鐵觀音制作技藝非遺傳承人魏月德正手工搖青
北大茶產(chǎn)學(xué)班學(xué)員在安溪學(xué)茶
安溪——中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音發(fā)源地，從國家級貧困縣到如今的全國百強(qiáng)縣、連續(xù)6年位居中國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位。安溪鐵觀音，這片神奇的東方樹葉創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。
近兩年，茶市風(fēng)云變幻，大風(fēng)大浪之下，2015年，安溪鐵觀音依舊堅挺，并以58.27億元的品牌價值，首次榮膺中國茶葉區(qū)域公用品牌價值排行榜榜首。一斤18萬的手工觀音茶能夠得到茶客垂青并選購，就足以證明不枉安溪縣政府對于茶產(chǎn)業(yè)的努力引領(lǐng)，以及安溪茶人對鐵觀音的辛勤呵護(hù)。
【事件回顧】
手工安溪鐵觀音春茶
一斤18萬元，仍受青睞
5月，正是安溪鐵觀音優(yōu)雅綻放的時刻，有多少茶客被這金黃茶湯中的蘭花香和觀音韻所征服。
受各種因素影響，茶市寒冬還未過去，而在此時，安溪鐵觀音再次奏出最強(qiáng)音——由國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人魏月德親手制作的安溪鐵觀音手工茶“魏十八”又一次獲得市場青睞，北京大學(xué)茶產(chǎn)學(xué)班的學(xué)員陸先生和臧先生以每斤茶葉18萬元的價格無折扣下單，分別采購半斤和二兩，這是對安溪茶人、安溪鐵觀音最大的認(rèn)可和鼓勵。
“這‘魏十八’比酒還厲害，一喝就有一種茶不醉人人自醉的感覺，并且喉韻溫潤回甘快而持久，實(shí)乃茶中極品。”陸先生這樣評價這款茶中極品。
【尖貨揭秘】
對話“茶葉匠人”魏月德
安溪傳統(tǒng)制茶技藝能量無窮茶價，是對茶人勞動果實(shí)的尊重
“做茶的這30年，除了睡覺的6小時，每天一睜眼就是茶。”自1723年，安溪鐵觀音被魏蔭發(fā)現(xiàn)，魏月德是魏蔭第九代傳人，亦是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人。這泡用傳統(tǒng)工藝制作的每斤18萬元的安溪鐵觀音“魏十八”，便是出自他手，用“匠人精神”，嚴(yán)格參照安溪鐵觀音地理標(biāo)準(zhǔn)制作而成。
不似汽車等工業(yè)品批量化、規(guī)?；a(chǎn)，手工制茶最令人迷戀的便是它獨(dú)一無二的奇特、優(yōu)雅。在魏月德看來，“魏十八”是人性與茶性交融后的產(chǎn)物，因稀缺而珍貴，品種種植、茶園管理、制茶工藝，缺一不可。這泡茶葉產(chǎn)自上世紀(jì)70年代好不容易保存下來的3萬多株安溪鐵觀音母樹茶，茶樹就像人一樣，人需要十月懷胎才能結(jié)出果實(shí)，一泡好茶亦是如此。這些年，魏月德不求盲目擴(kuò)張，讓茶樹順其自然生長，并堅持傳統(tǒng)做法。“春茶最佳采摘時間不過3~5天，種植管理、中午采摘、涼青晾青、多遍反復(fù)發(fā)酵、炒制、包揉、焙干、挑梗、炭焙等十八道工序一道都不能出錯，所以‘魏十八’每季產(chǎn)量不過幾斤。技術(shù)是最偉大的，是有能量的，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制茶技藝魅力無窮，這也是安溪茶的核心競爭力。”
手工制成的“魏十八”畢竟來之不易，盡管高昂的價格讓人瞠目結(jié)舌，但從2008年至今，已有日本、韓國、法國、加拿大等國的愛茶人慕名而來。在這種經(jīng)濟(jì)形勢下，安溪鐵觀音高端茶依舊能博得茶客青睞，證明好茶仍舊潛力無窮。在魏月德看來，每斤18萬元的價格，是茶客對于茶人勞動果實(shí)的尊重，是對上天恩賜安溪鐵觀音的感恩，更是感恩安溪茶人不惜一切代價保護(hù)傳統(tǒng)制作技藝的用心，說明茶客們認(rèn)可安溪鐵觀音的“魂”。
他告訴記者，“做茶先做人，做茶專心，賣茶良心”是魏家的家訓(xùn)。必須用良心做茶，這樣才對得起安溪鐵觀音。
【強(qiáng)茶之路】
對話安溪茶產(chǎn)業(yè)“父母官”
好山好水出極品好茶
國家級生態(tài)縣的天然好滋味
福建省十大醉美縣城第一名——安溪，已在去年通過環(huán)保部“國家級生態(tài)縣”考核驗收，都說好山好水出好茶，即便已經(jīng)得此殊榮，安溪縣政府仍然繼續(xù)堅持把茶園生態(tài)放在首位。
安溪縣副書記陳文聰表示：“傳統(tǒng)就是經(jīng)典，有機(jī)就是商機(jī)；生態(tài)就是產(chǎn)業(yè)形象、就是競爭力；生態(tài)修復(fù)是硬任務(wù)，是迫切任務(wù)。”今年安溪將全面提升茶園生態(tài)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5000畝，在感德鎮(zhèn)建設(shè)茶園生態(tài)修復(fù)與提升示范片6008畝。主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)新建茶樹留高示范片500畝。全面推行梯壁留草。
