為什么白茶有一年茶，三年藥，七年寶的說(shuō)法?
1、“一年茶”是指當(dāng)年的新白茶。因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，剛制作出來(lái)的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味;湯色淺黃明亮，湯感爽口請(qǐng)銳，如清泉甘露，滋味相對(duì)平淡些。
2、三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發(fā)生變化。儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年里，茶葉內(nèi)部成分已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生變化;青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韻”來(lái)描述，而存放三四年后的白茶往往會(huì)有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
3、“七年寶”是指存放存放五到七年之后的白茶。這已算是老白茶了。這個(gè)時(shí)候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮;其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加。
新白茶老白茶的區(qū)別
主要有兩點(diǎn)：從時(shí)間和口感上有明顯區(qū)分
1、新茶：新白茶整體暗淡、以清鮮醇爽、甘甜、毫味足為佳。
2、老白茶：一般陳放在三年以上的白茶才能稱為老白茶，
化3年后，茶性開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)變，顏色也越來(lái)越深，湯色由原來(lái)的杏黃色變?yōu)槌赛S色，這時(shí)候香氣有了特殊的棗香和藥香，滋味開(kāi)始多了醇厚和蜜甜，飲后體感更是通透舒暢。白茶時(shí)間越久口感越醇香，可以品嘗的，價(jià)值也越高。
老白茶沖泡后，湯色較深且透亮(一般來(lái)說(shuō)，湯色隨貯存年份的增長(zhǎng)而加深)口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香，伴著淡淡的陳韻。
