為什么說(shuō)白茶是存放的越久越好
白茶是存放的越久越好，老話(huà)不是說(shuō)，一年茶，三年藥，七年寶，說(shuō)的就是白茶。我們通常說(shuō)白茶都是說(shuō)老白茶，指的就是存放多年的白茶，比如你放個(gè)十幾二十年，在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢發(fā)生著變化，香氣成分慢慢揮發(fā)，湯色也會(huì)越來(lái)越紅，茶性也會(huì)逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。隨著茶葉的慢慢轉(zhuǎn)化，茶性也會(huì)從新茶的寒性轉(zhuǎn)化為老茶的溫性，內(nèi)在物質(zhì)和口感，湯色也在轉(zhuǎn)化，越陳口感變化也越豐富。
一般的茶存放期是兩年，因?yàn)檫^(guò)了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也會(huì)慢慢消散。白茶卻不同，它和生普洱一樣，保存時(shí)間越久茶的香味越香濃，口感也會(huì)更溫和。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化成維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，同時(shí)白茶里還含有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
一般五六年的就算是老白茶了，要是十幾二十年的就更難得了。白茶保存時(shí)，茶葉罐的選擇，以錫罐最好，鐵罐次之，一定要做好密封。要低溫，避光儲(chǔ)存。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)其藥用價(jià)值越高，因此白茶極具收藏價(jià)值。
白茶越陳越香的原因
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。具體變化如下：
1、茶多酚
茶多酚是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒(méi)有“消失”，而是在貯藏過(guò)程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。
2、兒茶素
兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存1年后，兒茶素會(huì)下降。
在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。
3、咖啡堿
咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。
咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類(lèi)的成分比較中，相對(duì)于其他成分，咖啡堿的立場(chǎng)最堅(jiān)定，最有個(gè)性。
4、氨基酸
氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會(huì)散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。
在茶葉存放過(guò)程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類(lèi)物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。
5、黃酮
儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類(lèi)物質(zhì)的形成。并且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白茶黃酮含量越高。
而黃酮類(lèi)化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)榉肿恿啃?，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。
綜上所述，白茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。
經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來(lái)，也是別有趣味的一件事。
以上內(nèi)容就介紹到這里，白茶雖然存放的越久越好，但需在良好的存儲(chǔ)條件下，另外也不是所有白茶都適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)。真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過(guò)程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。
