重慶茶葉研究所的詳細(xì)介紹
文章為你介紹重慶市茶葉研究所的基本概述，研究所取得的成績(jī)，研究所主要優(yōu)勢(shì)技術(shù)項(xiàng)目，研究所可以交流和合作的項(xiàng)目等相關(guān)情況！、
重慶市茶葉研究所基本概述
重慶市茶葉研究所是原四川省農(nóng)科院茶葉研究所，于1951年2月在四川省灌縣（現(xiàn)都江堰市）建立，1962年10月遷至重慶市永川。1997年5月劃歸重慶直轄市，隸屬于重慶市農(nóng)業(yè)局。該所現(xiàn)有在職職工200人，其中專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員80人，含高、中級(jí)技術(shù)人員50人。主要從事茶樹(shù)育種、茶樹(shù)栽培、茶樹(shù)保護(hù)、茶葉加工、茶葉食品、茶葉飲料、茶葉內(nèi)含成分的提取和綜合利用等研究。以茶葉應(yīng)用和開(kāi)發(fā)研究為主，有重點(diǎn)地開(kāi)展應(yīng)用基礎(chǔ)研究。主要任務(wù)是解決提高茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，積極將科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為發(fā)展重慶市農(nóng)業(yè)和振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)服務(wù)。
重慶市茶葉研究所取得的成績(jī)
建所近48年來(lái)，共取得科技成果79項(xiàng)，其中獲獎(jiǎng)成果62項(xiàng)，含國(guó)家、部、省級(jí)成果獎(jiǎng)42項(xiàng)。已育成國(guó)家級(jí)茶樹(shù)新品種蜀永１號(hào)、２號(hào)、３號(hào)、３０７、４０１、７０３、８０８、９０６等８?jìng)€(gè)；育成省級(jí)茶樹(shù)新品種早白尖５號(hào)、崇枇７１－１、南江１號(hào)和２號(hào)等４個(gè)。所內(nèi)培植有極其豐富的茶樹(shù)品種資源材料供新品種選育。研制的“永川秀芽”被評(píng)為全國(guó)名茶，研制的“翠毫香茗”榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；同時(shí)，研制的“翠毫香茗”、“萱花銀毫”、“巴蜀黃芽”、“銀峰茶”、“渝都毫茶”等２０余只名茶先后被評(píng)為四川省“甘露杯”優(yōu)質(zhì)名茶；研制的“渝西翠眉”、“渝西劍芽”、“福芽碧毫”、“巴牌芽茶”被評(píng)為重慶市首屆“三峽杯”優(yōu)質(zhì)名茶；“箕山銀峰”、“陸羽香芽”被評(píng)為重慶市第二屆“三峽杯”優(yōu)質(zhì)名茶。在低產(chǎn)茶園改造、茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害防治和茶葉生理生化及茶葉新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面也取得了豐碩成果。本所還興辦了永川陸羽科技有限責(zé)任公司等經(jīng)濟(jì)實(shí)體和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)中試基地。有試驗(yàn)和生產(chǎn)茶園７００畝，年產(chǎn)干茶５０噸。常年為廣大消費(fèi)者提供名優(yōu)綠茶、茉莉花茶、紅茶、烏龍茶、保健袋泡茶等系列產(chǎn)品；并為廣大茶區(qū)提供茶樹(shù)良種苗木和茶葉生產(chǎn)資料，開(kāi)展科技咨詢、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、成果轉(zhuǎn)讓、合作研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。
重慶市茶葉研究所主要優(yōu)勢(shì)技術(shù)項(xiàng)目
該所主要優(yōu)勢(shì)技術(shù)是茶樹(shù)育種和茶葉加工工藝。由我所鐘渭基研究員帶領(lǐng)的課題組，經(jīng)過(guò)３０余年的潛心研究和培育，選育出的８?jìng)€(gè)蜀永系茶樹(shù)新品種，經(jīng)多年的區(qū)域性試驗(yàn)，分別于１９８７年和１９９４年通過(guò)了全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)的審定，正式成為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。另外，還培育成功了４個(gè)綠茶新品種，于１９９５年通過(guò)了四川省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)的審定，成為省級(jí)茶樹(shù)良種。以上新育成的茶樹(shù)良種已正式在茶區(qū)推廣和引種栽培，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。現(xiàn)將８?jìng)€(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)新品種簡(jiǎn)介如下：
