古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散，決不堪用。
”以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。
白牡丹多少度水泡
白茶，經(jīng)過萎凋和干燥而來，內(nèi)在的芳香物質(zhì)非常豐富，這些芳香物質(zhì)，沸點(diǎn)有高有低。若是用低溫沖泡白茶，只能讓白茶的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)發(fā)揮作用，而高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，卻沒辦法釋放香氣，這會導(dǎo)致我們喝到的茶湯，香氣比較淡。而且低溫狀態(tài)下，并不能讓高山茶釋放物質(zhì)，茶湯喝起來，總覺得少了點(diǎn)味道。白茶的沖泡溫度，與白茶的品類有著密切關(guān)系。那么白牡丹多少度水泡？
白毫銀針茶芽纖長細(xì)嫩，所以水溫不宜過高，90度左右即可；沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯壁入沖，這樣即不會損傷茶芽品相，又能避免茶芽大量脫毫造成茶湯變濁，影響其湯色和美感。
白牡丹沖泡時(shí)水溫不可過低，低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，最好控制在90-100度之間。最好配以玻璃茶具，這樣就可以欣賞到白牡丹徐徐伸展、如蓓蕾綻放的美態(tài)!
貢眉、壽眉皆以茶葉為主，所以，沖泡時(shí)建議用100度的水，而且可以多泡一會，這樣，就會充分品嘗到茶的醇厚濃郁。
好的沖泡手法，不僅能使白牡丹茶湯更加美味，還能使其保健養(yǎng)生的功效與作用突出，常飲白牡丹茶，有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防齲堅(jiān)齒、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養(yǎng)顏益壽、防治流感、防御輻射等諸多功效，是當(dāng)今公認(rèn)最安全又營養(yǎng)的綠色健康飲品。
