老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年；一般的茶保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。
在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
老白茶價值不菲之處在于：白茶本身產(chǎn)量就少，而由福建古樹群移植繁衍過來的華茶1號、2號唯獨在福鼎、政和在內(nèi)的閩東少數(shù)縣市適合其生長。而其制作工藝古樸天然，不炒不揉，天然萎凋?qū)χ撇璧墓に囈蠛芨摺?/div>
就老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會。
用90到95度的開水泡制老白茶香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中。老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
老白茶選購技巧：
查顏：老白茶在陳化過程中，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，葉轉(zhuǎn)化后會呈褐色、黃色。未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，若深度發(fā)酵后則呈黑色，經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶顏色不均，條索不清。
品香：白茶講究“毫香蜜韻”，3—8年的白茶有荷葉香，8~15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上10來泡還是很有味道。
捏底：通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。
通過上述內(nèi)容我們可知，老白茶的藥用價值和收藏價值都是很高的。不過收藏老白茶需要一個優(yōu)異的存儲環(huán)境，好的環(huán)境才有利于老白茶的陳化，那么我們收藏的老白茶也才能更具收藏升值的空間。因此，存儲方面對于老白茶的收藏價值是很重要的。
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紅豆
