什么是老白茶？
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年；在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。老白茶寒涼，功同犀角，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味也越醇和，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。
老白茶的價(jià)值
1、產(chǎn)量少，僅中國(guó)福建省南平市政和縣和寧德市福鼎市一帶可產(chǎn)。
2、適合大白茶茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境優(yōu)，高山地區(qū)。
3、制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當(dāng)攤晾，天然萎凋，適時(shí)烘焙，對(duì)制茶技術(shù)要求很高。
老白茶和新白茶的區(qū)別
老白茶不僅在現(xiàn)代中醫(yī)處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區(qū)別老白茶和新茶，簡(jiǎn)單介紹一下區(qū)分方法。
外形及茶葉香味區(qū)分：
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；
新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿(mǎn)布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚；制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
茶水及茶香區(qū)別：
用90到95度的開(kāi)水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
茶葉的耐泡程度：
老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮。老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
綜上所述，不管是外觀(guān)還是茶香以及耐泡度等方面，老白茶和新白茶都是有差別的。所以不管喝老白茶還是新白茶，依據(jù)個(gè)人的喜好選擇即可。