蜀永１號(hào)小喬木型中葉類(lèi)中生種。樹(shù)姿較直立，分枝密度中等，分布勻稱，葉片略上舉。萌芽中偏早，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，年萌發(fā)４－５輪，產(chǎn)量高。制紅茶品質(zhì)好，香氣高長(zhǎng)，湯色紅艷，滋味尚濃，葉底紅亮，顯著超過(guò)三套標(biāo)樣上檔水平；制綠茶銀毫披露，香味鮮濃，為紅、綠茶兼用品種。對(duì)半跗線螨有較強(qiáng)的抗性，新梢成熟較快，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要及時(shí)采摘。該項(xiàng)成果于1984年獲四川省人民政府重大科技成果三等獎(jiǎng)。
蜀永２號(hào)小喬木型大葉類(lèi)中生種。主干明顯，樹(shù)姿較直立，葉大芽壯，分枝密度中等，樹(shù)型緊湊。芽葉色黃綠，持嫩性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，長(zhǎng)勢(shì)旺。年生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。制紅茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣高長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)尚爽，葉底紅勻明亮，可達(dá)二套標(biāo)樣水平，是一個(gè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅茶品種。制紅碎茶“發(fā)酵”的速度特別快，制造過(guò)程中要特別注意工序銜接，“發(fā)酵”適度時(shí)必須立即上烘。該項(xiàng)成果于１９８７年獲四川省人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
蜀永３號(hào)小喬木型大葉類(lèi)早生種。樹(shù)姿半開(kāi)展，葉大芽壯，呈黃綠色，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，成園快，萌發(fā)期４－５輪，春茶萌發(fā)早。在正常工藝條件下，制綠茶品質(zhì)接近福鼎品種；制紅茶超過(guò)三套標(biāo)樣的上檔水平。是一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，適應(yīng)范圍廣，抗性較強(qiáng)的紅、綠茶兼用品種。我所利用該品種發(fā)芽早、茸毛多的特點(diǎn)，采制省級(jí)名茶“翠毫香茗”，效果很好。
蜀永３０７小喬木型大葉類(lèi)中生種。樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝密度中等，骨干枝粗壯，分布勻稱，樹(shù)體結(jié)構(gòu)緊湊。新梢色綠稍偏黃，持嫩性強(qiáng)，富光澤，茸毛多而較短。年生長(zhǎng)周期內(nèi)萌發(fā)４－５輪。制紅茶香氣鮮爽，湯色紅濃，滋味較濃強(qiáng)，葉底紅勻，可達(dá)二套標(biāo)樣水平；制綠茶香氣鮮高持久具栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃厚醇爽，葉底綠勻明亮。該品種具有成園快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，紅、綠茶兼宜等優(yōu)點(diǎn)。
蜀永４０１小喬木型大葉類(lèi)中生種。樹(shù)枝開(kāi)展，骨干枝強(qiáng)健，分枝較多，成園迅速，育芽能力較強(qiáng)且發(fā)芽整齊。新梢粗壯，色黃綠富光澤，茸毛較短，數(shù)量中等。制紅茶味香濃，可超過(guò)三套標(biāo)樣上檔水平；制綠茶香高味鮮濃，可達(dá)優(yōu)質(zhì)茶水平，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗性強(qiáng)、適應(yīng)范圍廣的紅、綠茶兼用品種。
