一：正常轉(zhuǎn)化
買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔(dān)心，這第一個(gè)可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫照。
白茶是微發(fā)酵茶，剛制作出來的白茶接近綠茶的口感；茶湯一般呈明亮的淺杏黃色；滋味清淡、鮮爽回甘，這時(shí)的茶涼性較重，淺嘗即止；隔一個(gè)月或者半年再來喝這白茶的時(shí)候，滋味又有不同了，這是因?yàn)椴枞~褪去了最初的水汽，內(nèi)部物質(zhì)也開始了轉(zhuǎn)化沉淀的過程。
珍藏了兩三年的白茶，這時(shí)的湯色呈深杏黃色，品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，這是因?yàn)樵诖娣胚^程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳。
一般來說白茶存放個(gè)五六年就算是老白茶了，經(jīng)過常年的氧化，茶葉里的褐紅素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅；滋味也越發(fā)變得醇厚；而香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香：
?、巽y針多為毫香、果香、醇韻；
?、谀档ざ酁楹料?、蜜香、陳韻；
?、圬暶级酁闂椣?、棕香、藥香。
二：保存不當(dāng)
買同一批卻喝出了不同的味道？第二個(gè)可能性就是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。那要如何判斷茶葉是正常轉(zhuǎn)化？還是變質(zhì)串味了呢？
最簡(jiǎn)單的方法就是：喝茶的時(shí)候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。部分身體敏感的人喝了變質(zhì)的茶，會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐，反胃的感覺，我就是其中一個(gè)這種體質(zhì)的。
白茶的保存需注意以下這些因素，否則茶葉串味、變質(zhì)的速度絕對(duì)很驚人！??！
1、常溫
白茶不需要冷藏保存，在常溫環(huán)境下就可以正常轉(zhuǎn)化。不可采用高溫手法加速白茶的轉(zhuǎn)化，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞茶的成分活性，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
2、干燥
茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)，尤其要注意避免接觸地板和天花板，很容易吸收濕氣。
3、避光
強(qiáng)烈的光線照射，會(huì)使茶葉不健康氧化，顏色變暗或變白。
4、無異味
茶葉很容易吸附異味，所以一定要避免放在有異味的地方（如廚房），或接觸有異味的物品（如樟腦球）。
5、密封
密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收異味。
