其實這是一種很正常的情況，無論是什么茶大多是會出現顏色變深這種情況的。
如果排除了茶具、水質等因素，我們可以說，這是因為茶湯與空氣反應，氧化了。
茶湯中的呈色物質大部分為茶多酚及其氧化物（如上圖），茶多酚在生產加工以及后期的儲存過程中會發(fā)生一系列的化學反應。
老白茶茶湯變色就是茶多酚被氧化的結果，而多酚類物質含量比較高的茶湯更容易被氧化，比如說新白茶的氧化就比老白茶的快。
呈色物質氧化后顏色加深，經過組合轉化形成整體規(guī)律為：綠→黃→紅→褐→黑。湯色隨著呈色物質比例的差異，呈現層次分明顏色豐富的變化。
另外，促使茶多酚氧化的因素有很多，比如泡茶用的水中鐵離子含量較高，或者PH值較高，呈堿性時，茶湯也容易變色。
那么，氧化之后的茶還能喝嗎？
理論上，未變質的茶湯顏色變化并不影響人體，是可以喝的。
實際上，即使未變質，茶湯放置時間過長，易有粉塵飄入，而且氧化后的茶湯口感已經有變化，并不建議喝。
不過這時候的茶水可以用來澆花，以免浪費。
