙一年，其實(shí)只為采茶季那二十天，一年的收益如何，就看這段時(shí)間。”潘元清說(shuō)，要滿足這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶園只能這樣培養(yǎng)，不能和有些茶葉一樣“應(yīng)采盡采”。
業(yè)內(nèi)皆知，鐵觀音等茶類之所以能一天采40斤，是因?yàn)椴柁r(nóng)可以“隨心所欲”的采摘，而安吉白茶不同，一芽一葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)使得一畝茶園在一個(gè)茶季也就是一年的鮮葉產(chǎn)出只有30斤左右。
為了提高茶園利用效率，千道灣等茶企從2009年左右就開始探索用安吉白茶生產(chǎn)紅茶的技術(shù)。經(jīng)過(guò)六七年的摸索和市場(chǎng)反饋，“安吉紅”這樣的紅茶品種已形成“規(guī)模”，龍王山、恒盛、峰禾等年產(chǎn)銷量靠前的規(guī)模茶企均已涉足。
即使如此，峰禾茶廠負(fù)責(zé)人馬榮達(dá)還認(rèn)為茶園利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有被充分開發(fā)，高檔明前茶只利用了可采茶葉的3%-5%，剩下的95%的都被浪費(fèi)掉了。他曾試圖生產(chǎn)抹茶及超微綠茶粉，但投入大回報(bào)小，最后只能放棄。
從去年開始，龍王山茶葉公司和浙江大學(xué)合作，開發(fā)白茶面膜。據(jù)潘元清介紹，白茶粉只是這種面膜的原料之一，對(duì)采摘沒(méi)任何要求。
利用率低，不僅體現(xiàn)在茶園效益和延伸產(chǎn)品開發(fā)上，今年多位規(guī)模茶企負(fù)責(zé)人還在探討茶葉加工廠房閑置利用的問(wèn)題。
“投資上千萬(wàn)元建起的廠房，一年開工一個(gè)月，剩下的時(shí)間都在閑置。”馬榮達(dá)直言，去年和國(guó)外茶企談廠房出租未果，今年還要繼續(xù)找出路。
關(guān)鍵詞：治標(biāo)先行開拓增量
80元—160元/斤，是今年溪龍青葉市場(chǎng)開市期間某一天的價(jià)格區(qū)間。這一倍的差價(jià)源自哪里？
“除了茶葉本身的品質(zhì)，采摘標(biāo)準(zhǔn)是最大因素。”潘元清說(shuō)，散戶茶農(nóng)對(duì)一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行并不嚴(yán)格，為了早點(diǎn)收回成本，“摟到碗里都是菜”的現(xiàn)象很普遍。
換句話說(shuō)，品牌茶企需要接受相關(guān)部門的檢測(cè)，也需要維持品牌價(jià)值，而散戶茶農(nóng)卻無(wú)須面對(duì)這種情況，可以“為所欲為”。
他認(rèn)為，散戶茶農(nóng)這一做法，直接擾亂了市場(chǎng)，導(dǎo)致茶企經(jīng)常面對(duì)新經(jīng)銷商“為什么安吉白茶臨時(shí)交易市場(chǎng)的干茶價(jià)格比你們低得多”的尷尬提問(wèn)。
這種局面可以改變嗎？
就市場(chǎng)規(guī)律而言，“一芽一葉”早已作為安吉白茶精品茶品質(zhì)評(píng)判的“代名詞”被市場(chǎng)接受和認(rèn)可，修改標(biāo)準(zhǔn)極易導(dǎo)致這種認(rèn)可被推翻，進(jìn)而影響安吉白茶的市場(chǎng)美譽(yù)度和品牌價(jià)值，可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身。
“只能先采取‘治標(biāo)’的方式，擴(kuò)大公司+基地+農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)模式的比例。”潘元清說(shuō)，用訂單農(nóng)業(yè)的方式，把更多茶園納入到嚴(yán)格執(zhí)行一芽一葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶企序列中，讓茶企掌握更多優(yōu)質(zhì)鮮葉資源，以提高茶產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)空間。
擴(kuò)大訂單茶園比例，需要相關(guān)部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的幫助。“整片整村的茶園流轉(zhuǎn)，前期工作肯定需要當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)的幫忙。”潘元清認(rèn)為，龍王山目前只有自己的2000畝茶園，之所以沒(méi)有發(fā)展訂單茶農(nóng)，原因即在于此。
有茶企認(rèn)為，破除“一芽一葉”帶來(lái)的負(fù)面影響，治本之策在一產(chǎn)之外。除了“安吉紅”，茶旅游、茶飲食、茶面膜、茶飲料等目前尚處于起步階段的二產(chǎn)研發(fā)、三產(chǎn)擴(kuò)張都是可取之路。
“最重要的是，這個(gè)行業(yè)在享受一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)的好處的同時(shí)，也到了清醒認(rèn)識(shí)其負(fù)面效應(yīng)的關(guān)頭，要有遠(yuǎn)見(jiàn)意識(shí)。”受訪茶企認(rèn)為。
