工人手工揀茶。
“茶馬古道”與“絲綢之路”一樣，是中國通往外國，內(nèi)地通往邊疆的以馬匹為運輸工具，茶葉為主要貿(mào)易物資并進行“茶馬互市”的交通路線。云南茶馬古道有多條路線，但影響最大，延續(xù)時間最長的又是以云南的普洱為起點，經(jīng)下關(guān)到麗江，通往西北、西藏和印度的貿(mào)易路線，下關(guān)則是這條古道的重鎮(zhèn)。
一、滇藏茶馬古道的形成
我們偉大的祖國，有著修久的歷史、燦爛的文化和眾多的兄弟民族，各地都有獨特的風土人情。“茶馬古道”的形成，就是與民族、文化、宗教，以及生產(chǎn)習俗聯(lián)系在一起的。
唐代文成公主進藏與西蕃贊普聯(lián)姻時帶去了茶葉與茶文化。西藏是世界的屋脊，海拔高，氣候干燥。藏族同胞都以牛羊肉為主食。茶葉有去油膩的作用西藏又是佛教十分流行的地域，僧侶和教徒們經(jīng)常要坐禪、念經(jīng)，曠日持久，精神困倦，而茶葉又具有提神、醒腦的作用，因此僧人都喜歡茶。天長日久，藏族同胞就與茶葉結(jié)下不解之緣。
云南是世界茶葉原產(chǎn)地，茶葉生產(chǎn)、加工歷史悠久。唐代，樊綽著《蠻書》（后稱云南志），其中《卷七·管內(nèi)物產(chǎn)》中載：“茶出銀生城界諸山”，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”南宋（公元1127——1279年）李石《續(xù)博物志》有：“西蕃之用普茶，已自唐時”的記載。普茶，是云南茶葉的總稱，西蕃，就是現(xiàn)今康藏地區(qū)。由此可見，滇藏茶葉貿(mào)易的歷史久遠。宋代“茶馬易市”、“以茶治邊”政策的推行，宋神宗熙寧七年（1074年），遣李杞入蜀置茶馬司，并在云南北勝州（今永勝縣）設茶馬互市。大理國已加入滇藏茶葉貿(mào)易行列。元代在永寧（今麗江地區(qū)的寧蒗縣）又開設茶馬市場。清代，劉健《聞夜錄》稱，順治18年（1661年）3月，在北勝州與藏人互市茶馬，當年入藏普洱茶3萬擔。康熙四年（1665年）又在大理府的永平縣設立茶馬市場。
清代《康熙·云南通志》卷三載：“后來麗江府改設流官，且交通方便，茶市（從永勝）改設麗江。”藏商每年自夏歷九月至次年春天趕馬幫帶上山貨、藥材等，從西藏經(jīng)阿敦子（今德欽縣）到麗江以貨易茶，或買得“茶引”后，經(jīng)下關(guān)、景東赴普洱販茶。從此，南來北往的茶葉商賈絡繹不絕，就形成了云南通向西北的茶馬古道。
1、宋代至清康熙年間，茶葉交易的中心，南面是普洱，北面是北勝州（永勝）與永寧（寧蒗）。在這一時期的路線是：江內(nèi)（瀾滄江以內(nèi)）以六大茶山的中心易武為起點，經(jīng)普文、思茅至普洱，十二個馬站；江外以佛海（勐海）為起點，運至普洱十一個馬站。普洱是藏銷普洱茶的集散地，因此史料記載茶馬古道多從此地為起點。從普洱出發(fā)，早期經(jīng)墨江到雙柏，過楚雄、南華、姚安到永勝。后期由普洱至景谷五個馬站，景谷至景東七個馬站。到景東以后，一條路線是經(jīng)文龍，翻過哀牢山到大理境內(nèi)祥云縣的馬街、云南驛七個馬站。云南驛是古代朱提道（又稱石門道，由四川宜賓至昭通）；靈關(guān)道（又稱清溪道，由四川的成都，過會理至楚雄的大姚）；博南道（又稱永昌道，由云南驛過下關(guān)至保山）的三條古道的匯合處，也就是秦、漢時期的蜀（四川）身毒（今印度）道”。因此，云南驛是自古以來的交通要沖。民國時期下關(guān)康藏茶廠在此設點收購茶葉，新中國成立以后的下關(guān)茶廠也在這里設立臨時收購站。由云南驛西北行，經(jīng)清化洞到賓川縣山千鋪、賓居、牛進（賓川縣城）到永勝。另一條是從景東翻過無量山到大理州南澗縣的牛街，至南澗。經(jīng)橄欖塘、熱水塘至巍山縣。經(jīng)教場、三臺山至下關(guān)。再由下關(guān)經(jīng)賓川至永勝。
