老白茶鑒別從干茶、湯色、口感、體感及葉底來細(xì)說

 

　　鑒別老白茶不是一件容易的事情，這需要經(jīng)驗(yàn)的長期積累，這里我只說說一般的鑒別方法，從干茶、湯色、口感、體感及葉底來細(xì)說。

 

 

　　一款茶拿到手，首先看干茶和茶色，達(dá)到一定年份的老白茶，和新茶相比，干茶顏色都會有很大的差別。十年以上的顏色是深褐色，近乎黑色，有個可愛的茶友，見到十多年的白牡丹，脫口而出，這是東北野生木耳啊！細(xì)看，果然茶葉干有些卷曲，且色呈蒙灰之狀。而五年的就不同，明顯還能看見淺褐色下面的綠，三年的要是散茶，和新茶相比綠有點(diǎn)褪掉的樣子，呈現(xiàn)灰綠。當(dāng)然，散茶和餅茶也有很大的差別，同樣年份的散茶顏色不如餅茶那么深，這是由于餅茶的是在散茶的基礎(chǔ)上加了工藝------蒸氣蒸壓以及烘干，這樣無形中茶多了道發(fā)酵，提現(xiàn)出來的顏色會深。

 

 

　　再看茶湯的顏色。十年以上老茶的顏色呈濃重的酒紅色，而五年的會是橙紅色。三年的還是橙黃色。順便說一句，茶湯的透亮度和茶青的品質(zhì)有關(guān)，和年份的關(guān)系不是很大，當(dāng)年品質(zhì)好的野生茶茶湯清亮見底，十年后便是油亮可鑒。

 

 

　　從口感，相對來說比較容易鑒別茶的品質(zhì)，茶的年份。好品質(zhì)的茶，沖泡過程中就體現(xiàn)，迎鼻的香，一般是藥香摻著蜜甜香，還有一種就是棗香，有了一定年份的茶，比如十五年以上，在福建存放的，會有陳香，聞起來就是一種東西放久了的封塵味，和霉味有差別，它沒有刺鼻讓人不舒服的感覺，只是覺得已經(jīng)是一件老物件了，一遍一遍地泡老茶，就像一遍一遍地吹掉塵土，露出茶味。五年的茶依稀還有青草氣，但茶湯的滋味已經(jīng)醇和了很多。時間這個東西，就是奇怪，把人的性格磨掉了，也來磨茶，好在磨掉的都是外在的虛華，真正的茶氣還在，而且爆發(fā)比新茶更甚。我有這樣的感受，喝到一款老茶，兩口下去，全身通暢，而后額頭會有輕汗，后背熱熱的，似乎有人給你按摩，本來手腳冰涼也是一下子暖和起來。常說老白茶暖胃暖身，只有自己感受才真切。

 

 

　　在品飲的過程，滋味也是鑒別年份的關(guān)鍵。十來年以上的老白茶，若存儲得當(dāng)，無論在北方存放還是在南方存放，茶湯的滋味喝起來都豐富有內(nèi)涵，有人形容為圓潤潤的感覺，軟軟的就滑到身體里。五年左右的茶，香氣猶在，滋味較新茶少一些張揚(yáng)，多一些韻味，含在嘴里想，香甜兼有。進(jìn)兩年的茶，再怎么偽裝也有破綻，首先是不耐泡，湯色不夠亮，滋味薄而烈，喜歡對口內(nèi)味覺沖撞的人，不妨選擇這樣的茶品。

 

 

　　體感，是老茶里最關(guān)鍵的鑒別法寶。一款上了年份的老茶，喝下去的感覺是一種熨貼，身體通暢發(fā)輕汗，手腳會有暖暖的感覺，思緒陷入回憶，身體浸在暖融融的老茶里，是冬天最奢侈的享受。

 

 

　　鑒別老白茶最后一道程序，就是看葉底，是老茶，它的葉底條索清晰，像老咸菜干的樣子，好的老茶葉底還會油亮有光澤，色澤是近似黑的墨綠色，當(dāng)然這樣的自然存放的老茶不常見，近乎絕品。