蜀永７０３小喬木型大葉類(lèi)早生種。主干明顯，分枝粗壯，分布較勻稱。新梢色綠偏黃，持嫩性強(qiáng)，富光澤，芽葉粗壯。年生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，萌發(fā)４－５輪，多數(shù)可發(fā)６輪。制紅茶香氣高長(zhǎng)，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色、葉底紅亮，品質(zhì)可超過(guò)三套標(biāo)樣上檔水平；制綠茶品質(zhì)高于對(duì)照福鼎種，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)的紅、綠茶新品種。該品種秋茶產(chǎn)量高，秋肥宜適時(shí)施。
蜀永８０８小喬木型大葉類(lèi)晚生種。主干明顯，樹(shù)姿開(kāi)展，分枝部位略高，分枝密度中等，骨干枝粗壯，生長(zhǎng)勢(shì)旺盛。新梢肥壯，色黃綠，持嫩性強(qiáng)，富光澤，茸毛密短。年生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，萌發(fā)４－５輪，夏、秋茶增產(chǎn)潛力大。制紅茶香氣較鮮爽，湯色紅濃亮，滋味較濃強(qiáng)，葉底紅勻亮；制綠茶香味濃郁，為紅、綠茶兼用的晚生型搭配品種。該品種市場(chǎng)應(yīng)變能力強(qiáng)，春茶萌發(fā)遲，有利于調(diào)節(jié)勞力和提高制茶設(shè)備利用率。
蜀永９０６小喬木型中葉類(lèi)中生種，樹(shù)姿半開(kāi)展，新梢粗壯，芽頭密，茸毛多，色黃綠，持嫩性強(qiáng)，萌芽期中等偏早。制紅茶香氣純正，湯色紅亮，滋味濃強(qiáng)，葉底紅亮，可達(dá)二套標(biāo)樣水平；制綠茶香氣清雅，湯色黃綠清澈，滋味醇厚，葉底黃勻亮，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅、綠茶兼用品種。該品種春茶比例大，注意春肥適施。
育成的４個(gè)省級(jí)茶樹(shù)新品種有：
南江１號(hào)灌木型中葉類(lèi)早生種。樹(shù)勢(shì)半開(kāi)展，宜適度密植；春芽比重大，制成綠茶外形條索緊結(jié)綠潤(rùn)帶毫，香氣清香，滋味鮮醇較厚，湯色綠亮；制成紅碎茶香氣純正，湯色紅亮，滋味鮮濃強(qiáng)，葉底尚紅亮，是一個(gè)適制優(yōu)質(zhì)高檔綠茶及紅茶的優(yōu)良品種。
南江２號(hào)灌木型中葉類(lèi)早芽種。主干不明顯，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝密，新梢芽葉黃綠，茸毛較多，發(fā)芽整齊，密度大，平均輪次為４.３３輪。制成綠茶外形緊結(jié)、油潤(rùn)，滋味醇厚、鮮爽，香氣持久有栗香，湯色嫩綠明亮，適制名茶和高檔綠茶，抗逆性強(qiáng)，在重慶茶區(qū)均可推廣。
崇枇７１－１小喬木型中葉類(lèi)中生種，樹(shù)姿較直立，生產(chǎn)茶園宜適當(dāng)加大栽植密度，頂端優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，須采取合理修剪和相應(yīng)的采摘措施。制綠茶條索緊實(shí)油潤(rùn)顯毫，栗香持久，品種香突出，湯色翠綠明亮，滋味鮮濃爽口，葉底黃綠明亮；制紅碎茶顆粒較烏潤(rùn)，香氣純正，湯色紅濃，滋味尚濃強(qiáng)。是一個(gè)高香型的優(yōu)良綠茶品種并可兼制紅茶，抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，在重慶茶區(qū)均可推廣。
早白尖５號(hào)灌木型中葉類(lèi)早生種，制綠茶外形油潤(rùn)、重實(shí)、多毫，滋味濃鮮、清香持久；制名茶條索緊秀，翠綠披毫，湯色碧綠明亮，嫩香持久，滋味鮮爽；制紅碎茶顆粒重實(shí)烏潤(rùn)，香氣醇濃，湯色紅濃，滋味較濃強(qiáng)，葉底紅亮。是一個(gè)兼制名茶、綠茶、紅茶的優(yōu)良品種。
近年來(lái)，我所十分重視名茶的開(kāi)發(fā)研究，先后創(chuàng)制出的２０余只名茶均被評(píng)為省級(jí)和全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶。我所現(xiàn)在已經(jīng)具備了采用不同茶樹(shù)品種原料，研制開(kāi)發(fā)針形、扁形、卷曲形和毫芽型名茶的成套加工工藝技術(shù)?，F(xiàn)擇其我所創(chuàng)制的１０余只主要名茶品種作一簡(jiǎn)要介紹。
