一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。在合適的倉儲環(huán)境下，經(jīng)過至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。此時的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉溫。煮一壺老白茶，哼哧哼哧冒著熱氣，越煮越濃、越煮越稠，伴著裊裊茶香。煮茶能夠釋放出更多營養(yǎng)物質，滋味醇厚，一飲而盡，從頭頂?shù)侥_尖都是溫暖。
白茶煮著喝，營養(yǎng)豐富
大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術快速發(fā)展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認，茶的保健功效逐步被人們認識。專家指出，白茶中黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
壽眉，葉大根粗最宜煮
大家說到壽眉，第一反應就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內含物豐富的原因所在。
雖不同于銀針的清爽，也不同于牡丹的深情，它卻有另一種獨特的魅力。而銀針、牡丹，采摘時間前，芽頭比例占多，葉片嫩且少。這些等級的差別，就導致了銀針、牡丹的耐泡程度低于壽眉、貢眉。所以這也是為什么很多茶友在煮白茶的時候喜歡選擇老壽眉、貢眉，因為一壺老壽眉便是一下午。
新茶宜開不宜煮，老茶宜煮不宜開
三年內的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。更別說用煮飲方式，持續(xù)高溫煮沸，茶中的咖啡堿、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強烈。
老白茶，經(jīng)過時間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內斂，新葉的內含物轉化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發(fā)香氣、加強口感層次。所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝，尤其是銀針、牡丹這些等級較高的。那樣可是浪費了好茶。
煮茶之器皿的選擇
煮老白茶有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用玻璃茶壺的。但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。而炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。
如何煮一壺老白茶
把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰（若冷水煮茶，會讓茶湯的滋味變得很濃烈，口感不佳），依壺身的大小投茶三到五克。文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。第一煮，茶湯沸騰1-2分鐘就可以關火，會看到老白茶的茶湯呈現(xiàn)橙黃色。第二煮可以適當?shù)难娱L時間，煮5分鐘左右，茶湯顏色變得澄亮即可出湯，也可根據(jù)自己的喜好適當調整時間。
總之，煮飲白茶，老白茶更適合，而且老白茶的營養(yǎng)物質豐富，保健價值更高，可以調理我們的身體健康。當然，煮飲老白茶方法要正確，這樣煮出來的老白茶才會好喝。
