六盤水苦蕎茶選用產于六盤水高海拔地區(qū)產的優(yōu)良苦蕎，后經不斷改良傳統(tǒng)的加工技術精制而成的一種保健沖泡飲品。加工技術及飲用方法與茶葉有異曲同工之處，故將其稱為苦蕎茶，但又區(qū)別于傳統(tǒng)意義上綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等，從嚴格意義上來說是一種炒米茶。沖泡后的苦蕎?？山朗?。
苦蕎發(fā)源于我國，主要分布在我國西南和華北等地山區(qū)，產地主要為四川、云南、貴州和山西。
六盤水苦蕎茶分為兩種，普通苦蕎茶（黃褐色）和黑苦蕎茶，兩種苦蕎茶因苦蕎品種不同而有區(qū)別，經加工后都很好地保存了其營養(yǎng)價值，特別是黑苦蕎茶更是有“黑珍珠”之稱。
六盤水地處貴州西部，其地勢環(huán)境陡峭，處于崇山峻嶺之中，歷史上生存環(huán)境惡劣。六盤水特殊的地理環(huán)境為苦蕎的生長提供了良好的生長條件。彝族是六盤水主要最古老的的土著民族，由于土地貧瘠，人口眾多，長期食不果腹，苦蕎成為他們解決溫飽的主糧。
據(jù)《云南通志》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲苦蕎。明清時期，在今天六盤水的盤縣、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫，走茶馬古道，從四川和云南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和云南。這些來自六盤水的辛勤馬幫，日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，繁榮了茶馬古道的同時也把六盤水的飲食文化傳播了出去。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝，時間長了，開水泡苦蕎米就成為苦蕎茶，六盤水馬幫的苦蕎茶就這樣在茶馬古道上漸漸傳開來。
《本草綱目》中記載：苦蕎味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。沖泡后的苦蕎茶湯水呈金黃色，苦蕎粒的濃郁香氣會漸漸彌漫開來。
