初心易得，始終難守。老白茶，就是這樣，不管歲月待它如何，它都會給為它展示舞臺、釋放芳華的人報以初心。用盡生命最后的力量，為愿意讀懂它的人，獻上一份敬意和最醇厚的溫暖。
冬日午后，與友一起品鑒2012年老白茶，還稍顯緊實的茶餅透出著它的年輪并不太長，良好的條件下自然轉(zhuǎn)化，色澤于光下泛著潤亮，是喜人的磚紅、褐、墨、黃綠、“秋色”等相間的融合，它的外貌是豐富的、有活力的、多彩多元的。
老白茶，無論經(jīng)年，其基本色不會，只是轉(zhuǎn)化沉淀，形成濃淡程度不同，但絕不是死氣沉沉的，更不會是“做舊”老白茶的黑乎乎沒光澤。
2013年之前由于福鼎采制較粗放，標準并不高，大多是粗枝大葉，葉片成熟圓闊，梗粗壯肥碩。又由于當(dāng)?shù)貕褐萍夹g(shù)不太成熟，餅壓制松緊不同、中心壓黑心現(xiàn)像常見。
沖泡品飲，友說湯色是溫暖的太陽色。如冬日午后窗欞透過來的暖陽，淡淡的溫暖，舒適的清爽，絲絲縷縷的甜美柔和。
橙黃色的湯韻琥珀光，未品先醉人。全程沸水，連續(xù)沖泡二十多道，越向后泡愈發(fā)的甜糯，高山茶的甜和茶樹本身的木質(zhì)、粽味明顯。
老白茶耐泡，淡香沉穩(wěn)，質(zhì)感飽滿明顯，層層疊疊地緩緩流淌。高溫悶泡，湯色澄紅明澈般。
由于隨著老茶的年份愈久，茶褐素的含量增多，茶紅素、茶黃素就相對低，導(dǎo)致壽眉干茶、葉底以棕褐色為主，茶湯色澤稍深、滋味刺激性降低。加上白茶原料的特殊性，經(jīng)過多年存放后的老白茶，氨基酸能轉(zhuǎn)化或是氧化降解，其含量仍保持較高水平，因此老白茶壽眉的滋味就仍是鮮爽醇和甘，而不會是苦底明顯。
待泡后，再煮，醇糯、清甘。。。陽光的、時光的都融合在一起，和而不雜，萬千風(fēng)情，說不清、分不明哪里好，它就是那樣盡情的釋放著為你，沒招沒式。
忽然想起自己最愛看的《天道》里的幾句臺詞：“有招有術(shù)的感情，招術(shù)里邊是什么不去論它了。沒招沒術(shù)的感情，剩下的就是造物主給的那顆心了。”
蓋甌中沉靜的老白茶葉底，蓄滿故事，淡然的對望，幽香清遠，本真的呈現(xiàn)著它被時光洗禮后的獨特魅力。
品味老白茶，它不會像陳年普洱那樣的老成持重，而是歷經(jīng)歲月經(jīng)年之后仍卻淡然優(yōu)雅的美。入口不是張揚，而是入心入肺，從舌尖滑過，舌根輕落，再后是微澀后的輕甘縈繞，捕捉到這縷神韻，那才算是與老白茶的偶遇和期許。
綠茶，花茶，在水中歡愉地綻放，是一種美。白茶的淡雅是一種美，老白茶的風(fēng)韻成熟氣質(zhì)又是一種美，溫柔纏綿、風(fēng)韻無邊，散發(fā)的是醇熟、高貴。
老白茶收藏的時光，只隱隱的散發(fā)于香氣和滋味里，時光的印記，柔而不艷，酣暢而不膩。再老的老白茶，滿是滄桑感，也不會鮮紅的艷麗。身世和閱歷，需要慢慢熬、耐心煮，然后用心感受其漸漸浸潤而出的層次。
常言說：“能欣賞老白茶的，不會是手執(zhí)鐵板高唱‘大江東去’用大陶瓷缸子泡淺嘗輒止綠茶的大漢，更不會是街巷閑游的小生！”