2、清《康熙·云南通志》卷三載：“后來麗江改設流官，且交通方便，（北勝州）茶市改設麗江。藏族商人每年自夏歷九月至次年春天趕馬至麗江，領‘茶引’赴普洱販茶。”此后，茶馬古道都是以下關(guān)為中心地。滇南（包括臨滄、思茅、版納）通過古道把茶葉運到下關(guān)，經(jīng)下關(guān)揉制緊、餅、方茶，運往麗江與西藏等地茶葉商賈交易。
南路（普洱至下關(guān)），佛海——思茅28個馬站；思茅至下關(guān)需走20天，經(jīng)40個馬站；普洱至下關(guān)36個馬站；順寧（鳳慶）至下關(guān)8個馬站；緬寧（臨滄）至下關(guān)12個馬站；昌寧至下關(guān)7個馬站；云縣至下關(guān)8個馬站（每個馬站以30公里計算）。
下關(guān)至拉薩，馬幫路程（1952年下關(guān)茶廠受中央財委之托，實地調(diào)查的路線）：由下關(guān)出發(fā)途經(jīng)大理至鄧川一日程，經(jīng)右所至三營一日程、甸南至劍川城、甸頭、三河，到麗江地區(qū)的白漢場，這里是茶馬古道重要集散地，有多條路線。一是從白漢場可以東行過永濟橋至麗江，轉(zhuǎn)達四川鹽源，西北到木里、西康至拉薩。二是由白漢場北上經(jīng)龍蟠，渡金沙江，直至德欽，轉(zhuǎn)達西藏。三是由白漢場西北行，經(jīng)石鼓、金莊、巨甸、維西到西藏。下關(guān)至麗江全程六天，由麗江至拉薩全程需80天，計2025公里。下關(guān)至拉薩共計86日程。
在歷史上，茶馬古道曾把藏、康（西康）、蜀、滇聯(lián)系在一起，是通過茶葉、馬匹、藥材、絲綢等商品交換而形成的。因云南大宗普洱茶，通過這條古道運到西藏、四川等地，同時西藏與印度的佛教文化傳入大理。因此，“茶馬古道”不僅是茶馬交易的商道，又是一條宗教文化傳播的通道。茶馬古道，現(xiàn)今多數(shù)為公路所代替。
二、下關(guān)茶葉加工中心的確立
“茶馬古道”的形成，主要緣于西藏是縝產(chǎn)緊茶的主要市場。在下關(guān)還未形成茶葉加工與銷售中心之前，滇產(chǎn)緊茶以思茅的普洱為中心。當?shù)夭枭滔蚪瓋?nèi)（指瀾滄江）的倚邦、易武，江外的車里（景洪）、佛海（勐海）、南嶠（勐遮）等地購運普洱茶，集中普洱集散。運往下關(guān)、麗江、阿敦子進入西藏。清咸豐年間，全國有太平天國運動，云南有杜文秀起義，加之滇南瘟瘴肆虐，匪盜慢行，茶商屢遭洗劫，外地客商和馬幫不敢涉足，只能集中在下關(guān)進行交易，加之下關(guān)交通方便，安全快捷。久而久之，下關(guān)就發(fā)展成為云南茶葉集散地，普洱茶市逐步冷落。
下關(guān)工商業(yè)也是在這一時期逐步發(fā)展起來。雍正到道光年間（1723——1850年），滇川、滇藏貿(mào)易發(fā)展很快，下關(guān)陸續(xù)開設堆店和商號，有七八家商號揉制緊茶。后來堆店增至十來家，商號發(fā)展到三四十家，多系鶴慶、騰沖、臨安（建水）、大理和四川等地商人。最大的商號是鶴慶商人劉鴻康開的“日德心”。清光緒元年（1875年），喜洲“永興祥”商號創(chuàng)建，到1902年經(jīng)分家后改名為“永昌祥”，總部由喜洲遷至下關(guān)。該商號推行“川銷滇茶，滇銷川絲”的經(jīng)營策略，經(jīng)營規(guī)模很快擴張，資本大量積累。光緒三十四年（1908年），永昌祥商號在下關(guān)開設了第一家茶葉精制加工廠。永昌祥首次仿效景谷團茶（又稱女兒茶），改制成現(xiàn)在的碗臼狀沱茶，并定型批量生產(chǎn)，銷往四川。碗形沱茶窩部通風透氣、防止霉變的作用，成為國內(nèi)外暢銷品種。當時永昌祥加工沱茶選料講究，制作精細，產(chǎn)品享有盛譽?！对颇贤ㄊ烽L編》記載：“全川（四川）人士，盛稱永昌祥的下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名稱榜。”
