白毫銀針：款款如斯，猶如晨霧中走來的仙子
白衣白裙，亭亭裊裊，在水中緩緩地舒展自己，悠悠然釋放縷縷仙香，清亮亮的茶湯如山坡上晨起的照樣，罩著飄入凡塵的仙子，或回首眺望，她們輕輕吐著芬蘭氣，滿心歡喜，這里有晨霧！有甘露！一定還有早春的日光！這就是白毫銀針，一款美麗而仙雅的茶。
毫銀針是什么樣的茶？
白毫銀針，顧名思義有白毫披身，形似針樣的芽茶，其制作方法是按照白茶的加工標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)確的定義如下:白毫銀針，亦稱“銀針白毫”、“銀針”、“白毫”，是白茶中最名貴的品種。白毫銀針是肥壯針樣的白牙茶，其單芽披白色絨毛，又因其色白如銀，外形似針，因此得“白毫銀針”的美名。他不僅形優(yōu)美，茶味更是毫香宜人。
現(xiàn)在的白毫銀針的茶芽均系福鼎大白茶或政和良種茶樹，因其芽肥壯，宋代沈括《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)則長寸余”。
白毫銀針主要產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣市，其他如建陽，松溪等地也有少量的生產(chǎn)。白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
福鼎白茶
產(chǎn)于福建福鼎，茶樹品種主要為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。福鼎大白茶制成的白茶，品質(zhì)極好，它的特色是茶茸多且潔白，色綠，湯美。福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太姥山，至今還有“綠雪芽”古樹屹立在鴻雪洞旁。陸羽《茶經(jīng)》中所載“永嘉縣東三百里有白茶山”，據(jù)推斷，指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中也曾提到“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥”。可見，太姥山地區(qū)產(chǎn)白毫銀針歷史悠久，而白毫銀針又是白茶的發(fā)端，無論從歷史記載還是加工的先后，白毫銀針都開辟了白茶的先河。據(jù)記載，1796年清嘉慶元年，福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹——菜茶壯芽創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎選育繁殖成功，于1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年政和縣開始用選育的“政和大白茶”品種壯芽制銀針。
事實上，北路銀針和南路銀針除樹種外，還有一個很大的差別就是加工方法，福鼎的茶先萎調(diào)，后干燥，而干燥方法采用烘干方式，南路銀針采用曬干方式。
政和銀針
產(chǎn)于福建政和，茶樹品種為政和大白茶。制的白毫銀針顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山高侖山頭，于1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家良種。傳說，在清光緒五年（1879年），鐵山人魏年老將此茶樹移到家中種植，后因墻倒，無意壓條數(shù)十株，逐漸繁殖推廣。又說1910年，政和縣城關(guān)經(jīng)營銀針的茶行，竟達數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔(dān)銀針價值銀元三百二十元。當(dāng)時政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當(dāng)?shù)亓鱾髦?ldquo;女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針”的說法。
白毫銀針之品賞
品賞白毫銀針，從干茶開始，看銀針條索，根根肥壯，看干茶色，有白毫披身；聞干茶香，蜜甜的毫香伴著太陽的味道，沖水觀色，茶湯清澈橙黃，茶水中還有極細(xì)的茶茸；品茶味，清甜醇爽；觀杯中的茶形，沉浮翻飛，煞是壯觀，靜置片刻，杯底如春筍一般，根根直立，茶湯水涼，細(xì)看葉底毫心多而肥，軟嫩，略帶黃綠，有點像秋天杯剝開的稻穗喝飽水的樣子。
銀針之形——瓊芽
每次看到銀針，總想起一句詩：“百草逢春末敢花，御花葆蕾拾瓊芽”。（《詠貢茶》元·林錫翁）“瓊芽”用得好，正是銀針的樣子，身披白毫，如銀似雪，形如壯實的針芽。她不沾塵凸起，像天賜的鮮品，每次沖泡銀針前，都要清心靜意，如同一個神圣的時刻，心里默默的感謝，感謝可以品到這樣的芳華。這一刻，要讓心里所有的念都停下來，放在茶室外。當(dāng)銀針已經(jīng)請入茶荷，請靜靜地看著她幾分鐘，你會驚奇這白茸披身的芽，如何這等肥壯而挺拔，這白茸該不是她的羽衣把，這壯實的芽和水又是如何交融，讓水瞬時變成了瓊漿。
銀針之色——隱綠
銀針色白，然而隱隱透著綠，所以用了東都漫士的一句詩：“隱翠白毫茸滿衫”，看茶形，這句話是最貼近的。如同一個胸有萬千丘壑卻又不愿意顯露的人，在看似平淡的話語中隱飲又能聽到靜水深流。銀針之色，要從三個階段來看，沖泡前的干茶茶色，沖泡中的茶湯顏色以及葉底顏色，首先，干茶色白且隱綠，入水，沖泡，泡開后，茶葉呈綠黃色，品質(zhì)好的銀針湯色透亮，湯色淺杏黃色，水中含著極細(xì)的茶茸;至茶湯無色，茶味極淡之時，濾出茶水，看茶底之色，品質(zhì)好的會呈現(xiàn)，膩、柔軟、勻整的黃綠色。
銀針之香——毫香
先看看專業(yè)評茶人對白茶香氣的評語都有哪些，香氣評語有:毫香、鮮濃、鮮嫩、清高、清香、甜長、鮮爽、鮮甜……銀針之香當(dāng)屬毫香顯濃，香氣新鮮。
看了專業(yè)評審之后，具體這毫香是一種怎樣的感受呢，有人說是一種太陽下青草的味道，有人說是草味茸毛的味道，很有顆粒感，還有人說一種淡淡的奶香，諸如此類，其實這些感受都沒有錯，每個人都有個人的身體特質(zhì)、身體感知，以及生活閱歷，就如一人若熟知天下各類香型，一聞便知此乃何料，若竟不知此香型，便從自己熟知的香型里找對應(yīng)了。很佩服《紅樓夢》里的賈寶玉，對各種香草入數(shù)家珍一般。寶玉有言:這些之中也有藤蘿薛荔，那香的是杜若蘅蕪，那一種大約是茞蘭，這一種大約是金葛，那一種金?草，這是一種玉蕗藤，紅的是自然紫蕓，綠的定是青芷。緊跟后面還有對他《離騷》中異草的評價，說“年更歲改，人不能識”若有他的學(xué)識，我們更不需要牽強和附和了。
銀針之味——尋味
白毫銀針，每次沖泡后，得清甜淡雅一杯，品其味，常常語塞，不知如何表達，一個“甜”，一個“香”，都不足以表達它的真味。想起來一次茶會上有位茶友的描述:“入口，只覺清甜，如泉，品香，覺得空的時候，卻要尋，一轉(zhuǎn)念，又覺得口中滿滿的都是……”那一次，就定了銀針之味“尋味”，若有若無的香，蘊在水里的甜輕拍著口腔的每一個味蕾的觸角。
銀針之霧——喚醒
水貼著杯壁緩緩泄下，將杯底的銀針一點點浸濕，她仿佛被喚醒一般，需而她在杯里徐徐托起，浮到了水面，任由水托著潔白的羽衣，她伸著懶腰。每一個動作舒緩而矜持。大約兩分鐘后真正的舞劇才開始，一根根的銀針如芭蕾舞者從舞臺上空悠悠地飛下來，有的直立在空中，像展示一中特技；有的一口氣就定在水底，如同生了根；還有的搖搖晃晃上下翻轉(zhuǎn)，如同泳池中的水上芭蕾……
