一般來說，三到五年的壽眉，其芽頭的顏色已經開始偏黃，而五年以上的壽眉，干茶葉片的顏色才能完全轉化為灰褐色。通常，這是我們鑒定一款老白茶的第一點。
然后，在沖泡之前要先聞干茶香。有的人喜歡拿著干茶直接聞，有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞，而聞香的主要目的，就是要確認干茶是否帶有霉味。
倉儲干凈的老白茶，干茶香是十分純正的，也不會帶有其他雜味?？催^聞過之后，接下來就該試喝了。一款好的老白茶進入口腔中是能感覺到厚度的，也就是我們所說的口感飽滿，很舒服的感覺。還有一個就是甜度。甜度是老白茶最簡單、最直觀的感受，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
一般來說，五年以后的老白茶就能喝到棗香、糯香了。如果要喝到帶有藥香的，則需要年份更老的老白茶了。最后還有一點就是，茶底也要干凈。白茶雖然經過了時間的陳化，但茶底沖泡完，看上去也還是有活性的，不能有糜爛的跡象。
如何品鑒老白茶好壞？
老白茶的厚度，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，喚醒味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被“蜜”的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感!厚度和茶湯濃度并不相同，厚是老白茶質地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質成份較多時，在口感上就會比較醇厚稠密。
1、老白茶的滑度
滑度指的是老白茶的“油潤感”，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要喝和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質不好的茶湯就會有“鎖喉”之感!
2、老白茶的潤度
好的老白茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于老白茶來說是必須的，優(yōu)質的老白茶品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的!
沖泡了三四泡之后的老白茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是老白茶的潤度的體現(xiàn)!
3、老白茶的甜度
甜度算是品鑒老白茶最簡單、最直觀的一個方面，好的老白茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，老白茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。
4、老白茶的純度
純度是老白茶制作工藝精湛與否的重要指標，萎凋的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、時間是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量!
純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好老白茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了!
5、老白茶的香氣
不同的海拔和山頭都會帶來不同的香氣，這也是老白茶的魅力之一。
陳香是老白茶最基礎的香氣，若存儲得當，經過五年以上轉化的白茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如蘭香、豆香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉化也不會有驚喜。
好的老白茶自己是會說話的。古董行當里有個詞語叫“大開門”，意思是真正的古董的氣質一眼看上去就能感受到，根本不需要費盡心力去鑒別。茶品也是如此，好茶喝起來的身心之感是不需要華麗辭藻去描述的，那是一種天人合一、身心和諧的境界。