永川秀芽１９６４創(chuàng)制的名茶。歷經(jīng)研制、定型和提高三個(gè)階段。每年３月中下旬從茶樹(shù)良種早白尖上采摘一芽一葉初展的幼嫩芽葉為原料，經(jīng)鮮葉攤放、殺青、揉捻、烘二青、做形、烘焙精細(xì)加工而成。其品質(zhì)特點(diǎn)：條形緊細(xì)秀麗似松針，油潤(rùn)翠綠，峰毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯清碧綠，香高馥郁，味鮮醇甘，葉底嫩黃明亮。由于具備了形秀味醇湯清葉綠的品質(zhì)風(fēng)格，１９８３～１９８５年連續(xù)三年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)名茶，于１９８９年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶產(chǎn)品。
翠毫香茗采用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種蜀永三號(hào)或福鼎大白茶的單芽和一芽一葉初展鮮葉為原料，經(jīng)攤涼、殺青、做形及干燥等精細(xì)加工而成。其外形扁平勻直，色澤翠綠顯毫，香氣高鮮持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩勻亮。１９９４年被評(píng)為四川省第三屆“甘露杯”優(yōu)質(zhì)名茶；１９９５年參加第二屆全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)。
萱花銀毫采用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種福鼎白毫的早春嫩芽精細(xì)加工而成。用一芽一葉初展原料制成的為特級(jí)，一芽二葉為一級(jí)。成品茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖和維生素等有效成分。其外形細(xì)嫩，條索緊細(xì)卷曲，白毫多而顯露；湯色清澈明亮，滋味鮮醇，嫩香持久。１９９４年被評(píng)為四川省第三屆“甘露杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
巴蜀黃芽屬黃茶類(lèi)?！敖鹩衽y裝”為其干茶特色，外形似扁非扁，似伸非伸，朦朧寬松，近乎自然。在制作過(guò)程中，使茶多酚、醣類(lèi)、含氮化合物及芳香物質(zhì)緩慢地氧化、分解、轉(zhuǎn)化，形成甜香，滋味醇和回甘，湯色杏黃清澈，葉底黃亮的品質(zhì)風(fēng)格。１９９４年被評(píng)為四川省第三屆“甘露杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
銀峰茶１９６０年創(chuàng)制的名茶。１９６３年４月３日朱德委員長(zhǎng)來(lái)所視察，在實(shí)驗(yàn)場(chǎng)三隊(duì)小洋樓品嘗了我所和新勝茶場(chǎng)的多種茶葉，朱德委員長(zhǎng)品嘗后指著“銀峰茶”說(shuō)：“還是這個(gè)茶好”，給予“銀峰茶”很高評(píng)價(jià)。１９６５年根據(jù)四川省委指示，派專(zhuān)人將“銀峰茶”送往北京獻(xiàn)禮。據(jù)說(shuō)還得到周總理、鄧小平同志的贊賞。當(dāng)時(shí)西南局李進(jìn)泉書(shū)記還以“銀峰茶”待客，并自豪地說(shuō)：“我們四川銀峰并不比杭州龍井差，真可謂價(jià)廉物美的好茶”。銀峰茶具有外形壯實(shí)、緊直，鋒芒挺銳，香氣高雅，滋味濃醇回甘，湯色清綠明凈，葉底柔嫩勻整等品質(zhì)特點(diǎn)。１９９４年被評(píng)為四川省第三屆“甘露杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
渝都毫茶采用福鼎品種清明前一芽一葉初展為原料精細(xì)加工而成。成品茶具有外形緊細(xì)卷曲，白毫披露，色澤翠綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，滋味濃醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊的品質(zhì)風(fēng)格。１９９５年被評(píng)為四川省第三屆“甘露杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
渝西翠眉３月上中旬以晴天采摘福鼎大白茶一芽一葉初展鮮葉為原料，經(jīng)二炒二揉，精細(xì)做形而成。外形緊細(xì)勻直顯毫，且白毫呈一個(gè)方向平伏于茶表面，色澤翠綠油潤(rùn)，湯色嫩綠清澈，香氣嫩鮮持久，滋味鮮醇甘爽，葉底嫩綠勻整。該名茶充分發(fā)揮了福鼎大白茶銀毫滿披的外形特點(diǎn)和獨(dú)特的品種香味優(yōu)勢(shì)。１９９７年被評(píng)為重慶市首屆“三峽杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
