買(mǎi)存老白茶不能隨意，因?yàn)槭袌?chǎng)的造假，讓人不得不防。
老白茶的加工，低溫、長(zhǎng)時(shí)、輕發(fā)酵萎凋，這些不同的顯著特點(diǎn)，造就了有別于綠茶、紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類(lèi)等成分的優(yōu)化組合，這既奠定了優(yōu)秀的口感、舒適的香氣，也突顯出了有利的保健功效。
正因?yàn)槿绱?，老白茶在消炎去火、抑制老年色素生成、抵御皮膚細(xì)胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面，有較明顯的作用。
近年來(lái)老白茶由于受消費(fèi)者追捧，價(jià)格上漲很快，自然就有造假者紛至沓來(lái)，導(dǎo)致茶品魚(yú)目混雜。一些所謂的“老白茶”，用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造湯色口感，用做舊來(lái)造假年份……不一而足！
那么，老白茶到底有哪些造假手段？
1、揉捻、發(fā)酵，造假“做舊”
存儲(chǔ)多年的老白茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在慢慢發(fā)生變化，最終的顯性特征，將表現(xiàn)為：湯色會(huì)更紅、湯感會(huì)更稠、滋味也更醇和。
傳統(tǒng)工藝，講究“不炒不揉”。而為了在表象上達(dá)到“老”的效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”：做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度；或者通過(guò)壓餅過(guò)程中水量的控制，適當(dāng)發(fā)酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。
破綻：雖然揉捻、發(fā)酵后的假老白，在湯色上可以魚(yú)目混珠，但在香氣上，它偽裝不來(lái)歲月陳化帶來(lái)的——藥香、荷香。
2、高溫烘干，不能轉(zhuǎn)化
傳統(tǒng)白茶講究“自然萎凋”。而造假者為了使假老白香氣更揚(yáng)、口感更甜，會(huì)采用高溫烘干。
但烘干后，會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失，把茶做“死”了，后期儲(chǔ)存難以轉(zhuǎn)化。
破綻：高溫烘干后的假老白，香氣上會(huì)出現(xiàn)火工香和焦糖香。這種香氣雖不會(huì)令人不悅，但它意味著茶餅經(jīng)過(guò)了高溫烘焙，已是不能轉(zhuǎn)化的茶了。
3、餅料作假，表里不一
造假“老白”，常用年份較短的中生代白茶做芯，表層用真老白包裹。單看表面或者只聞香氣，難以分辨。
破綻：看葉底，一般可以抓住它的“狐貍尾巴”，新老拼的假老白，多會(huì)有葉底花雜的狀況，沒(méi)有真老白的勻稱(chēng)。
當(dāng)然，無(wú)論是揉捻、發(fā)酵、高溫烘干、還是新老拼，這些造假方式往往都是交叉使用，這讓造假情況更加復(fù)雜，真假更加難辨。
新工藝本身并沒(méi)有錯(cuò)，但是用來(lái)偽造老白茶，欺騙消費(fèi)者，牟取暴利，那就肯定大錯(cuò)特錯(cuò)了。
老白茶辨假要細(xì)心。除了上面提到的一些方法外，還可以根據(jù)如下辨識(shí)：
湯色變化反差大
一般來(lái)說(shuō)，真正的老白茶，湯色變化由淺到深。工藝上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也會(huì)出來(lái)的很慢。
而摻雜新工藝的假老白，因經(jīng)過(guò)揉捻等工序做舊，往往前幾泡湯色較深，往后反而湯色越來(lái)越淺。
銷(xiāo)售說(shuō)辭聽(tīng)“漏洞”
老白茶壓餅是06年左右才出現(xiàn)的工藝。如果有人把茶的年份，說(shuō)到06年前較遠(yuǎn)，那基本上就是假的了。
不排除毛茶真有很長(zhǎng)年份然后壓餅的，問(wèn)題是這種毛茶誰(shuí)會(huì)存下來(lái)，且有批量？
