茶多酚
其化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)活潑，而白茶加工過(guò)程未破壞也未促進(jìn)酶的活性，萎凋促使芽葉失水導(dǎo)致鮮葉細(xì)胞膜受損，多酚類化合物與多酚氧化酶接觸，兒茶素自然緩慢氧化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。
現(xiàn)代研究表明，茶多酚具有抗氧化、降脂、抗菌、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健作用。
咖啡堿
白茶含有較為豐富的咖啡堿，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)，興奮中樞神經(jīng)，預(yù)防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用，是醫(yī)用咖啡因的重要來(lái)源。
咖啡堿本身有抗氧化作用，其化學(xué)性質(zhì)相對(duì)茶多酚而言，對(duì)人體防癌抗癌有協(xié)同作用。
茶氨酸
白茶氨基酸含量高。茶葉氨基酸最主要的成分是茶氨酸。茶氨酸具有提高免疫系統(tǒng)功用、抗腫瘤、控制過(guò)度焦慮，提高學(xué)習(xí)效率，增加體內(nèi)神經(jīng)的敏銳性，提高注意力等功用。
茶色素
在白茶加工過(guò)程中茶多酚發(fā)生自然緩慢氧化形成了部分茶色素物質(zhì)，特別是新工藝白茶加工過(guò)程中進(jìn)行了揉捻，茶多酚被氧化程度增加形成了較為豐富的茶色素物質(zhì)。而白茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年存放而成老白茶的過(guò)程中，茶黃素、茶紅素等物質(zhì)也會(huì)增加。
茶色素含有大量的活性酚羥基等活性因子，有極強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，具有預(yù)防心腦血管疾病、防紫外線照射、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗齲護(hù)齒、抗菌抗病毒等多種保健作用。
國(guó)外對(duì)白茶的保健功用研究成果
美國(guó)科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士研究得出，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓.斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。
美國(guó)生化學(xué)家洛德克博士研究結(jié)論，白茶比其他茶類更具有抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。
國(guó)內(nèi)對(duì)白茶保健功用的研究成果
1995年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進(jìn)出口公司提供白茶白牡丹樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)福建白茶保健功能分別進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，所獲得的結(jié)果如下：
“白茶對(duì)CIR小鼠的抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的分析”表明：白茶能非常顯著降低肝、腦組織中的脂質(zhì)過(guò)氧化物水平，有較好的抗氧化作用。
“白茶白牡丹對(duì)小鼠體重、耗糧和體脂的影響”推測(cè)，人類飲適當(dāng)濃度白茶湯有利于降體脂和減肥。
“白茶降低小鼠血清總膽固醇和甘油三酯的研究”結(jié)果表明：白茶湯能顯著降低血清總膽固醇和甘油三酯而并不影響體重，尤以其1%濃度更佳，對(duì)防治高脂血癥是有益的。
“白茶白牡丹對(duì)抗四氧化碳中毒對(duì)小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力影響的研究”表明：常飲白茶顯著增加機(jī)體的保肝功能。
福建農(nóng)林大學(xué)中國(guó)白茶研究所袁弟順博士的研究結(jié)果顯示：白茶有良好的護(hù)肝作用，能顯著降低四氧化碳損傷小鼠的轉(zhuǎn)氨酶和丙二醛含量。
福建中醫(yī)藥研究院陳玉春研究員研究表明，白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清EPO水平，對(duì)細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用，能延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，增加RNA和蛋白質(zhì)合成。
2011年，由國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授牽頭，整合國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心、國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室與五大著名機(jī)構(gòu)技術(shù)資源與科研團(tuán)隊(duì)，以福鼎白茶白毫銀針白牡丹為研究對(duì)象，歷經(jīng)一年多的時(shí)間，進(jìn)行數(shù)十次嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。
2012年6月和8月份，分別在北京國(guó)際茶業(yè)展和杭州舉辦的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，由劉仲華教授向與會(huì)者宣布了這項(xiàng)重要的科研成果，這是國(guó)家級(jí)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)對(duì)白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
