中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，是白茶中最名貴的品種。
其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。而采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱為“貢茶”和“眉茶”。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。
不同白茶特點(diǎn)：
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等，其中以銀針白毫最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。
主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。而采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱為“貢茶”和“眉茶”。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。
白毫銀針：
項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)條索肥壯挺直，毫密圓渾，壯直毫顯圓直緊實(shí)，毫長(zhǎng)色澤銀白閃亮鮮白勻亮鮮白勻亮整碎整齊均勻勻齊凈度潔凈尚潔凈勻凈香氣清高持久清純持久鮮純濃郁湯色淡綠清亮淺黃明亮泛黃尚亮滋味清鮮嫩爽清醇爽口濃醇溫潤(rùn)葉底幼嫩，肥軟，勻亮嫩黃，柔軟，完整黃嫩，松軟，尚整。
白牡丹：
項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)外形嫩度，毫心多、顯葉，葉張細(xì)嫩毫心顯，葉張細(xì)嫩有毫心，稍瘦，葉張尚嫩少數(shù)瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗色澤葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛。
毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片黃綠夾紅或枯綠暗雜形狀芽葉連枝，勻整，破張少芽葉連枝，尚勻整，有破張部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄凈度無蠟葉、籽及老梗無蠟葉、籽及老梗無蠟葉、籽及老梗，有少數(shù)嫩綠片和輕片無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩純爽，毫香顯鮮嫩純爽，有香鮮純正，略有毫顯純正或微粗或帶青氣香湯色清澈，橙黃清澈，黃深黃，尚清澈深紅或微紅滋味清甜醇爽，濃厚，毫味足尚清甜，醇爽。
有毫味濃醇濃稍粗或稍粗淡葉底毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃。
貢眉：
品質(zhì)特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)嫩度毫心多而肥壯，葉張幼嫩毫心顯露，葉張尚嫩毫心稍顯葉張較粗老毫心稀露葉張粗老整碎芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整，破張少芽葉部分連枝，葉態(tài)垂卷稍展，有破張，尚勻整毫尖部分連葉，葉態(tài)攤多，有破張尚勻整葉態(tài)少有卷形破張多，尚勻整色澤灰綠或墨綠，色澤調(diào)和墨綠，色澤尚調(diào)和暗綠或黃綠，色澤較雜黃綠，枯燥花雜凈度潔凈，無老梗、枳及臘葉無老梗、枳及臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片無老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片無老梗、枳及臘葉，含臘片較多香氣鮮爽濃純純正平淡稍粗湯色淺橙黃，清澈橙黃，清澈深黃或微紅深黃近紅滋味清甜醇爽稍清甜、醇厚濃尚醇濃稍粗或平淡稍粗葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮葉色灰綠，葉質(zhì)軟亮葉色暗綠，夾有紅張，葉質(zhì)挺硬較粗葉色暗雜有紅張，葉質(zhì)粗老。
壽眉：
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。
制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
新工藝白茶：
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
不同的白茶特點(diǎn)都是不同的，但是總的來說，它們的保健功效都不會(huì)有什么區(qū)別，所以不管喝哪一種白茶都是有利身體健康的。在飲用方面，就根據(jù)自己的喜好選擇。