渝西劍芽３月上中旬以晴天采摘蜀永三號(hào)單芽為原料，采用扁形名茶工藝精心加工而成，充分發(fā)揮了蜀永三號(hào)芽頭肥壯、銀毫滿披的特點(diǎn)。其外形扁削如劍，銀毫顯露，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣鮮嫩持久，湯色綠艷清澈，滋味鮮爽回甘，葉底細(xì)嫩勻整。１９９７年被評(píng)為重慶市首屆“三峽杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
福芽碧毫選用福鼎大白茶一芽一葉幼嫩芽葉為原料，博采眾卷曲形名茶加工工藝之長(zhǎng)，精細(xì)加工而成。其品質(zhì)特點(diǎn)外形緊細(xì)披毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣嫩香持久，湯色嫩黃亮，滋味鮮醇甘爽，葉底嫩綠勻亮。１９９７年被評(píng)為重慶市首屆“三峽杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
陸羽香芽屬特種茉莉花茶，于１９９６年創(chuàng)制。產(chǎn)品選用春季優(yōu)質(zhì)機(jī)制毛峰為茶坯，配以優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花窨制而成。其外形緊直較細(xì)，露鋒顯毫，香氣鮮靈高銳，湯色黃綠清澈明亮，滋味鮮爽醇厚。１９９８年被評(píng)為重慶市第二屆“三峽杯”優(yōu)質(zhì)名茶。
重慶市茶葉研究所可以交流和合作的項(xiàng)目
１、針形名茶加工技術(shù)
根據(jù)四川中葉型茶葉生化原理和茶樹(shù)品種特性，采用適度攤放鮮葉和烘二青的工藝，針對(duì)不同制茶階段茶坯含水量高、低及溫度對(duì)茶條形成的作用，運(yùn)用冷揉及加溫理?xiàng)l、裹條、搓條的造形技術(shù)，綜合葉少高溫的偏嫩殺青和提香保毫的文火慢焙等方法，通過(guò)不斷試驗(yàn)改進(jìn)，取得了內(nèi)質(zhì)外形統(tǒng)一協(xié)調(diào)的結(jié)果，在四川省率先研究出用中葉型原料加工成針狀形名茶的一整套工藝技術(shù)。其生產(chǎn)的“永川秀芽”曾連續(xù)三年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)名茶，１９８９年被評(píng)為全國(guó)名茶。１９９２年獲四川省人民政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
２、扁形、卷曲形名茶新工藝
由扁形、卷曲形名茶傳統(tǒng)的全炒青工藝改為烘炒結(jié)合的新工藝，提高了名茶的香氣、滋味的鮮爽度，改進(jìn)了茶葉品質(zhì)；提出了鮮葉最佳攤放程度，解決了對(duì)大、中葉茶樹(shù)品種苦澀味生化物質(zhì)降解的難點(diǎn)，從而使名茶滋味醇和；研究了不同茶樹(shù)品種與扁形、卷曲形名茶的適制性，并形成了成熟、實(shí)用的四套新工藝。探明了扁形、卷曲形名茶新工藝制造過(guò)程的化學(xué)變化規(guī)律及品質(zhì)形成的生化機(jī)理，為提高名茶品質(zhì)提供了科學(xué)依據(jù)。四年來(lái)，本項(xiàng)目在九地、市的２０余個(gè)產(chǎn)茶區(qū)進(jìn)行了推廣，應(yīng)用效果好，系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)卓有成效，創(chuàng)制的１０余只扁形、卷曲形名茶先后被評(píng)為國(guó)家級(jí)、省級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。１９９５年獲四川省人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
３、烏龍茶加工技術(shù)
應(yīng)用茶區(qū)現(xiàn)有的紅、綠茶制茶機(jī)具和四川中葉型群體品種的３～５級(jí)嫩度的鮮葉均能制出優(yōu)質(zhì)烏龍茶。其工藝是采用先紅后綠的制造原理，即鮮葉經(jīng)過(guò)曬青（萎凋）適度失水，提高酶的活性，通過(guò)搖青促進(jìn)輕度發(fā)酵而形成烏龍茶特有的自然花香和綠葉紅邊的品質(zhì)風(fēng)格。此工藝不僅充分發(fā)揮了鮮葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為出口茶類(lèi)增添新的花色品種，又能提高內(nèi)外銷(xiāo)茶的質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)效益比同等原料付制的紅碎茶售價(jià)高２６.５％，比綠茶售價(jià)高２１％。１９８２年獲四川省人民政府重大科技成果四等獎(jiǎng)。
?。?、純天然綠茶飲料加工技術(shù)