安溪縣副縣長王金章認(rèn)為，武夷大紅袍、云南普洱贏的就是生態(tài)。今年安溪80公里林帶、5000畝茶園套種任務(wù)將堅決落實(shí)，并進(jìn)行“退茶”工作，結(jié)合設(shè)施農(nóng)業(yè)，把低海拔、低效益、高坡度田地茶園退出來，還林、還耕、還果、還蔬、還藥、還花，既減少粗制濫造，又為特色農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)騰出發(fā)展空間。安溪正朝著現(xiàn)代茶業(yè)的步伐邁進(jìn)。
參照地標(biāo)，回歸經(jīng)典傳統(tǒng)
安溪鐵觀音香高味醇的秘密
香高味醇，是安溪鐵觀音與其他茶類競爭的獨(dú)門秘器、制勝法寶。根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師林金科教授的研究，茶樹鮮葉含有的香氣成分只有53種，而成品茶葉香氣成分達(dá)500多種，大部分是在茶葉加工過程中形成的，鐵觀音“搖”出來的香氣是其他茶葉無法比擬的。
安溪縣縣長高向榮介紹，重?fù)u青重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝制作出來的安溪鐵觀音，外形條索緊結(jié)、肥壯、沉重、勻整；色澤油潤、紅點(diǎn)明顯、帶砂綠色；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久,具有天然花香味，似桂花、蘭花、梔子花香；湯色金黃明亮；滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”明顯，回甘性強(qiáng)；葉底軟亮、勻整、紅邊明顯。
如今，大量的鐵觀音充斥市場，非安溪境內(nèi)所產(chǎn)的鐵觀音產(chǎn)量竟比本土還多出2萬多噸，并大多以“安溪鐵觀音”名義對外銷售，一旦有閃失，通通都得安溪買單。
高向榮表示，從春茶開始，安溪將運(yùn)用產(chǎn)地政府的公信力，保護(hù)安溪境內(nèi)生產(chǎn)的合格鐵觀音，把目前安溪91家使用“安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)”的企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)突圍先遣部隊，通過管好“真的”、管住“好的”，來區(qū)隔“假的”、區(qū)隔“違規(guī)的”，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)“防火墻”，以此作為產(chǎn)業(yè)突圍突破口，推動安溪茶業(yè)乃至中國茶業(yè)進(jìn)入“用標(biāo)”新階段。
而茶企得到“地標(biāo)”使用權(quán)的前提，便是茶葉必須全面宣傳貫徹《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標(biāo)準(zhǔn)，回歸傳統(tǒng)制作技藝，茶客們所熟悉的“天真味”、“古早味”的安溪鐵觀音也將隨之重新回歸茶桌。
保證質(zhì)量安全的“原料戰(zhàn)略”
好茶從來不愁銷路
目前，安溪鐵觀音在全國各區(qū)域、各消費(fèi)群體中均有較穩(wěn)定的消費(fèi)人群，相對其他茶類，安溪鐵觀音市場價格透明，性價比更高。隨著消費(fèi)回歸理性，質(zhì)美價廉的中檔茶葉成為銷量主力，價格總體平穩(wěn)。高檔茶因其獨(dú)特品質(zhì)和可遇不可求的稀缺性，仍受成熟客戶、高端客戶的青睞。
據(jù)了解，華源茶業(yè)、興溪茶業(yè)、杉品茶業(yè)、高建發(fā)茶業(yè)等企業(yè)、合作社都在春茶上市前，簽下不少訂單，依然保持暢銷勢頭。龍涓南崎、感德槐植、祥華新寨等產(chǎn)茶名村，致力打造產(chǎn)地品牌，在家門口做生意，形成“名村名茶、好茶好價”的良好效應(yīng)。
安溪縣縣長高向榮在接受記者采訪時表示，在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“只有更嚴(yán)，沒有最嚴(yán)”的當(dāng)下，“原料戰(zhàn)略”成為繼“品牌戰(zhàn)略”之后的又一制勝法寶。“生態(tài)茶”、“基地茶”、“莊園茶”、“合作社茶”、“有身份證的茶”等各類以基地建設(shè)為依托，以質(zhì)量管控為核心的產(chǎn)業(yè)組織形式正加速發(fā)展，茶葉銷路更為順暢，成為安溪茶市的“藍(lán)籌板塊”。
今年，安溪將始終保持茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢，確保2015年全縣毛茶在制品抽檢合格率達(dá)到100%，茶葉企業(yè)產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到99%以上，農(nóng)資購買卡使用率達(dá)到100%以上，外來茶農(nóng)殘超標(biāo)案件查處到位率達(dá)到100%。