1920年至1930年，下關(guān)相繼建茶廠的有復義和、天德昌、德瑞利、天真公、云泰祥、奚記、仁厚松、德和祥、元春茂等商號。民國十九年（1930年）由于茶葉銷路甚廣，獲利豐厚，下關(guān)又有茂恒、復春和、洪盛祥、振昌、寶元通、成昌、慶通、福順昌等商號建立茶葉精制廠，有些商號還在臨滄、思茅、版納開設分商號，大的商號還到香港、緬甸、印度開商號。陳邦賢《自勉齋隨筆》記有下關(guān)沱茶：“在四川一帶飲茶風盛行，以沱茶為最多，沱茶又以下關(guān)沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”
民國二十七年，（1938年）滇緬公路通車，我國東南沿海運輸通道都被日寇占領，抗日物資僅靠這條公路運輸，加之難民與商人的大量云集，下關(guān)便成為迤西的交通樞紐和物資集散地。民國二十八年（1939年），蒙藏委員會派代表格桑澤仁與云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司商定，雙方各出資15萬元，在下關(guān)合資籌建“康藏茶廠”達成協(xié)議。在下關(guān)加工緊茶（心臟形）專銷西康和西藏。民國三十年（1941年）春，康藏茶廠經(jīng)一年多的籌備后正式建立，并招收部份工友，開始揉制緊茶，還大量采購滇南緊茶運往麗江分公司，同時為順寧紅茶轉(zhuǎn)運到昆明。
1937年至1947年，下關(guān)商業(yè)發(fā)展達到鼎盛時期，大小商店多達千余家，各類茶廠我茶葉商號有36家，經(jīng)營零售茶葉商店有18家。由于茶葉加工和貿(mào)易的發(fā)展，又促進了食宿業(yè)、騾馬養(yǎng)殖業(yè)、運輸業(yè)、紡織業(yè)、竹器編織業(yè)等等產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。這一時期，普洱茶確確實實是下關(guān)（也是云南）的大產(chǎn)業(yè)。
中華人民共和國成立后，國家接收了“新康藏茶廠”，同時改名為“中國茶葉公司云南省下關(guān)茶廠”，成為大理州首家國營制茶企業(yè)。
1950年，因茶葉運輸困難，下關(guān)茶廠組織了兩個“馱運隊”，一個是負責臨滄（博尚）地區(qū)，另一個是負責景谷、（景東）文井茶葉的馱運。
1952年，由于運西藏緊茶道路艱難，中央財委決定下關(guān)茶廠加工的緊茶8500擔，分月調(diào)運到畹町辦事處，由外銷轉(zhuǎn)口進西藏。此后康藏公路通車，下關(guān)緊茶多數(shù)運四川轉(zhuǎn)康藏。鐵路到青海省后，緊茶運至青海格爾木轉(zhuǎn)運。
1953年以后，經(jīng)公私合營，下關(guān)所有私營茶葉企業(yè)都逐步合并到下關(guān)茶廠。在計劃經(jīng)濟時期，茶廠是以生產(chǎn)邊銷緊壓茶為主的國家邊銷茶定點廠家，一直為保證邊疆兄弟民族的茶葉供應做出了貢獻，同時下關(guān)沱茶產(chǎn)銷兩旺。
碗臼形沱茶自民國五年（1902年）定型生產(chǎn)，至今以有百年歷史。
1、花色品種逐步調(diào)整：沱茶自定型生產(chǎn)以來，都是以半斤（250克）裝投放市場，1952年使用“中茶”統(tǒng)一商標后，改為云南沱茶（甲級）。直到上世紀六十年代為統(tǒng)一計量，營銷方便，改為二市兩（100克）裝。下關(guān)茶廠還生產(chǎn)過復興沱茶，這是1950年經(jīng)省茶葉公司批準，用昆明茶廠的老商標進行包裝，調(diào)省公司銷售。以后還生產(chǎn)過“503”沱茶（外銷產(chǎn)品）、大理沱茶、大眾沱茶。進入1970年代，沱茶分為甲、乙二個品種。還試制成功專供外銷的普洱沱茶，嘜號分別為7663、7653、7583三個品種。1980年以后，根據(jù)市場需求，生產(chǎn)了丙級沱茶投放市場。先后開發(fā)出旅游微型小沱茶（3克）、茉莉花、普洱、紅茶、綠茶、青茶型沱茶品種，還引進意大利先進的C21、C23依瑪機設備，生產(chǎn)普洱袋泡茶，專供出口法國、西歐等國家和地區(qū)。同時還生產(chǎn)各類型的袋泡茶供出口和國內(nèi)市場的銷售。
