安吉白茶雖然叫做白茶，但卻是按照綠茶的制作工藝而成的，因此安吉白茶應(yīng)屬于茶葉種類中的綠茶。
安吉白茶產(chǎn)于浙江安吉縣，屬于半烘炒型綠茶，鮮葉經(jīng)攤放后殺青，再在“多功能機(jī)”中炒干做形。當(dāng)炒至九成干時(shí)出鍋，攤涼。若在做足干時(shí)，使用較低溫度烘焙，則成茶常帶生青氣;而使用多功至快要足干時(shí)，使茶溫達(dá)到70℃，手抓茶葉有燙手時(shí)出茶。
在每年的早春氣溫18℃左右，白茶樹初萌發(fā)的嫩芽，葉片帶淡黃色，當(dāng)氣溫上升到日平均溫度25℃以上時(shí)，葉片逐暫變?yōu)榫G色，與正常茶樹的芽葉無異。安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達(dá)7%，比其他綠茶高出2~3倍，而茶多酚含量又較低，因此安吉白茶色澤嫩綠，品質(zhì)優(yōu)異，滋味鮮醇柔和，口感很好。