中國(guó)毒理學(xué)會(huì)食品毒理學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品與營(yíng)養(yǎng)研究所韓馳研究員在其完成的《飲茶對(duì)癌癥、心血管疾病和糖尿病的預(yù)防作用》項(xiàng)目中提到：在福鼎白茶對(duì)心血管疾病的保護(hù)作用研究中，從體外試驗(yàn)-整體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)-人體試驗(yàn)三個(gè)層面進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的研究。
韓馳這些研究均達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。而且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩項(xiàng)人群干預(yù)試驗(yàn)，結(jié)果顯示飲用福鼎白茶具有降低患者的心血管疾病危險(xiǎn)因素,降低血脂代謝異常人群的血清甘油三酯和總膽固醇水平，減緩血栓形成，減少DNA氧化損傷，降低脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的作用，從而有利于維護(hù)心血管系統(tǒng)的正常功能，降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這項(xiàng)研究填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外流行病學(xué)資料中白茶在心血管系統(tǒng)保護(hù)作用方面的空白。
在輔助降血糖方面，國(guó)內(nèi)外的研究多數(shù)是動(dòng)物試驗(yàn)，且多以茶提取物（如茶多糖和茶多酚）為研究對(duì)象，未見(jiàn)以茶水直接給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行試驗(yàn)的。
韓馳的研究通過(guò)飲用茶水作為給予途徑，與人體接觸途徑一致。從動(dòng)物和人體試驗(yàn)兩方面對(duì)福鼎白茶的輔助降血糖進(jìn)行了研究。采用直接飲茶方式。通過(guò)建立高血糖動(dòng)物模型，證實(shí)福鼎白茶能夠使高血糖動(dòng)物的空腹血糖降低、糖耐量升高；通過(guò)人群干預(yù)試驗(yàn)，證實(shí)福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，降低空腹血糖及餐后2小時(shí)血糖，對(duì)患者胰島素分泌有一定的促進(jìn)作用。即動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)均表明白茶具有一定的輔助降血糖作用。
研究獲得了福鼎白茶具有輔助降血糖作用的研究結(jié)果，對(duì)于進(jìn)一步開(kāi)展人群干預(yù)研究具有重要的意義。該研究成果獲2011年度中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
茶界專家對(duì)白茶的鐘情與喜愛(ài)
茶界泰斗張?zhí)旄＃ㄩL(zhǎng)壽108歲）在2010年百名記者話白茶福州品茗會(huì)時(shí)大談對(duì)白茶的鐘情與喜愛(ài)以及喝白茶享健康的種種體會(huì)。他笑著說(shuō)：“有客人到我家里來(lái)喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過(guò)很多禮品，但我若泡十杯茶請(qǐng)人，頭一杯就是白毫銀針。”
駱少君研究員曾一再呼吁重視發(fā)展白茶，她說(shuō)：“不僅美國(guó)、瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”“白茶在福建茶區(qū)、華北地區(qū)都被作為具有清熱解毒、消炎、解暑等功效的良藥，所以古人云‘功同犀角’。其實(shí)白茶的許多保健養(yǎng)生作用猶如野山參，還可以提高人體的免疫功能。儲(chǔ)藏時(shí)間5—15年的白茶效果更好。其有效功能性成分，如黃酮、茶氨酸、茶多糖、茶堿的含量更高，香氣獨(dú)特，玫瑰花香尤其顯露，所以古今中外有不少人喜歡收藏白茶。”
茶葉老專家、福建省茶葉協(xié)會(huì)原秘書(shū)長(zhǎng)陳金水在百名記者話白茶福州品茗會(huì)上拿出1982年在商業(yè)部舉辦的第一次全國(guó)名茶評(píng)審會(huì)上榮獲“全國(guó)名茶”的白毫銀針，這是一瓶已經(jīng)保存30年的白毫銀針，瓶中銀針還是滿披白毫、顆顆芽頭肥壯，毫無(wú)變質(zhì)。他回憶當(dāng)年的情景說(shuō)道：“晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)50斤陳年白茶用以配藥。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國(guó)家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引（配伍），配制成非常高級(jí)的藥。”
浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛博士也持相同的觀點(diǎn)，他說(shuō)：“白茶是一種微發(fā)酵茶，加工工藝自然，所以茶多酚相對(duì)損失較少，保留的有效成分比較多，茶葉能夠抗輻射的主要成分就是茶多酚，福鼎白茶茶多酚含量比較高，每天喝2—3杯白茶就能起到抗輻射效果。所以，2011年，日本3·11大地震發(fā)生后，福鼎市政府與茶企緊急調(diào)撥一批福鼎白茶，通過(guò)國(guó)際特快專遞寄往東京，把具有防輻射、抗輻射等保健功效的福鼎白茶，贈(zèng)送給堅(jiān)守在抗震救災(zāi)一線的我國(guó)駐日大使館。我國(guó)駐日大使館收到這批茶葉后，表示這是祖國(guó)人民在關(guān)鍵時(shí)刻的“雪中送炭”。