2、沱茶產(chǎn)量穩(wěn)步增加：在計劃經(jīng)濟時期，沱茶的生產(chǎn)量都不大，省公司采取限量生產(chǎn)計劃供應，一般年產(chǎn)量僅有幾十噸，占加工總量的5%左右，市場供不應求。改革開放以后，茶廠根據(jù)市場需要，逐步加大了沱茶生產(chǎn)。1978年，沱茶生產(chǎn)首次超過100噸大關(guān)。改革開放以后，特別是茶葉流通體制放開后，沱茶需求量增大，茶廠針對沱茶市場銷售情況，采取了沱茶原料協(xié)商調(diào)撥、價外補貼、利潤返還等鼓勵措施，逐步加大了沱茶生產(chǎn)。1989年沱茶生產(chǎn)又上新臺階，年加工量超過1000噸，沱茶加工總量占總加工量的37.85%。1995年沱茶生產(chǎn)量首次超過邊銷茶，達到2755噸，1998年增至3020噸，占全廠總產(chǎn)量的一半以上，總產(chǎn)值70%。2004年沱茶產(chǎn)量又超過了4000多噸。
3、沱茶質(zhì)量逐步提高：云南沱茶是下關(guān)茶廠的拳頭產(chǎn)品，茶廠始終把沱茶質(zhì)量當作企業(yè)發(fā)展的立足點，從原料采購、加工生產(chǎn)層層把關(guān)，原料嚴格按比例投放，并恢復了傳統(tǒng)加工方法，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。云南沱茶（甲級），1983年至1987年3次評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1981年云南沱茶（甲級）獲國家質(zhì)量銀質(zhì)獎，這是云南制茶企業(yè)首家獲此殊榮，1985年、1990年三次連鷹國家銀質(zhì)獎。1997年3月獲云南省名牌戰(zhàn)略領導小組（首批）云南名茶稱號，同年被中國綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品”。該產(chǎn)品銷往重慶、四川、湖南、廣東、西北等29個省市。
云南普洱茶（外銷），1980年獲省優(yōu)稱號，1984年5月第二次評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1986年3月10日，在西班牙的巴塞羅那，第九屆世界食品評獎會上榮獲漢白玉金冠獎；1987年7月，評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；同年10月在德國杜塞爾多夫，第十屆世界食品評獎會上第二次連鷹金冠獎：1993年3月第三次榮獲世界食品金冠獎。產(chǎn)品主要銷往法國、英國、德國以及東南亞等十多個國家和地區(qū)，深受消費者喜愛，享有“減肥茶”、“益濤茶”之美稱。
三、結(jié)語
“茶馬古道”的形成促進云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，下關(guān)由于地理位置的優(yōu)越，一躍成為云南普洱茶集散地，沱茶的定型生產(chǎn)穩(wěn)定了中心的地位。云南沱茶又進一步發(fā)揚了普洱茶文化，把云南普洱茶文化推向更新、更高的境界。下關(guān)茶廠在她創(chuàng)建的六十多年的歷史長河中，把沱茶生產(chǎn)和沱茶文化提高到更加輝煌的境地，至今還在不斷地發(fā)展延伸。
把沱茶文化推向新的高度。
作者：李宏國（大理州農(nóng)業(yè)局資深茶葉專家）