茶葉中富含維生素、多酚類(lèi)、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，茶飲料具有低熱、低糖、營(yíng)養(yǎng)等特性和保健功能。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者對(duì)飲料的要求已向快速、方便、低糖、營(yíng)養(yǎng)、天然化方向發(fā)展，因此，茶葉傳統(tǒng)的杯泡慢飲方式已受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，世界各國(guó)如美國(guó)、日本、中國(guó)等紛紛加強(qiáng)各種茶飲料的研制與開(kāi)發(fā)，烏龍茶飲料、紅茶飲料、冰茶飲料等相繼問(wèn)世，而綠茶飲料因其沉淀、色變等世界性難題，國(guó)內(nèi)尚無(wú)生產(chǎn)單位成功開(kāi)發(fā)，我所正在攻關(guān)的“純天然綠茶飲料加工技術(shù)”，是在國(guó)內(nèi)眾多科研、生產(chǎn)單位的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用固化酶防沉淀處理技術(shù)、電滲析穩(wěn)定技術(shù)、超濾技術(shù)等系列先進(jìn)技術(shù)，使生產(chǎn)出的綠茶飲料既保持綠茶原有的內(nèi)含成分和風(fēng)味，又無(wú)任何對(duì)人體有害的人工合成添加劑，該項(xiàng)技術(shù)已完成實(shí)驗(yàn)室研究階段工作，技術(shù)已經(jīng)成熟，進(jìn)一步中間試驗(yàn)后，即可投產(chǎn)開(kāi)發(fā)。純天然綠茶飲料除具有生津止渴、醒腦提神等作用外，尤其具有抗癌、抗衰老等諸多保健功能。今后必將在飲料行業(yè)中獨(dú)占鰲頭，市場(chǎng)前景十分廣闊。
?。怠⑻岣呔G茶品質(zhì)加工工藝技術(shù)
通過(guò)不同殺青技術(shù)，使殺青葉品質(zhì)穩(wěn)定；綠茶初制中揉捻與干燥工序交叉進(jìn)行，采用一定的工藝，提高了綠茶條索緊結(jié)度和正茶率；內(nèi)銷(xiāo)綠茶精制由原來(lái)四路或五路加工，簡(jiǎn)化為三路加工，采用園篩分路，風(fēng)選定級(jí)的技術(shù)路線；外銷(xiāo)綠茶采用先抖后園的技術(shù)路線。在紅茶產(chǎn)區(qū)實(shí)行紅、綠茶兼制，多茶類(lèi)生產(chǎn)，既能發(fā)揮鮮葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和提高設(shè)備利用率，又能提高紅碎茶和綠茶品質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)適應(yīng)茶葉市場(chǎng)的應(yīng)變能力，并使茶廠增加收入４０％左右。１９９１年獲四川省農(nóng)牧廳科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
?。丁⒎枷愣胖俨柩兄萍夹g(shù)
通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，探索出了用杜仲葉加工成初制原料與幾種鮮花適當(dāng)窨制，選配優(yōu)質(zhì)綠茶所制成芳香杜仲茶系列產(chǎn)品，創(chuàng)造性地解決了杜仲葉加工中的膠汁粘連、發(fā)酵變色、藥效分解、口感欠佳等技術(shù)難題。其工藝具新穎性，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)同類(lèi)飲品中屬上乘。經(jīng)感觀鑒評(píng)，其湯色黃綠明亮，香氣濃郁，滋味醇爽，獨(dú)具特色。各項(xiàng)質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)均符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)食品安全性毒理學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，產(chǎn)品無(wú)毒、無(wú)蓄積作用，無(wú)致突變作用。并經(jīng)抗脂質(zhì)氧化試驗(yàn)，證實(shí)有一定的清除自由基抗衰老作用。該產(chǎn)品于１９９３年被評(píng)為四川省消費(fèi)者協(xié)會(huì)和輕工廳質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品，獲優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)；１９９４年獲四川省政府優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)；１９９５年獲攀枝花市政府科技進(jìn)步四等獎(jiǎng)。
