迄今為止，對于沖泡不同溫度和時間對茶葉抗氧化活性影響的研究還很少。但是近期通過對不同類型的茶（白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶）的研究發(fā)現(xiàn)，白茶是唯一一個用冷水浸泡的茶湯卻具有高氧化活性的茶葉。
文章開頭有這樣一段描述：“最近在美國和歐洲，白茶受到越來越多的關(guān)注。白茶是一種產(chǎn)于中國的非常稀有和珍貴的茶葉品種，因為茶葉的采摘僅在春季天剛亮芽還未打開的特定時間，故產(chǎn)量非常小。”可見白茶的珍貴之處。
白茶以其對健康有多方面好處例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市場接受。最近的研究表明，白茶對PC12細(xì)胞由過氧化氫誘導(dǎo)的毒性有神經(jīng)保護(hù)作用，可以誘發(fā)脂肪分解活性，抑制人皮下脂肪的生成，能增加小鼠血漿及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者還發(fā)現(xiàn)白茶中的兒茶素及沒食子酸含量高于綠茶。
實驗選取了8種茶樣，其中5種來自中國，3種來自非洲的無性系繁殖品種。方法采用0.5g白茶用20ml常溫水浸泡2小時，其中每隔半小時攪拌一次；0.5g白茶用20ml70℃熱水浸泡7分鐘。最后將冷、熱茶湯過濾并進(jìn)行一定稀釋用于檢測。
實驗對茶湯的抗氧化活性、螯合能力、總酚（TPC）、類黃酮（TFC）、茶黃素和個別兒茶素含量進(jìn)行了檢測。研究顯示，冷水浸泡的茶湯酚類的含量更高（4.77-7.63mmol/L的沒食子酸含量，GAE），黃酮類（1.47-2.53mmol/L的兒茶素含量，CE）和兒茶素441.5-1328.2mg/mL，相對于熱水浸泡的茶湯分別是1.43-4.02mmol/LGAE，0.70-1.13mmol/LCE，83.4-534.8mg/mL兒茶素。
采用ABTS檢測抗氧化活性可以看到同樣的趨勢，所有冷水浸泡茶湯的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)顯著高于熱水浸泡茶湯的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶湯活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。
要將白茶抗氧化活性與品種類型、等級和地理區(qū)域關(guān)聯(lián)起來是很難的，因為所有這些因素結(jié)合在一起以不同的方式?jīng)Q定了每種茶的屬性。但是可以確定的是，沖泡茶葉的水溫會極大影響茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比熱水浸泡的白茶茶湯中有更多的保護(hù)化合物，能夠抵抗體外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。
血管壁上低密度脂蛋白的氧化被認(rèn)為與動脈粥樣化的形成有關(guān)，從茶和蔬菜攝入的類黃酮可能與降低冠心病的風(fēng)險有關(guān)。由此可見，用常溫水沖泡白茶作為日常飲品對于健康很有益處。
那么怎樣在夏天做出好喝的冷泡茶呢？冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。大家跟著下面步驟做就可以輕松地完成：
1.準(zhǔn)備器材：茶葉、涼開水、塑料瓶。
2.涼開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減。
3.約3-4小時后，即可將茶湯倒出飲用,茶味甘醇可口。
4.可放入冰箱冷藏。