?。贰⒏呱讲鑸@速成豐產(chǎn)及名優(yōu)茶加工技術(shù)
為了利用高山自然資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)，幫助山區(qū)農(nóng)民脫貧致富，該項(xiàng)目在海拔１０００－１２００米的滎經(jīng)縣塔子山茶場(chǎng)組織實(shí)施，經(jīng)過(guò)四年多的大面積試驗(yàn)示范，形成了一套高山茶園速成豐產(chǎn)的配套栽培技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)使開(kāi)園采制期、產(chǎn)品上市提早２０余天；改變種植方式，使三足齡茶樹(shù)覆蓋率擴(kuò)大２８.１％，產(chǎn)量增長(zhǎng)51.4％；培養(yǎng)矮密型茶蓬，第三層分枝數(shù)增加59.8％。在關(guān)鍵時(shí)期防治病蟲(chóng)和雜草，減少噴藥和投工，并根據(jù)高山茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢的特點(diǎn)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)濟(jì)效益。幾年來(lái)，研制出古城毛尖、觀音仙茶、綠芽和機(jī)制古城毛尖等四種不同風(fēng)格名茶，分獲四川省及中國(guó)西部地區(qū)名優(yōu)茶評(píng)比優(yōu)質(zhì)名茶獎(jiǎng)。該項(xiàng)技術(shù)示范和擴(kuò)散應(yīng)用效果顯著，全省直接應(yīng)用面積１５萬(wàn)畝，影響面積３０萬(wàn)畝，新增產(chǎn)量１６０萬(wàn)公斤，產(chǎn)值３６００萬(wàn)元。該項(xiàng)成果適用于貧周山區(qū)及涪、萬(wàn)、黔高山茶區(qū)。１９９３年獲四川省人民政府星火科技二等獎(jiǎng)。
８、改造低產(chǎn)茶園規(guī)范技術(shù)
通過(guò)調(diào)查，劃分為管采粗放型、強(qiáng)采早衰型、樹(shù)勢(shì)衰老型三種低產(chǎn)茶園。揭示出各類(lèi)型低產(chǎn)茶園形成的規(guī)律及特征。針對(duì)各類(lèi)低產(chǎn)茶園的成因和特征，分別提出完整可行的改造技術(shù)規(guī)范。經(jīng)多點(diǎn)試驗(yàn)和大面積實(shí)踐，取得增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)、提高產(chǎn)量和品質(zhì)的顯著效益。改造第三年，管采粗放型茶園畝產(chǎn)量達(dá)到７１公斤，比改前增產(chǎn)４６３％；強(qiáng)采早衰型茶園畝產(chǎn)量達(dá)到６９公斤，比改前增產(chǎn)125％；樹(shù)勢(shì)衰老型茶園改造第四年畝產(chǎn)１４８公斤，比改前增產(chǎn)１６９％。本項(xiàng)技術(shù)適用于各類(lèi)低產(chǎn)茶園。１９８７年獲四川省人民政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
９、提高春茶產(chǎn)量的剪采調(diào)控技術(shù)
為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，密切結(jié)合茶葉生產(chǎn)實(shí)際，旨在從茶葉的剪采技術(shù)入手，提高春茶原料產(chǎn)量，達(dá)到推動(dòng)茶葉生產(chǎn)的目的。根據(jù)茶樹(shù)生物學(xué)理論基礎(chǔ)和栽培原理，研究提出的春茶后修剪，隔２年修剪，中葉種３厘米、大葉種６厘米修剪，機(jī)采茶樹(shù)重修剪和機(jī)采鮮葉風(fēng)力分級(jí)，名優(yōu)茶、大宗茶原料組合采摘及夏秋茶留葉等技術(shù)措施，具有新穎性和創(chuàng)新性。采取對(duì)比、定量方法，研究闡明了剪采技術(shù)與春茶產(chǎn)量和樹(shù)勢(shì)的關(guān)系。經(jīng)過(guò)在茶區(qū)多點(diǎn)試驗(yàn)示范和推廣應(yīng)用，累計(jì)面積６.５萬(wàn)畝，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。１９９５年獲四川省人民政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
１０、茶樹(shù)單株矮化種植技術(shù)
１、單株栽植，雙條排列。采用無(wú)性系茶苗作單株雙條栽植，每畝６６６０余株。可使茶樹(shù)在土壤與空間分布均勻，個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育和群體生產(chǎn)力達(dá)到高度統(tǒng)一；２、選配品種，適應(yīng)市場(chǎng)。在紅茶品種較多茶區(qū)選配綠茶良種，綠茶品種較多茶區(qū)選配紅綠茶兼制品種，可增強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力；３、低位定剪，培養(yǎng)矮蓬。采用兩年內(nèi)完成３次定型修剪，茶蓬定型高度為０.４３m，就可投入采摘?？煽s短茶樹(shù)養(yǎng)分運(yùn)輸距離和時(shí)間，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)；４、加強(qiáng)幼齡期管理，提高成園率。種植前在深耕基礎(chǔ)上，畝施農(nóng)家肥１５００kg或餅肥１００kg，過(guò)磷酸鈣５０kg作基肥。種植后第一年每畝施尿素２０kg，第二年４０kg，分４次施下，追肥前除草，１１月中耕，同時(shí)干旱季節(jié)抗旱保苗，成活率可達(dá)９５％以上；５、養(yǎng)采結(jié)合，加快成園。茶苗移栽后第一年養(yǎng)樹(shù)不采。第二年６月實(shí)行打頂采摘，促進(jìn)分枝，８－９月可進(jìn)行小采。建園第二年茶園覆蓋度可達(dá)７３％。１９９５年獲重慶市農(nóng)業(yè)新技術(shù)示范推廣二等獎(jiǎng)。
?。保薄⒉璋膈凭€螨預(yù)測(cè)和防治技術(shù)
茶半跗線螨是西南茶區(qū)和多種蔬菜的主要害螨，為害嚴(yán)重時(shí)常無(wú)茶可采，無(wú)菜可收。經(jīng)６年研究，弄清了該螨的發(fā)生規(guī)律，溫度是影響其生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，運(yùn)用積溫法則和田間為害率的關(guān)系求得的預(yù)測(cè)式，可預(yù)測(cè)茶半跗線螨全年發(fā)生代數(shù)、為害初期和為害始盛期。并提出了經(jīng)濟(jì)有效的防治方法。該項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果顯著，適期防治，科學(xué)用藥，減少用藥５－７次，每畝茶園降低防治成本５６.２５％，減少農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和茶葉的污染，且保護(hù)了天敵，提高了茶葉品質(zhì)。此項(xiàng)技術(shù)措施經(jīng)榮昌、峨眉等地應(yīng)用證明簡(jiǎn)單易行，防效顯著。１９８３年獲四川省人民政府重大科技成果四等獎(jiǎng)。
?。保病⒉杞窍烌活A(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治技術(shù)
茶角蠟蚧是危害茶樹(shù)的主要害蟲(chóng)之一。茶樹(shù)受害后，不僅產(chǎn)量銳減，品質(zhì)下降，而且誘發(fā)煙煤病，導(dǎo)致枝條干枯，甚至死亡。據(jù)初步調(diào)查，茶園受害率可達(dá)４０％，雖然多次施用農(nóng)藥，仍難以控制其發(fā)生和蔓延。該項(xiàng)目歷經(jīng)８年，對(duì)茶區(qū)角蠟蚧進(jìn)行了種名鑒定、對(duì)該蟲(chóng)的生活習(xí)性、年生活史、發(fā)生消長(zhǎng)與外界環(huán)境的關(guān)系等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，制定了該蟲(chóng)的經(jīng)濟(jì)為害指標(biāo)與防治指標(biāo)，建立了茶角蠟蚧卵盛孵期預(yù)測(cè)模式，研究確定了最佳防治技術(shù)，并在茶區(qū)大面積推廣應(yīng)用，從而控制了其危害，取得了顯著的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)束了茶角蠟蚧無(wú)良法控制的歷史。五年累計(jì)推廣面積５２.１萬(wàn)畝，蟲(chóng)口密度下降６３.４－９１.７％，保產(chǎn)幅度（增產(chǎn)幅度）達(dá)１３.8-19.7％，平均每畝減少農(nóng)藥防治費(fèi)１３.8元，累計(jì)節(jié)省農(nóng)藥防治費(fèi)７０３萬(wàn)余元。茶角蠟預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治技術(shù)，方法簡(jiǎn)便，易于掌握，節(jié)省勞力，深受茶農(nóng)歡迎。１９９６年獲四川省農(nóng)科院科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
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